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香菇包子餡料好吃的香菇配方和做法如下：
主料：面粉250克；泡打粉1克；白砂糖10克；酵母2.5克；清水150克。
輔料：豬肉150克；胡蘿卜1/3個(gè)；冬筍100克；泡發(fā)干香菇2個(gè)；泡發(fā)黑木耳幾朵；鹽適量；蠔油1小勺；生抽1勺；胡椒粉少許；米酒汁幾滴；食用油適量；香油3~5滴。包餡
1.準(zhǔn)備好所需的做好食材，面粉、香菇白砂糖、包餡泡打粉、做好酵母混合裝入揉面盆中，香菇分次慢慢加入清水，包餡一邊加水一邊用筷子攪拌，做好攪拌至面粉全部變成絮狀時(shí)用手揉成光滑有彈性的香菇面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛15分鐘；
2.餡料食材清洗干凈后分別將黑木耳、包餡香菇、做好胡蘿卜、香菇冬筍切成細(xì)小的包餡丁。冬筍使用之前建議用清水浸泡沖洗，做好最好焯水一下水口感更好；
3.豬肉剁碎裝入干凈的大碗中，加入少許清水、鹽、蠔油、生抽、米酒汁、黑胡椒粉等順著同一方向攪拌3分鐘左右，一直攪拌至肉餡上漿的狀態(tài)；
4.往肉餡中加入切好的冬筍丁、胡蘿卜丁、香菇丁以及黑木耳碎，用筷子攪拌均勻；
5.再往餡料中加入少許鹽、食用油、香油等調(diào)味料調(diào)味；
6.餡料準(zhǔn)備好之后面團(tuán)也松弛好，將松弛好的面團(tuán)平均分成12個(gè)小面團(tuán)劑子，分別滾圓；
7.用搟面杖將面團(tuán)小劑子搟成四周薄中間稍厚的圓形面皮，搟的過(guò)程中可以撒少許干面粉做手粉，防止面團(tuán)粘手或硅膠墊；
8.在面皮中間放入一大勺調(diào)拌好的冬筍香菇餡；
9.將包子皮慢慢地一褶一褶地疊起，包到最后將收口處捏緊，包子坯子制作完成；
10.按上述方法將剩余的包子坯子全部制作完成，然后放在刷了少許食用油的蒸盤上，每個(gè)包子坯子之間預(yù)留些空閑，給包子留發(fā)酵的空間，防止發(fā)酵后包子粘在一起；
11.包子坯子制作完成后放在常溫下進(jìn)行發(fā)酵，等待包子坯子發(fā)酵至1.5倍大小時(shí)放入蒸烤箱的中層，選擇“純蒸”功能，時(shí)間設(shè)定為20分鐘，啟動(dòng)烤箱；
12.蒸制的過(guò)程中會(huì)看到包子在不斷的膨脹變大；
13.等待時(shí)間結(jié)束后，用烤箱中取出蒸好的包子即可食用。
材料
外皮材料：中筋面粉500g，安琪酵母6g，溫水280ml（約30-40度），細(xì)砂糖15g
肉餡材料：瘦肉500g，大蔥1根，香菇10朵，白胡椒粉1/2小匙，鹽1小匙，生抽25ml，花生油20ml，雞精1茶匙，清水50ml（餡料就根據(jù)各人喜歡，想吃什么就放什么）
做法
1、活化酵母菌：把干酵母粉倒入溫水里，搞伴至其融化，靜置5分鐘。
2、把面粉和細(xì)砂糖置于一大盆中，順著同一個(gè)方向擦盆子內(nèi)壁至光亮無(wú)粘著。
3、一手緩慢向面粉里加入酵母水，一手迅速把面粉抓成絮狀，直至加完酵母水。（這里需要自我感覺(jué)面團(tuán)的軟硬程度，做包子一般需要軟一些。如果覺(jué)得水不夠，可繼續(xù)添加至合適為止。）
4、不停地揉搓面粉，直至手上和盆子里都沒(méi)有多余的面粉，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上保鮮膜。
5、夏天發(fā)酵：直接室溫發(fā)酵。冬天發(fā)酵：準(zhǔn)備一蒸鍋，放入蒸架，鍋里注入適量水（不能沒(méi)過(guò)蒸架），水溫控制在30-40度左右，把裝有面團(tuán)的盆子放在蒸架上，盆子不能與水直接接觸，蒸鍋加蓋靜待20分鐘左右。
6、面團(tuán)發(fā)酵期間，準(zhǔn)備餡料。把瘦肉攪成肉沫，放入大碗，緩慢注入適量清水，同時(shí)用筷子朝著用一個(gè)方向迅速攪拌，使內(nèi)餡充分吃水富有粘性；香菇去根蒂泡發(fā)切小粒，大蔥切碎，都放入大碗里。
7、加入胡椒粉、鹽、生抽、花生油和雞精，用手抓勻調(diào)成肉餡。
8、這時(shí)可以看見(jiàn)面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大多了。取出面團(tuán)，揉搓把空氣排出，再重新揉圓，重復(fù)步驟5，做二次發(fā)酵。（這一步也可以省略）
9、取出發(fā)酵完的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，捏成大小相當(dāng)?shù)男┳樱ㄎ夷蟮男┳邮歉覀冏鰪V式酥角時(shí)的小劑子一般大），滾圓按平，搟成圓形面皮。
10、取一面皮平攤在左手手掌上，放上足夠的肉餡，右手打褶，包成包子。間隔排開(kāi)醒發(fā)10-20分鐘。
11、蒸盤內(nèi)壁抹上油，把包子碼在蒸盤上，一定要有足夠的間隔，以免包子蒸發(fā)起來(lái)黏在一起。
12、蒸鍋里放入足夠清水，把裝有包子的蒸盤放入蒸鍋，蒸20分鐘即可。蒸好的包子不著急馬上吃，先讓它們?cè)阱伬镂娲蠹s10分鐘再取出。
小訣竅
和面方法：
1、秋冬用溫水，春夏用冷水。
2、和面過(guò)程中，少量多次加水的方法，會(huì)把面團(tuán)和的有彈性。
3、面團(tuán)的軟硬有講究：做面條的面要適當(dāng)硬些，為防面條糟糟的，在面粉里稍加點(diǎn)鹽，會(huì)讓面條吃起來(lái)更有口勁（兩人份的鹽量不超過(guò)小指甲的1/2，加多了面條也會(huì)糟，做餅饅頭包子等則不加）；做餅的面要軟些；做包子（饅頭餃子）的面則要軟硬適中，太軟了口感差易變形，影響美觀。
發(fā)面技巧：
1、選對(duì)發(fā)酵劑。發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。小蘇打釋放的氣體并不豐富，用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好；面肥（老面）必須要搭配堿來(lái)使用，因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，不建議使用；活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，還會(huì)對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
2、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。一般500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了，但也別太教條，溫度、濕度、面粉品種、水溫等也會(huì)影響發(fā)酵的時(shí)間和成效，所以要靈活調(diào)整來(lái)應(yīng)用。
3、活化酵母菌對(duì)新手比較重要。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，酵母的用量多少和混合不均勻等問(wèn)題，都會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。所以，建議新手先活化酵母菌。
4、和面的水溫要掌握好。水溫在28-30度之間最好（用手背測(cè)溫，感覺(jué)到不燙即可），用溫水和面會(huì)比用冷水縮短發(fā)面時(shí)間。
5、面粉和水的比例要適當(dāng)，大致配比是500g面粉的水量不能低于250ml，即約等于2：1的比例。當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用。
6、面團(tuán)要揉光滑。要充分揉面，讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象是：面團(tuán)表面光滑滋潤(rùn)。水量太少揉不動(dòng)，水量太多會(huì)沾手。
7、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過(guò)40度，濕度在70－75％之間。在這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。
8、別忘了二次發(fā)酵。二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用。
9、巧用發(fā)酵輔助劑。添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間；添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟；添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣；添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程；添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)；添加少許酸奶，能讓酵母菌開(kāi)足馬力去干活；添加少許雞蛋液，能增加營(yíng)養(yǎng)。
10、鑒別發(fā)酵的程度：用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說(shuō)明發(fā)酵好，如果切開(kāi)面團(tuán)后，
面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵；用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開(kāi)面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)得正好；面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開(kāi)后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和（加面多少發(fā)酵程度而定）。
11、面沒(méi)發(fā)好怎么辦？在未發(fā)好的面團(tuán)上挖個(gè)坑，加一些白酒，再和一下；或者在沒(méi)發(fā)好的面團(tuán)中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻后即可。
原料：1碗半面粉，1把玉米粉，1把澄粉。
輔料:少許肉餡，少許胡蘿卜，少許雪里紅，少許香芹，幾粒香菇。
配料：少許食用油，鹽、胡椒粉、香油、姜。
做法：3種面粉倒進(jìn)盆里，加適量酵母粉，用溫水和面，揉成面團(tuán)餳2個(gè)小時(shí)。
香芹、雪里紅洗凈切段，用水汆過(guò)，瀝去水分攥干朵碎。胡蘿卜、香菇切碎末。
將餡料倒進(jìn)盆里，加適量食用油，鹽，姜末，胡椒粉，香油用筷子拌均勻。
餳好的面團(tuán)，放在面板上揉透。揪劑，揉圓，拍扁，搟皮，包餡。
做蒸鍋加適量的清水，鋪玉米葉墊底，在玉米葉上面摸點(diǎn)油，為了不沾底。按順序擺包子。
大火蒸15分鐘停火燜5分鐘出鍋！
一鍋香甜可口的肉餡大包子就蒸好啦！
