菠菜炒雞蛋和番茄炒雞蛋是最常見的家常菜。菠菜是炒雞綠葉菜里的佼佼者，而雞蛋則是制作最好的蛋白質類食物之一。很多人做菠菜炒雞蛋卻很難吃，菠菜炒雞蛋成坨菠菜黑綠，炒雞不僅味道不好還出湯。制作其實，菠菜菠菜炒雞蛋完全可以輕松做到健康美味，炒雞只要你把握其中的制作幾個小竅門！

雞蛋打勻之后，在放了底油的炒雞不粘鍋中攤炒，需要用鏟子慢慢的制作推，一層凝固了就慢慢推到一邊，菠菜把流淌過來的炒雞蛋液繼續攤熟，這樣的制作好處是炒出來的雞蛋是一層一層的，而不是腥糊糊的一坨一坨。

菠菜清洗干凈后切成寸斷，然后放入沸水中焯燙，焯的時間不宜過長，顏色變得翠綠葉片開始變軟就可以撈出。這么做的好處是可以去除草酸，而且讓所有的菠菜葉片同步加熱成熟。

菠菜炒雞蛋可以放蔥花或者蒜片熗鍋，然后放入菠菜煸炒去水份后放鹽和少量胡椒粉調味（根據自己的習慣也可以不放），最后放入雞蛋翻炒幾下就可以了。這樣做的好處是菜可以比較快速的炒熟，不容易出湯。

這是一道搭配比較完美的家常菜，只需要一份米飯或者饅頭作為主食就算是營養均衡了。菠菜是胡蘿卜素、葉綠素、葉黃素、維生素K、維生素B1、B2、葉酸、膳食纖維和鉀、鎂含量豐富的蔬菜，搭配蛋白質、維生素A和卵磷脂豐富的雞蛋再合適不過了。

菠菜炒雞蛋是一道美味的家常菜，但由于菠菜所含草酸在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導致腎結石。所以加工這道菜時，為了健康先要把菠菜切斷沸焯二十秒，看量掌握時間，一般菠菜變軟了就行，然后過冷水放碗待用。

菠菜炒雞蛋

菠菜+雞蛋的組合，原來可以這么香，菠菜爽口美味，雞蛋蓬松嫩滑，巨好吃

步驟：

1、菠菜洗凈

2、菠菜焯水備用

3、少油把雞蛋炒熟

4、倒入菠菜，小勺豆瓣醬

5、炒勻就OK啦