用料

草魚 1000g

豆腐 500g

食鹽 適量

蔥 適量

姜 適量

花椒 適量

八角 適量

料酒 適量

香菜 適量

胡麻油 適量

香菜 適量

草魚燉豆腐的草魚做法

選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，燉豆拿回家后只需里外沖洗干凈即可。好吃用鋒利的竅門刀將魚去頭尾，只取魚身，草魚先切成1.5cm——2cm寬的燉豆魚塊。再將每個魚塊一分為二，好吃切成魚條。竅門澆適料酒和鹽，草魚腌15分鐘。燉豆草魚燉豆腐的好吃做法 步驟1

炒鍋中放油，稍微多一些，竅門因為魚需要過油煎制。草魚同時丟幾片生姜進去（即可去腥，燉豆也可以防止沾鍋）。好吃將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）。先大火，后小火，魚皮煎成酥黃，表面呈金**即可。草魚燉豆腐的做法 步驟2

將適量開水倒入鍋中。使湯汁稍微寬一些。火開大，煮開。加入適量鹽、料酒、八角、花椒、生姜。放入切成塊的嫩豆腐。草魚燉豆腐的做法 步驟3

湯沸后，轉文火繼續煮30分鐘。待湯汁濃白，豆腐入味，撒上香菜，蔥花即可。草魚燉豆腐的做法 步驟4

小貼士

1.草魚，又稱鯇魚、鰩魚；

2.中醫認為草魚熟食有暖脾胃，補氣血的功效，可做滋補食療品；

3.滋養保健身之保健湯肴；

4.適用于體弱氣虛、食少羸瘦等癥。

清燉魚的做法大全

是一種鰩魚，縮小版本的魔鬼魚，長相很難看，但是味道卻是一等一的。

在膠東最常見的做法就是切塊之后加豆醬然后跟豆腐一起煮，這是一個標準的做法。吃起來感覺也還不錯。但這種做法我不是太欣賞，因為什么魚經過這樣的處理就是一個味道了。處理的結果類似于垮燉，反正鯉魚、鱖魚、鱸魚燉了之后都一個味道了。

為啥會是這種做法呢？其實是因為老板魚本身會產生一些胺類物質，出現一種奇特的尿味兒，這也是鯊魚肉鰩魚肉不受待見的重要原因。

吃過一家威海小店的做法，是蔥油老板魚，就是在快速的蒸熟之后，澆上很多蔥油。比清蒸的味道略重一些，非常好吃，每次去都會專門去他們家吃這道菜。而且每一次去都沒有失望過。

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鰩魚，扁體軟骨魚。在閩南叫夯魚，在舟山群島叫燕子花魚，在膠東半島叫勞子魚、老板魚。鰩魚味道鮮美，軟骨也可以吃，很有嚼勁。我們來港一下鰩魚的制作方法。

炣鰩魚

①鰩魚去內臟，去鰓去牙齒，洗掙，剁成塊狀，放生抽、料酒、十三香、姜片、雞精，腌制十分鐘；

②蒜苗切段（可多一點），姜切片；熱鍋熱油，放蒜（蒜白段先下）、姜片煸出香味，放鰩魚爆炒一下，料酒延著鍋邊放一點，加入生抽，注入清水沒過鰩魚即可，蓋上蓋子，開水燒開，改中火燜煮10分鐘后，放入蒜青葉段、雞精，轉大火，用勺子盛湯汁不斷淋魚塊上，見湯汁不多時，起鍋。

炸鰩魚

①鰩魚去內臟，去鰓去牙齒，洗掙，剁成塊狀，放鹽、料酒、十三香、姜蓉、蒜蓉、雞精，腌制十分鐘；

②放入地瓜粉，少許香炸粉和水攪拌，濃稠度適中，就是拿起魚塊，漿液會緩緩往下墜的那樣；油鍋燒至七成熟，一塊一塊的把鰩魚放入，炸至表皮金黃，即可撈出瀝干油，即可。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

青島及煙臺人所說的“老板魚”，學名叫孔鰩，是一種肉多刺少，肉質鮮美的海魚，可蒸、燉、燜、炸，下面缺哥給大家介紹蒜蓉“老板魚”的做法

用料：老板魚一條、蒜、食用油、蒸魚豉油或生抽、鹽、料酒適量

老板魚一條，去內臟，洗凈，魚兩面劃幾刀，再在魚身上依次均勻的抹上鹽、料酒，腌制十分鐘

蒜拍扁切碎，鍋中加小許油，熱后將蒜蓉煸炒幾下，盛出放涼后均勻的鋪在腌制好的魚身上

蒸鍋加水，水開后放魚隔水蒸八分鐘，取出，魚身上淋上適量蒸魚豉油或生抽，炒鍋中加小量油，燒至冒煙，均勻澆在魚身上即可

我是中烹協專家委 美食 營養專家于仁文，作為吃海鮮長大的煙臺人來說，我對老板魚再熟悉不過，可以確定——這是我的菜！老板魚又叫鰩魚或夫魚，與鯊魚、鱘魚、鰉魚都屬于軟骨魚類。

煙臺和青島產的老板魚表皮沒有“砂”，所以好做又好吃。

1 老板魚的營養

每百克老板魚含有20.8%的蛋白質，而脂肪只有0.8%，并且不含碳水化合物，所以是上選的減肥食品。老板魚中還含有豐富的尼克酸、硒，每百克老板魚中硒含量為29.4ug（楊月欣 王光亞 潘興昌 中國食物成分表 2009 P126）。另外，從鯊魚、鰩魚體內提取的硫酸軟骨素有助于增強體質、抗衰老等、改善聽力和肌膚干燥。

2 老板魚怎么吃好？

說到吃，作為擅長營養配餐的我來說立馬興奮起來了！老板魚因為沒有硬骨刺，所以老幼皆宜，最適合燜燉、紅燒和煲湯，當然軟炸也很好吃，只是作為營養師不是首先推薦的做法。

在當兵前，家里經常做老板魚粉絲燉豆腐、紅燒老板魚。做紅燒老板魚時也只是放點蔥姜蒜和一兩瓣八角而已，不宜放多了佐料搶了魚的味道。老板魚最好吃的部位就是兩側的魚鰭，口感像粉絲一樣鮮美滑嫩。

3 什么人最適合吃老板魚

咀嚼能力較差的老人、孩子都比較適合吃老板魚，因為沒有魚刺所以不會扎著嘴，而且魚肉鮮嫩的不用怎么咀嚼。如果家中有手術后病人或產婦，也會用新鮮的老板魚加一點姜絲燉成白湯，會異常鮮美，非常補養！ 宰殺老板魚時要小心不能被尾巴上的那根長針扎了， 反正尾巴上也沒肉， 拿來魚先剁掉尾巴再說，否則不小心扎了手會 異常 疼痛，甚至有危險！新鮮的老板魚有天然的海水味道，而且魚肝、魚胃、魚白都很好吃！如果買魚的時候發現老板魚有氨水味兒，就千萬不要買了！

老板魚其實不是什么好魚，一般差不多的場合很少有人點的，價格在魚類當中算經濟型了，吃法無外乎做湯或紅燒，我還沒見過炸或者煎的做法。

老板魚家常紅燒就很不錯的，用點大料加點生抽，然后燉至湯稠狀，吃起來比較入味！

做湯就是清燉，不要加生抽和大料，加點鮮豆腐多燉些時候，出鍋時加點鮮茼蒿，或者韭菜都行，味道老鮮了！

巧了，早上剛吃的這個東西。

說起來，膠萊地區此味不上大席。為啥，因為這種魚不在傳統席宴的菜單名錄，也不及其它魚種營養鮮美。但是，在普通群眾的飯桌上，它還是比較受歡迎的，因為它沒有刺，或者說，刺不扎人。

至于做法，提供一個曬干蒸制的法子，類似膠東地區的甜曬魚干，也是非常可口。具體也簡單，將魚祛除內臟，洗凈，陰干晾曬至半干硬，然后切段，適量蔥姜辣椒絲，入鍋蒸制。即可。

這種魚在上海叫鍋蓋魚，最便宜，老早都是條件不好人家買來吃，紅燒，或燒咸菜，本身每分鮮，和著咸菜鮮加鮮，關鍵是這種魚十分發，身體不太好，有慢疾病或皮膚病不吃，也是其便宜原因！

老板魚是屬于海魚的一種，老板魚的學名叫孔鰩，形狀酷似農具犁鏵頭，又稱鏵子魚，肉質非常的鮮美，營養豐富，深受大家的喜歡，老板魚的做法也是有很多種，清蒸、紅燒、燉、醬燒等等，都非常的好吃。

魚肉是我們生活經常吃的肉類，味道鮮美，肉質細膩，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，很多人都喜歡吃魚肉，魚的種類也是有很多種，很多魚平時都很少見過，只有在飯店和電視上見過，像老板魚我們這里都沒有，很多人估計都沒見過，下面就來分享一下“老板魚”是什么魚，怎么做好吃。

一、“老板魚”是什么魚

魚類的種類太多了，有些魚我們都可能不知道叫什么名字，老板魚是孔鰩魚的通俗說法，是海魚的一種，也是縮小版本的魔鬼魚，形狀酷似農具犁鏵頭，又稱鏵子魚，老板魚的別名有很多，鍋蓋魚、虎魚、勞板魚等等，長相有點難看，不過老板魚營養豐富，味道鮮美獨特，也會很受歡迎的。

二、紅燒老板魚

1、準備食材：老板魚、蒜薹、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、蠔油、雞精、胡椒粉

2、選擇新鮮的老板魚，老板魚的內臟是在魚肚子下面，把魚鰓、魚內臟處理干凈，魚尾巴上面有刺，直接剁掉不要，洗干凈剁成小塊放盆里。

3、姜洗干凈切片、蒜洗干凈拍一下，蒜薹洗干凈切段，鍋里加入一點水，水開把老板魚放進去燙一下，這樣可以去除魚的腥味和表面的黏液，燙好后撈出來控干水分。

4、起鍋燒油，鍋里加入一點油，油熱把蒜、姜放進去，翻炒出香味，加入蠔油和生抽翻炒均勻，加入一點水，放入老板魚，煮開口加入老抽、白糖、雞精、胡椒粉調味，蓋上蓋子燉10分鐘，加入蒜薹，翻炒均勻，大火收汁就可以了。

三、老板魚燉豆腐

1、準備食材：老板魚、豆腐、姜、蒜、香菜、干辣椒、蔥、花椒、鹽、醬油、甜面醬、醋、黃酒

2、把老板魚內臟、魚鰓處理干凈，把魚尾巴去掉，沖洗干凈剁成小塊，豆腐洗干凈切成小塊，姜蒜洗干凈拍碎，蔥洗干凈切段，干辣椒洗干凈切斷。

3、鍋里加入一點油，油熱把姜、蔥、蒜、干辣椒、花椒放進去，翻炒出香味，加入一點醋、老抽、甜面醬，翻炒均勻，加入適量的水。

4、把老板魚放進去，再把豆腐放進去，加入一點黃酒、鹽煮開，蓋上蓋子，轉小火燜半個小時，時間到后出鍋，撒上蔥花和香菜，太美味了。

總結：這下大家都知道老板魚是什么魚了吧，別看老板魚長得丑，吃起來非常的好吃，味道獨特，肉質鮮美，吃起來滿滿的膠原蛋白，好吃還實惠，老板魚的做法也是有很多種，都非常的好吃，可以根據自己的喜好口感來做。

我居住的海濱城市跟煙臺一海之隔，煙臺海域出產的海鮮我們這里市場上都有，而且我們這里的海鮮一直以品質優良而享譽全國。

煙臺和青島對于海鮮的叫法跟我們這里幾乎一樣，老板魚我們這里也如此稱呼，老板魚在以前不是什么貴重的魚，基本家家戶戶過年的時候“走油”都會炸上一大盆老板魚食用。因為老板魚屬于軟骨魚，沒有硬刺全身都是脆骨，而且肉呈一絲絲的，老人和小孩都可以食用。

老板魚的學名叫“鰩魚”，也有叫“魔鬼魚”或“華子魚”的，它拖著一條長長的帶刺的尾巴，在水中呼扇著兩個翅膀游動，看上去多少有些恐怖。

老板魚捕撈上來以后如果不及時保鮮，魚肉會發出一股類似氨水的味道，聞起來特別的難聞，因為漁民捕獲老板魚后都是直接晾曬成魚干，這樣比較容易保存，食用的時候泡發好，上鍋蒸或裹面油炸都非常的美味。

老板魚的食用方法很多，可以跟其它雜魚混在一起做成燜雜拌魚，新鮮的老板魚也可以做成沿海特別有名的老板魚燉豆腐，曬干的老板魚可以油炸或上鍋蒸，味道不亞于我們常吃的烤魚片。

老板魚燉豆腐

主要食材:新鮮老板魚、老豆腐、蔥姜蒜、料酒、白醋、胡椒粉、鹽

制作方法:

1.老板魚剁去長尾巴，沿著嘴把牙齒和嘴剪掉，取出老板魚的內臟，把老板魚的魚肝留用，其它去除。

2.去除內臟的老板魚清洗干凈剁成長條塊，把老板魚入沸水鍋中焯燙一下，燙去老板魚身上的粘液，撈出清洗干凈。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入焯燙后的老板魚烹入料酒后添湯，大火燒開后轉小火慢燉。

4.老豆腐切成小塊和魚肝一起入鍋，跟老板魚一起燉至魚湯顏色奶白濃稠，加鹽調味，淋入白醋和胡椒粉，把湯汁調成酸辣口味的，開大火收濃湯汁，撒香菜即可出鍋。

小貼士:

新鮮的老板魚身上有滑溜溜的粘液，而且摸上去肉質緊實有彈性，聞上去沒有異味，只有這樣的老板魚才適合來燉制。

三個尾巴的老板魚是母的老板魚，在繁殖的季節里面會有魚蛋，這個也是非常美味的，因此清除內臟時不要丟棄，不過現在的老板魚很難遇到以前那種幾斤以上的，所以魚蛋是非常少見的。

老板魚的魚肝鮮香味美，而且入口既化，因此清理老板魚時這魚肝一定要留住。

清燉魚的做法大全

　清燉魚的做法大全，魚應該是我們見的最多的海產類食物了，而且我們每到逢年過節上必不可少的一道菜那就是魚啦，魚肉質鮮嫩，種類多，吃法也多。以下分享清燉魚的做法大全

　清燉魚的做法大全1

　1、準備原料。

　2、鰱魚去腮去鱗去內臟清洗干凈，切成厚片備用。

　3、鍋內加入食用油燒熱放入蔥，姜，八角炒香。

　4、放入魚塊煎至兩面金黃。

　5、鍋內加入適量開水。

　6、燒開后小火慢燉35分鐘左右。待湯汁濃白后，加入料酒15克，雞精3克，鹽3克，胡椒粉2克，食用油30克調味，裝入碗中撒入香菜即可。

　7、家常湯菜清燉魚就做好了。

　清燉魚的做法大全2

　魚怎樣做好吃又簡單

　一、酸菜魚的做法

　方法一

　原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

　做法：

　1、將魚洗凈、切塊;

　2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈**見硬時，把魚撈出。

　3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

　方法二

　1、油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。

　2、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點!!

　3、翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!

　4、水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟!放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱!加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形!

　5、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋!

　6、最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味!

　二、豆瓣魚的做法

　我們首先把魚取出來，然后給他洗干凈，洗干凈之后，我們把她的魚頭和魚尾留下來。然后我們把魚身切成段，用少許的鹽還有胡椒粉，給魚身腌十分鐘，腌完之后，我們給他裹上地瓜粉，然后靜置三分鐘，三分鐘之后，等到粉充滿著全身之后，我們就可以拿出鍋來

　然后給鍋中放入寬油，然后把魚身放進去炸，炸到金黃為止，炸到金黃之后，我們就可以給鍋中加入一大勺的油，然后將剁碎的豆瓣下鍋，開小火，慢慢的翻炒，直到油變紅之后，我們就可以下入蔥末、姜末、蒜末炒出香味兒來，炒出香味兒之后，我們就可以將醋白糖、米酒、生抽都加入其中。

　加入之后，我們將魚段放入，然后開小火煮，大約五分鐘的時間，五分鐘過后，我們可以看到湯汁濃稠，我們在湯汁濃稠之后，就可以下入生粉水，用生粉水勾芡。勾芡完了，我們就可以出鍋了，然后給魚裝盤，裝盤之后，再給它撒上蔥花裝飾一下，這道美味十足的豆瓣魚就大功告成了。

　魚怎么做好吃又簡單的.方法你學會了嗎

　我們尤其要注意在給魚做清洗時候的一些細節，不然的話會讓做出來的菜肴不是最美味的，而且不清理干凈的話很容易生病，這幾種方法只要用心按照步驟然后在細節上多加注意，就一定可以做出好吃的菜，魚怎么做好吃又簡單的方法你學會了嗎。

　清燉魚的做法大全3

　1、魚有營養的部位

　1、吃營養：魚肉、魚腦

　魚肉中含有豐富的優質蛋白，易消化吸收；脂肪含量低，供熱能低；還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。

　魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，一般活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等暗色肉較多；銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多，腥味較輕。

　魚腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助于嬰兒大腦發育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高，應控制食量。

　2、吃美容、吃口感：魚鰾（魚肚）

　魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養狀況，促進生長發育，延緩皮膚衰老的效能。

　食用魚肚在1600多年前的《齊民要術》中就有記載，稱其與燕窩、魚翅齊名，素有海洋人參之譽，是理想的高蛋白低脂肪食品。

　海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細膩，有濃厚感。

　魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。

　質厚的魚肚兩種發法皆可，質薄的魚肚油發較好。油要保持低溫，當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。

　倒入開水，使其浸發回軟、擠去水分，根據需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質、洗凈后即可做菜。

　3、吃新奇、吃風趣：魚鱗、魚眼、魚唇

　魚鱗含膽堿，可增強記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。

　此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一定脂質和鮮味成分，烹飪時也可不去鱗，直接蒸制，食用時吮一下汁，可攝取一點從中溶出的膠原蛋白。

　帶魚魚鱗中含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，價值較高，吃時不必刮。

　魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。

　它也屬海味八珍之一，但其實沒多少營養。魚眼中維生素B1和DHA的含量略高，但由于魚眼畢竟量小，營養價值不大。

　此外還有魚尾和魚骨，魚尾就是魚尾部的一段魚肉，營養和魚身的肉差不多；

　總結：愛吃魚的朋友，可以簡單的了解一下，高營養要吃對，是不是很有道理呢？

　2、哪些人不宜吃魚

　1、出血性疾病患者忌多吃。這些人本來體內血小板就少，血液凝集功能差，而魚的體內有一種叫EPA的蛋白，能夠抑制血小板的凝集作用，如果再吃魚，就會加重毛細血管出血。

　2、肝硬化病人忌吃某些魚。魚類脂肪中含有二十碳五烯酸，它是一種不飽和脂肪酸。其代謝產物具有降低血脂、血液粘稠度，抑制血小板凝集作用，對防治心血管疾病有利。因為肝硬化時機體難以產生凝血因子，加以血小板偏低，很容易引起出血。如果再吃富含二十碳五烯酸的沙丁魚、金槍魚、青魚等，容易使病情加重。

　3、結核病人在抗癆治療過程中慎吃魚。結核病人服用異煙肼時，如果同時吃某些魚類，容易發生過敏反應。

　4、痛風患者不宜吃魚。因魚類含有豐富的嘌呤類物質，而痛風則是由于人體的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。