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01
例如:青椒炒臘肉、臘肉臘肉炒蒜苔、配菜蒜苗臘肉、好吃臘肉炒蔥椒、臘肉臘肉炒秋葵、配菜臘肉炒冬筍、好吃臘肉炒荷蘭豆、臘肉臘肉炒杏鮑菇、配菜臘肉炒飯等。好吃
對于臘肉炒什么好吃，臘肉是配菜個因人而異的問題，臘肉炒什么都是好吃好吃的。臘肉作為一種百搭菜，臘肉可以和很多菜搭配煎炒，配菜并且各有各的好吃美味。
1、青椒炒臘肉
臘肉是腌制而成的，所以味道比較咸，青椒的辣味兒可以和臘肉的咸味綜合，是非常好吃的家常菜。青椒切斷備用，臘肉從冰箱取出，用溫水浸泡，待冰化之后，切片備用。準(zhǔn)備姜末，鍋中燒油，油熱之后，青椒放入鍋中爆炒，味道有點嗆。青椒翻炒后，臘肉片和姜末也倒入鍋中，加適量的料酒、豆瓣醬調(diào)味，因為臘肉本身的咸味，口味清淡的可以不用再放鹽了。炒熟后就可以出鍋了。
2、臘肉炒蒜苔
蒜苔的營養(yǎng)豐富，和臘肉也是絕佳搭配，下飯吃特別美味。準(zhǔn)備適量的蒜苔，洗干凈后切一小段，從冰箱取出臘肉用溫水浸泡，冰化后，臘肉切條。鍋中放油，油熱之后放入蒜苔，翻炒。加適量的料酒、雞精、生抽和豆瓣醬調(diào)味，蒜苔炒熟之后，嘗味，入味即可放入臘肉條，繼續(xù)翻炒。大約3-4分鐘，即可出鍋食用了。臘肉炒蒜苔的做法比較簡單，味道綜合，不會太重。
3、蒜苗臘肉
蒜苗和臘肉都是生活中的常見食物，做起來也比較簡單。做這道菜首先要準(zhǔn)備食材，適量的蒜苗和臘肉。蒜苗洗干凈，切段，鍋中加水，放入整塊臘肉。煮軟后撈出，臘肉切片，備用，肥瘦相間。鍋中燒油，蒜苗入鍋，適量的生抽，味精和豆瓣醬調(diào)味。蒜苗炒熟后加入臘肉片，翻炒均勻，炒熟即可出鍋，整個過程比較簡單。
4、臘肉炒蔥椒
臘肉炒蔥椒這道菜是大家最喜歡吃的臘肉炒法，這道菜吧蔥的香味、青紅尖椒甜辣味、臘肉的咸味三種味道都中和到一起，聞到都是滿滿幸福，超下飯的。
臘肉炒什么菜好吃
5、臘肉炒秋葵
臘肉本身的干咸味加上新鮮菜的甘甜，兩種味道在鍋里通過翻炒混合到一起，味道簡直好到爆。
6、臘肉炒冬筍
冬筍炒臘肉，這道菜應(yīng)該算得上是湘菜中的經(jīng)典了。每到冬筍上市的季節(jié)，大部分的湘菜館都會推出這一湖南特色菜。鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味不擺了，脆嫩兼?zhèn)洌条r干香，回味悠長。不過做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。
7、臘肉炒荷蘭豆
臘肉香甜膩味搭上荷蘭豆的脆口香甜，是我最喜歡的臘肉搭配的菜。
8、剁椒臘肉炒水芹
這是一道灰常簡單的下飯菜，剁椒咸鮮開胃，水芹味道清香，再搭配上好吃的臘肉，想想就覺得無比美味。
9、臘肉炒杏鮑菇
杏鮑菇具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。做臘肉炒杏鮑菇時，需要干煸一段時間，讓杏鮑菇充分吸收臘肉的香味變得干香十足， 也去除臘肉的油膩，而讓臘肉肥而不膩更加鮮美，好吃過癮還下飯，有了它，要多煮點米飯了。
10、臘肉炒飯
懶人居家必備美食，臘肉炒飯簡直就是不會做菜人的最愛。做法簡單，還能滿足口腹之欲。米飯的香味混合著臘肉的香味，在加上一點火腿腸、一點香蔥，做出來就是一道不能拒絕的美食。
1. 剁好蒜蓉，切好臘肉片備用；
2. 蒜苔洗凈，去頭尾，切適量大小的段；
3. 熱油鍋，先下臘肉煸炒出香味，再下蒜蓉一起炒出香味；
4. 倒入蒜苔一起炒勻；期間可以加少量清水，以免糊鍋；
5. 當(dāng)蒜苔熟時，加少許生抽提一下醬香味；
6. 最后下鹽翻炒勻即可！
主料： 臘肉適量， 蒜苔適量；
輔料： 蒜2瓣 ，姜少許，豆瓣醬一勺 ，其他調(diào)味料適量；
制作步驟
1. 材料準(zhǔn)備；
2. 鍋燒熱，倒入臘肉片，炒出油；
3. 加入蒜和姜，炒出香味；
4. 加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，至臘肉上色；
5. 將蒜苔倒入鍋內(nèi)，翻炒5-6分鐘，蒜苔變色后在燜一會；
6. 起鍋；
做法二編輯
健康功效：
臘肉：保護神經(jīng)系統(tǒng)、補血、護齒
胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼
食材用料：
蒜苔400克相克食物
臘肉60克
干尖椒適量
油40克
鹽1小勺
雞精半小勺
胡椒粉適量
陴縣豆瓣1勺
菜譜做法：
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗凈濾干水分
2.臘肉切片，干尖椒剪好備用
3.炒鍋置于火上，不要放油，大火燒辣
4.倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，如果家里用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發(fā)，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了
5.將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內(nèi)倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態(tài)
6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂
7.加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻
8.至水分收干即可起鍋裝盤
臘肉炒什么最好吃，這真是因人而異的問題啊。我想說怎么炒都好吃！不過，還是正經(jīng)回答問題比較好。
臘肉最簡便也幾乎是最得本味的做法是，將臘肉切片，只用干辣椒快炒，炒到臘肉中肥肉的油脂將干辣椒潤亮即可，不用加任何調(diào)料，因為臘肉本身已經(jīng)有鹽，這么著就很美味了，配上白米飯，特別是用南方那種老式飯甑子蒸出來的顆顆分明的香米飯，一氣兒能吃好幾碗，會完全忘了減肥什么的事，只是沉浸到那種對食物最原始的需要中去，這真是非常徹底攢勁的美味。也不需要單獨放油熱鍋，只要把臘肉的肥肉切一些下來，切成丁，干鍋里煉出油就可以炒肉，可以說是非常“自給自足”的。
除了這種干炒法之外，新鮮青辣椒、蒜苗搭配臘肉炒食也非常棒，如果說用干辣椒炒是狠得臘肉的原香，那么用青椒炒，就給咸鮮的臘肉染上了一層新鮮刺激的辣味口感。
一嘴下去，先嘗到了被臘肉香味潤透了的辣椒味道，繼而是臘肉的干香，細(xì)嚼慢咽，一口肉，需要下好幾口白米飯，就是在大冬天也能吃出一聲舒服極了的汗，和冬夜暖爐喝白酒的況味差不多。
用蒜苗炒，又是另一種感覺，這里要說明的是，蒜苗是大蒜長出來的青苗(特意說明這一點，是因為許多地方說的蒜苗仍然是指大蒜頭)新鮮青蒜苗切成寸斷，蒜白拍扁，切個十字，這樣會更入味。依然是用臘肉肥肉丁潤鍋，開鍋以后，先放蒜苗爆炒，出了香氣馬上就放臘肉進去拌攪，臘肉熟就可以起鍋。
這種炒出來，蒜苗是首先被吃光的，因為得到的是臘肉香氣的精華，鹽又不十分咸，非常下飯，然后才吃到臘肉，也是一口一口的香，無法用確切的形容詞表述出來，家鄉(xiāng)產(chǎn)臘肉的小伙伴應(yīng)該會懂這種感受。
這三種食材也可以同時放，不拘的。而且除了這三種，還有無數(shù)種炒臘肉的方法，不過這三種算是基本款，所以北方小伙伴收到臘肉伴手禮的時候，不妨拿這三種制法先入門（能現(xiàn)場吃一次南方人做的臘肉做參照更好。）
小貼士：如果臘肉太咸，那么在炒制之前，建議先煮一鍋開水，將肉一起煮開，然后刮洗一下，會減輕一些鹽分，吃起來不那么害怕。當(dāng)然，如果臘肉本來就腌得恰到好處，那么只需要多家青椒或蒜平分一些鹽分就差不多了。另外臘肉也分很多種，有的適合煮，有的適合炒，有的適合蒸，買之前詢問一下店家做法比較好。
（整理自網(wǎng)絡(luò)）
每年過年回家，都都會從老家?guī)D肉過來，然后分給好友們，然而他們竟然不知道怎么吃，每次都要仔細(xì)告訴他們要怎么做怎么吃，今天將臘肉的正確吃法圖文并茂地給大家介紹一下。
1.臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細(xì)細(xì)地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細(xì)搓洗。然后用熱水沖洗干凈。洗干凈的臘肉泡進一大盆水里，泡半天，這樣有效去掉咸味。
2.將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉咸味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟后再炒。
3.如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的話，瘦肉就特別干。
4.肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入鹽炒好后，再加入臘肉瘦肉部分。（臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃）
今天我就教大家用蒜薹來炒臘肉，下面這是煮好的臘肉
食材準(zhǔn)備：蒜薹、紅椒、姜、臘肉
煮熟晾涼的臘肉切片
蒜薹洗凈切段、紅椒洗凈切絲、姜洗凈切絲
鍋里放少許油煸炒臘肉，微微出油了放入姜辣椒絲炒出香味
放入蒜薹，少許鹽，蒸魚鼓油，五香粉，炒到蒜薹變軟，到自己喜歡的程度即可
放適量雞精翻炒均勻出鍋裝盤
炒好的臘肉肥而不膩，香氣撲鼻！
配著米飯吃，更是美味無比。
小炒臘肉
主料：臘肉 (適量)
調(diào)料：蒜苗 (適量)紅椒 (適量)植物油 (適量)料酒 (適量)生姜 (適量)紅油豆瓣醬 (適量)
1臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。
2把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。
3鍋里倒入植物油，油熱后放進姜絲爆香。
4調(diào)入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5倒入臘肉片，小火翻炒。
6調(diào)入一湯匙料酒，繼續(xù)翻炒。
7等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒。
8等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關(guān)火，炒勻即可出鍋。
青椒炒臘肉
主料：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)
調(diào)料：蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
1.準(zhǔn)備好青椒臘肉臘腸等原料。
2將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。
3起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透明。
4加入青紅椒一起煸炒。
5鹽鍋邊溜點清水，加鹽，生抽調(diào)味。
6炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
干鍋臘肉
主料：臘肉 (500)蒜薹 (適量)萵筍 (適量)
調(diào)料：鹽 (適量)味極鮮 (適量)小米椒 (適量)姜 (適量)雞精 (適量)
1把臘肉泡泡洗凈、用煮鍋煮到8成熟撈起、涼一涼，切薄片
2.把萵筍去皮，洗凈切長條、把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鐘
3.小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲、熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉
4.用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會。加小米加少許的鹽翻炒均勻
5.加臘肉片，味極鮮、加少許的水燜一會
6.加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃
干鍋茶樹菇
用料：新鮮茶樹菇350g、臘肉150g、小尖椒30g、豆瓣醬1大勺、生抽1小勺、干鍋茶樹菇
做法：
1.臘肉放鍋內(nèi)蒸20分鐘蒸軟
2.茶樹菇洗凈，掰斷
3.茶樹菇放滾水內(nèi)焯2分鐘，撈出瀝干水
4.蒸好的臘肉切片，小尖椒切段
5.鍋內(nèi)少許油下臘肉煸炒至出油，下小尖椒炒至表皮發(fā)皺
6.倒入茶樹菇翻炒均勻，倒入豆瓣醬和生抽炒勻;轉(zhuǎn)入干鍋邊加熱邊食用即可!(若無干鍋直接炒熟一樣)
臘味杏鮑菇
用料：
臘肉(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥、蒜、青紅椒(適量)、鹽、蠔油(適量)
做法：
1：杏鮑菇洗凈，手撕成長條，臘肉切片，青紅椒切絲備用；
2：炒鍋無油燒熱，倒入杏鮑菇，干炒，炒軟，盛出備用；
3：炒鍋洗凈放油，炒香臘肉，加入蔥、蒜、水，燜2分鐘；
4：加入青紅椒炒出香味，倒入杏鮑菇，加入耗油、鹽調(diào)味即可。
臘肉干鍋土豆片
用料：土豆(三個)、臘肉(一塊)、洋蔥(一個)、紅辣椒、綠辣椒(適量、姜、蒜、老干媽(適量)
做法：
1：臘肉洗凈切片，土豆切片、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片；
2：炒鍋內(nèi)倒油，下土豆片，炸至表面微黃撈出；
3：炒鍋放少許油，臘肉片煸炒，后放入蒜、辣椒、老干媽炒出香味，加入土豆片翻炒勻均；
4：將洋蔥放入鍋仔底部，將臘肉土豆片盛入鍋仔內(nèi)，放少許香蔥點綴；
5：點一塊酒精即可開動。
春筍炒臘肉
用料：春筍 臘肉
調(diào)料：干辣椒 大蒜 生姜 蔥（蒜苗更好） 鹽
做法：
1.將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候?qū)⑵鋼瞥觯衅?/p>
2.將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂耄偾谐杀∑湃敕兴校偌尤肷僭S鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲
3.凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻，下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋
臘肉炒香干
用料：臘肉1塊、香干1大塊、青辣椒1個、紅辣椒1個、生姜1小塊、大蔥1段、十三香1小勺、食鹽適量、豆瓣辣醬適量。
做法：
1、臘肉用刀充分刮凈表面，切成片狀，香干也切成片狀;
2、青紅辣椒切成塊狀，蔥和生姜切成絲;
3、炒鍋放少量油，油熱后倒入臘肉煸炒至臘肥肉呈透明色;
4、加入辣椒、蔥和生姜炒出香味，加入香干翻炒均勻，加適量十三香，加一勺紅油豆瓣醬;
5、嘗嘗咸淡，如果少鹽就加少許，如果不缺便不用再加食鹽;
6、翻炒約半分鐘即可關(guān)火裝盤。
一、臘肉
臘肉也是肉，是我國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。從時間和地域來看，臘肉的存在是很受人歡迎的，以上地域都是 美食 文化極其發(fā)達(dá)的，而且從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點，都讓臘肉得到了極好的發(fā)展，特別是過去經(jīng)濟不發(fā)達(dá)， 科技 不發(fā)達(dá)，人們更多依托的是自然環(huán)境，一年四季都能問到肉香的，便是臘肉了！
臘肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、貴州、甘肅隴西、陜西的特產(chǎn)，已有幾千年的 歷史 ，對它的了解，從自身體驗來說，記得在木屋前總是會吊著臘肉，并且越來越干，有些煙熏的甚至漆黑一片，但是無論何時，準(zhǔn)備用臘肉來做 美食 ，清洗下鍋之后，臘肉的美味便滿溢而出，口感緊實，口味濃郁，特別的下飯，人人喜歡，值得品味，一起來看看臘肉的美味搭配吧。
二、臘肉的搭配
臘肉的搭配，我們遵循的是臘肉炒莖菜比較多，葉菜會比較少些，比如折耳根炒臘肉，蘆蒿炒臘肉，萵筍炒臘肉等等，不過當(dāng)然還有香椿炒臘肉和甘藍(lán)炒臘肉也很好吃，這里就為題主介紹下這3道和臘肉有關(guān)的做法，題主可以參考下喲，希望喜歡喲！
折耳根炒臘肉
四川臘肉400克洗凈，上鍋先蒸熟撈起放涼，折耳根切小段，臘肉切薄片，把臘肉下鍋煸出油，臘肉不要煸炒得太干，稍微編出點油即可，放入干辣椒煸炒出香味，干辣椒煸炒好后，放入折耳根下鍋翻炒，放入調(diào)料生抽，雞精，折耳根翻炒過程不要超過一分鐘，不然熟過了就失去了它的功效了，起鍋前撒上青蒜苗裝盤就可以上桌啦！
蘆蒿炒臘肉
臘肉切薄片，蘆蒿洗凈切斷，鍋里放入少許油燒熱，先放入蒜下鍋爆香，先后放入臘肉和蘆蒿，再翻炒均勻，放生抽、雞精等調(diào)料，翻炒均勻后再放入紅辣椒裝扮翻炒后起鍋！
香椿炒臘肉
香椿去掉老梗部分洗凈，干辣椒切小段，蒜瓣拍扁，臘肉洗凈切薄片，把臘肉肥肉的部分先下鍋煎出油，把肥肉推到一邊放入干辣椒和蒜爆香，放入臘肉瘦肉的部分大火翻炒均勻，接著放香椿翻炒30秒即可，香椿容易熟，下鍋一定快速，鹽不夠加少許鹽即可出鍋裝盤，不然炒過頭就不好吃啦！
三、食用指南
1、臘肉因為是腌制食品，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣很容易超過人體每天攝入的最大鹽量，不 健康 ；
2、臘肉屬于高熱量、高脂肪的食物，因此肥胖的人也不宜食用哦，總的來說，就是不要過量，偶爾吃下還是OK的呢！
每到年底，南方人家家戶戶都要腌制臘腸臘肉，過年待客也可以，出門打工的也可以自己帶一點，能有家鄉(xiāng)的味道。那么，臘肉怎么做最好吃呢？我倒是覺得這個問題千人千個答案，我就來分享一下我的做法吧。
我一般做的比較多的是 辣椒炒臘肉。
1.準(zhǔn)備食材臘肉兩根，青椒/紅椒兩個，姜和蒜適量，大蒜切段
2.臘肉切片
3.鍋里放水，辣肉下去煮片刻
4.撈起洗凈，裝盤備用
5.辣椒切小片，姜切絲，蒜拍碎，小尖椒切斷
6.平底鍋加熱倒油，放入姜和蒜，紅辣椒爆香
7.再放入青椒翻炒
8.臘肉下鍋一起翻炒，加少量雞精調(diào)味
炒差不多了就可以出鍋裝盤啦，超級下飯的。這里不得不說的是，我家做臘肉一定少不了的就是大蒜。大蒜葉放進去，炒出來的臘肉超級香。
還給大家分享一個懶人做法。 就是電飯煲臘肉燜飯 ，我上周末剛做過一次，超級簡單。先把胡蘿卜切丁，或者其他的素材也可以，比如大蒜、青菜、蘆筍、青豆等。臘肉用水煮5分鐘左右，然后洗凈切丁。鍋中放少許油炒香姜末后放入臘肉丁翻炒幾分鐘，讓油脂再出來一些，之后放入胡蘿卜，加少許開水煮一會兒，這樣是為了臘肉中的鹽分能煮出來一部分。
然后再把炒好的菜倒入米飯中，加適量的水。注意啊， 水很關(guān)鍵，加多了會很稀，加少了米會夾生 。蓋上蓋子，坐等飯熟就好啦。
臘肉炒時令蔬菜最好吃。 普濟給您介紹下這里的道理，一樣能夠做出全家都愛吃的臘肉菜。
臘肉是國內(nèi)亞熱氣候帶地區(qū)的傳統(tǒng) 美食 ，如今物流發(fā)達(dá)，網(wǎng)絡(luò)信息通暢，沒有臘肉的地區(qū)也都可以買到，盡情享受美味。也正因為產(chǎn)地，所以臘肉最是適合下米飯，號稱“米飯伴侶”。
臘肉獨特的醇香和越嚼越有味的口感，肥而不膩，滿嘴噴香，實在很迷人。臘肉產(chǎn)地最基本的吃法，主要有三種：蒸、燉、炒。炒是其中之一，也是最講究的做法。
真正吃臘肉的季節(jié)，不是過年，而是春節(jié)后直到五月栽秧這段時間。時令相關(guān)，地里的新菜都生發(fā)長大，陸續(xù)上市。所以，臘肉最是適合和春天的新鮮蔬菜爆炒，最最好吃。
所以，臘肉炒菜有個傳統(tǒng)的基本原則： 新舊交配。 陳舊的老臘肉搭配鮮嫩欲滴的時令蔬菜，活生生一幅老少絕配圖，高反差，相得益彰，人間至味。
普濟推薦三個菜譜：
⒈臘肉炒蒜苗。當(dāng)下陽春三月，地里蒜苗開始蘇醒瘋長，普濟早起都買到指頭粗的精壯蒜苗，最是汁水充盈，味道足的時候。①臘肉整塊水泡一天，洗凈毛熟，就是大塊整煮20分鐘，筷子插進去就撈起，放涼切片。②大蒜洗凈斜刀切寸段。③鍋里大火熱油，先炒蒜苗出香味，再倒進臘肉翻炒至出油，關(guān)火裝盤上桌。
⒉臘肉炒窩筍。窩筍已經(jīng)上市，最是鮮嫩，營養(yǎng)豐富，春天當(dāng)家蔬菜之一。臘肉如上述泡制，窩筍去皮切片，蔥姜爆鍋，先炒窩筍片，再放臘肉繼續(xù)大火翻炒，臘肉出油關(guān)火，裝盤上桌。
⒊臘肉炒筍。竹筍產(chǎn)量少，不是想吃到就能吃到的。卻是春天最美的菜，屬于“山珍”，珍貴美味。因為稀少難買到，普濟把這個菜譜放在后面。鮮筍剝皮切片，焯水，鍋里大火炒臘肉，出油后放入筍片，翻炒一分鐘就好了。
臘肉可以炒很多品種，蒜臺炒臘肉，芹菜炒臘肉。冬筍炒臘肉，看椒炒臘肉，紅椒炒臘肉，可好吃了，不說了，流口水了。
臘肉的做法_臘肉怎么做好吃
一、臘肉的3種做法：
臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。
1、蒸食
蒸食就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。
2、炒食
炒食也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒后，即是一盤美味的臘味菜肴。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。
一、臘肉的3種做法：
臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。
1、蒸食
蒸食就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。
2、炒食
炒食也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒后，即是一盤美味的臘味菜肴。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。
無數(shù)次的實踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養(yǎng)都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。方法是把臘肉洗凈放入蒸碗內(nèi)，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時，然后再取出切片炒成菜。
如果你家的臘肉咸味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓咸味降低一些再入鍋蒸透。按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些。
臘肉作為一種每年下半年才會腌制的 美食 ，做的多的人能吃一年，做的少的人也能吃到春季以后。我想哪怕是現(xiàn)在，已經(jīng)春季好長一段時間的現(xiàn)在，也能吃到臘肉。很多人都會選擇把臘肉用來炒著，比如炒蒜苔、蒜苗、蓮白等。但是用藠頭炒臘肉，不知道大家吃過沒有呢？
當(dāng)下正值春季，大量的藠頭上市，3元一斤，清脆可口。很多人會把藠頭用來腌制，以后吃。但是新鮮的藠頭卻只能在這段時節(jié)里吃到。因此，用藠頭炒肉這道菜，就變得不是那么常見，只能在春季里嫩吃到。正是：臘肉常有，而藠頭不常有。《臘肉炒藠頭》的做法很簡單，幾步就做好了。食材也非常簡單，臘肉和藠頭就行。雖然做法和食材都簡單，當(dāng)口感卻相當(dāng)好吃。
《臘肉炒藠頭》
準(zhǔn)備食材： 一塊帶肥肉的臘肉，半斤藠頭，幾個干辣椒或者其他的辣椒。
做法：
藠頭是一種解油膩非常好的食物，因此，在炒臘肉的時候配上藠頭，吃起來不僅咸香清脆，美味下飯，還一點也不會感到油膩。《臘肉炒藠頭》也正是咱們四川的一道地道家常菜，臘肉一定要帶肥的才行，因為藠頭必須要有豬油的油氣味才會更好吃。另外，一般情況不需要放其他的調(diào)味料了，因為臘肉本身自帶的鹽味就非常重，就不需要單獨放鹽味調(diào)味料了，這樣搭配在一起才更好吃。
炒臘肉不能炒的太久，也不能炒時間過短！要炒倒火候滲油，本人炒臘肉喜歡加青椒和黑木耳
蒸臘肉
蒸吃和炒吃臘肉的味道是很有差別的，干炒的臘味比較重，如果是煙熏的臘肉則還有一股讓人想要猜猜里面到底包含了多少種作料的香氣。
蒸吃的臘肉則因為水蒸氣回軟了一些，瘦肉更易嚼，肉皮更軟，但肥肉相對來說就不及炒的那么好吃，會有點膩。
所以需要根據(jù)各塊臘肉的情況，決定切厚片還是薄片，蒸還是炒：
瘦肉較多的，當(dāng)然切厚片蒸炒都比較好，而肥肉多的最好還是在鍋里干炒來得講究。至于純肥肉臘味，就只能拿來煉油潤鍋，單吃除非是做成夾沙肉，否則是很膩的，一定要和瘦肉、皮一起整片切下來才好做菜。
蒸臘肉，只需要將臘肉切片，放上蒸鍋即可，可以在臘肉下面墊上如萵筍一類的菜，肉香味隨著油水浸入到萵筍里，蒸到軟軟的，吃口特別好。
另外，用來小炒臘肉的一切配菜，同樣可以用來和臘肉一起蒸食，特別是壇子菜豆角、蘿卜干等等，不過分咸，又有一點點酸香的，和臘味更配。至于臭香臭香的干豆豉、油豆豉、筍干、梅干菜、腐皮，就更是來者無需拒了，都是好吃的。
只要把這些菜墊到切好的臘肉底下，不用放其他調(diào)味料，頂多撒上幾顆白糖，幾圈干辣椒，略中和一下鹽度，其他的就交給蒸鍋去處理了。蒸透了的臘肉，鹽分隨著油脂潤入到配菜里，開鍋那種香就不好形容了，山珍海味也不為過。
用面醡來蒸臘肉又是一種無法抗拒的吃法。
面醡是用玉米面和糯米面加上辣椒碎做成的，有的地方也稱之為榨廣椒，這種東西，拿來炒素菜特別是土豆這一類塊莖食材是非常好吃的，有特別的酸香，是一種無可替代的面酸，玉米和面粉的比例要非常恰好才出得來這種味道。先用油炒透，再蒸，吃著更棒。
面醡拿來蒸比較肥的臘肉更是恰到好處，可以把肥肉潤到透透的，但又不過份酸，筷子一夾，肥肉就可以夾斷，化成油水，但又不膩，拌飯?zhí)貏e好吃。有的地方就直接把肉和面醡腌在一起，對于這種美味，我一向是無法抗拒的。
臘味合蒸是一道名菜，除了臘五花肉，凡是豬身上能臘的部位都可以切片來合蒸，讓你一次吃個夠。
小貼士：如果臘肉過干，除了多多用溫水浸透刮洗幾次之外，就是要用溫水泡一段時間，還不行的話，就要忍痛將臘肉皮割掉。
但皮也不用扔，可以單獨用高壓鍋壓出來，煮得烀爛也極好吃，特別是還會做成臘肉皮凍，咸香里透著煙熏味，拌水腌菜特別好吃。
烤臘肉
烤臘肉的吃法在一些南方景區(qū)比較常見，做得比較粗糙的，是直接把一大塊臘肉串起來烤，樣子雖然油滴油淌的比較誘人，吃起來卻不怎么樣，有點暴殄天物。
不如費點精神切成片，串成串烤著吃那么香，當(dāng)然還可以鐵板燒吃。做烤吃的臘肉，要選肥肉多些的，烤出來才不會柴。不過烤臘肉多吃不得，這是雙重上火的物件，畢竟，很多臘肉在制作過程中就已經(jīng)經(jīng)過煙熏火烤，火氣本來就很重了。
臘肉燜飯、炒飯、糯米飯、江南菜飯
臘肉飯的食材那可就多了，做法也是燜、蒸、炒都來得。
根據(jù)炊具的不同還能得出不同的口感，砂鍋是一種味道，銅鍋是一種味道，鐵鍋、電飯煲又是一種味道。
個人最喜歡的還是金屬炊具和砂鍋做出來的臘肉飯，可能是喜歡吃硬飯的緣故。
食材配料方面，特別是土豆、新鮮蠶豆米、小芋頭這幾樣，做熟以后口感面糯，配上臘肉的咸香，把每一顆米粒都滲透了，除了噴香還是噴香，是我最最喜歡的。
即使是燜飯和糯米飯，也最好將這些食材和臘肉一起放到油鍋里炒出焦**來，再燜，再蒸，香味會更濃，還帶點鍋巴，口感最好！
