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大白菜是一種多用途的菜，可以燉，好吃可以炒，常菜可以炒，白菜可以拌，好吃可以塞，常菜可以當(dāng)配菜。白菜也可加工成干菜或腌制品。好吃今天，常菜我們將分享11種卷心菜的白菜常見做法。天冷時(shí)，好吃必須在家吃飯。常菜以下是白菜如何做到這一點(diǎn):
老廚房白菜所需材料:白菜5-6葉、木耳1把、好吃豬肉100g、常菜粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、干辣椒2-3個(gè)、花椒粉半茶匙、雞精1茶匙、米醋半湯匙、
練習(xí)步驟:
1.粉絲需要提前泡好。將干粉放入盆中，用熱水浸泡，將粉絲燙至變軟，再用溫水浸泡1-2小時(shí)，至無硬核。木耳用溫水泡1-2小時(shí)，再泡木耳。
2.將白菜洗凈，瀝干水分，用手將白菜葉撕成碎片。
3.用小刀將卷心菜沿長度切成兩半，然后用斜刀片切片。白菜片是切片的，切口大，能更好吃。
4.將豬肉切成片，配五花肉更好吃。蔥切蔥，姜切粒，蒜用刀拍，再切成粉。干辣椒切段，不用辣椒籽。
5.鍋里燒熱油，下肉片翻炒，炒到肉片變白，放入蔥花、姜、干辣椒翻炒。
6.倒入料酒和醬油，翻炒均勻，去掉肉片的腥味。
7.加入切好的白菜片和木耳，大火翻炒，將白菜翻炒至斷絲微軟，倒入米醋，加入花椒粉，翻炒均勻。
8.放入泡好的粉條，然后倒入醬油上色，加鹽、雞精、蒜粉，大火翻炒，將粉條翻炒至透明，吸干白菜的炒湯，關(guān)火，裝盤即可。一道家常美味的老廚白菜就做好了。
魚香白菜所需材料:白菜12棵、木耳1把、花椒1個(gè)、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、淀粉12湯匙、
練習(xí)步驟
1.準(zhǔn)備好需要的食材，洗干凈，用白菜的部位，剪下白菜葉，留著做飯或者做湯。
2.去掉辣椒的梗和籽，然后切成絲。將胡蘿卜和木耳切成絲。
3.用斜刀把白菜切成筷子粗的條狀，用斜刀把白菜切成條狀，可以把白菜的纖維切斷。
4.將鹽、白糖、米醋、醬油、淀粉放入碗中，加入半碗水，攪拌均勻，制成稠汁。
5.鍋內(nèi)放油加熱，大火翻炒白菜條，炒出白菜條，盛出待用。
6.鍋內(nèi)加適量油燒熱，放入郫縣豆瓣醬，小火翻炒醬汁，紅油翻炒，放入蔥、姜、蒜翻炒。
7.將辣椒絲、木耳和胡蘿卜翻炒2-3分鐘。
8.加入炒好的白菜條，翻炒均勻，倒入調(diào)好的汁液，大火加熱至湯汁變粘稠，關(guān)火，即可食用。
白菜炒豆腐干所需材料:白菜葉、豆腐干3片、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、干辣椒2-3片、海鮮醬油1湯匙、蠔油1湯匙、米醋幾滴、
練習(xí)步驟
1.將大白菜的葉子剝?nèi)ィ磧簦瑸r干水分。
2.用手將白菜葉撕成碎片，用刀片將白菜切片。將蔥、姜、蒜、干辣椒切成兩半，不需要辣椒籽。
3.將豆腐干切成菱形片，鍋中加水燒開。將豆腐干焯一下，煮2-3分鐘，將豆腐干煮軟，焯一下去掉豆腐的豆腥味，撈出豆腐干，瀝干水備用。
4.鍋里加油，燒熱，放入蔥花、姜末、蒜片炒香，再放入干辣椒炒香。
5.大火翻炒白菜片，白菜片翻炒至微軟。
食材準(zhǔn)備：胡蘿卜1根、梨1個(gè)、蘋果1個(gè)、大蒜2頭、大蔥白3根、老姜1大塊、辣椒粉150g、鹽120g、白砂糖60g。
注：
1、將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉(zhuǎn)入冰箱保鮮室內(nèi)保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通。?
2、發(fā)酵過程一般情況下需約1周時(shí)間。待辣白菜發(fā)酵至有酸味時(shí)即可食用，此時(shí)最好可以連密封保鮮盒一起固定冰箱保鮮室儲(chǔ)存。?
3、辣白菜的味道和營養(yǎng)價(jià)值與發(fā)酵時(shí)間、儲(chǔ)存溫度的不同而各異，一般在2~7度，自然發(fā)酵2~3周味道最佳，此時(shí)維生素含量最高。
步驟——
1、將韭菜洗凈切成小段。胡蘿卜洗凈、削皮、刨絲。梨和蘋果削皮、去核、切成小粒。大蔥切成末。將大蒜和老姜用壓蒜器壓（或石臼搗）成泥狀。
2、將以上所有配料與辣椒粉、白砂糖和剩余的鹽放置在大碗中，充分?jǐn)嚢?、使其相互滲透。
3、靜置約10分鐘，使部分配料出水后，再重新攪拌一次，成為醬狀的調(diào)味料備用即可。
4、將已經(jīng)瀝干水份的大白菜取出，逐片掀開菜葉，將混合好的調(diào)味醬料均勻的涂抹在每一片葉子表面。
5、涂抹醬料過程可以戴上一次廚房用性手套，避免損傷手部皮膚；
6、在涂醬工序完成之后，將每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來即可。
白菜第一種做法：醋溜白菜
所需食材
大白菜適量、大蒜幾粒、干辣椒幾個(gè)、生抽2勺、香醋3勺、食鹽半勺、白糖1勺、淀粉水4勺、豬油適量。
做法步驟
1、一顆大白菜2斤多，一次吃不完，切掉菜根不好保存，所以我用手掰下菜葉，然后沖洗干凈。不知道大家見過大白菜的生長過程嗎？白菜葉里面有很多灰塵、雜質(zhì)，我們要用手一片片清洗干凈，再浸泡10分鐘。洗好的白菜瀝干，先把白菜梗切下來，斜切成片，單獨(dú)裝盤備用。
2、菜葉部分用手撕成自己想要的大小即可，大蒜切成片，干辣椒剪成段。先調(diào)一下料汁，碗中加入生抽2勺、香醋3勺、食鹽半勺、白糖1勺，既然是醋溜，還要加4勺淀粉水，攪勻備用。
3、熱鍋放油，我用的是豬油，油燒5分熱，小火下入干辣椒，熗出香味。再倒入蒜片、白菜梗，大火翻炒至斷生。下入白菜葉，再大火炒至菜葉變軟，大概15秒左右。然后沿鍋邊倒入配好的料汁，翻炒入味，最后起鍋裝盤。
白菜第二種做法：油豆腐白菜粉絲煲
所需食材
大白菜適量、粉絲一把、食用油適量、油豆腐適量、大蒜幾粒、生抽1勺、蠔油1勺、黃豆醬1勺、食鹽少許、蔥花適量。
做法步驟
1、3塊錢的大白菜，用手撕成片，沖洗干凈。粉絲一把用冷水泡發(fā)，稍微泡軟即可，再用剪刀剪一下。砂鍋里加一點(diǎn)食用油，用刷子刷勻，放上泡好的粉絲。2塊錢的油豆腐，用刀從中間切開，裝盤備用。準(zhǔn)備大蒜幾粒切成片備用。
2、熱鍋放油，下入大蒜炒香，再倒入大白菜，大火將白菜稍微炒軟。然后倒入油豆腐，翻炒均勻后，加入生抽、蠔油、黃豆醬各一勺，再加入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，繼續(xù)翻炒入味。然后轉(zhuǎn)至砂鍋，因?yàn)榉劢z和油豆腐比較吸水，再倒入多一點(diǎn)的熱水，蓋蓋煮3-5分鐘。煮好后用筷子拌勻，再撒上蔥花，好吃的油豆腐粉絲白菜煲就做好了。
白菜第三種做法：白菜燉粉條
所需食材
大白菜一顆、五花肉適量、食用油適量、桂皮2片、八角2個(gè)、干辣椒幾個(gè)、生姜片幾片、食鹽1勺、白胡椒粉1勺、醬油1勺、黃豆醬1勺、青蒜苗適量。
做法步驟
1、準(zhǔn)備大白菜一顆，菜幫和菜葉分別切好后清洗干凈。十塊錢的五花肉，去皮切成薄片。紅薯粉適量提前用冷水泡軟。
2、熱鍋放油，下入五花肉，炒出五花肉的香味和油脂，再加桂皮、八角、干辣椒、生姜片各適量，炒出香味。倒入白菜幫，將白菜幫炒軟，再倒入白菜葉，同樣炒軟。
3、轉(zhuǎn)至砂鍋，加入清水后調(diào)味，加入食鹽、白胡椒粉、醬油、黃豆醬各一勺，攪勻，大火煮開。下入紅薯粉條，蓋蓋煮5分鐘，將紅薯粉煮熟。然后大火收一下湯汁后，下入青蒜苗，美味的白菜燉粉條就完成了。
白菜第四種做法：白菜豆腐煲
所需食材
老豆腐一塊、雞蛋兩個(gè)、大白菜一顆、大蒜幾粒、香蔥幾顆、小米辣幾個(gè)、豬肉一小塊、食用油適量、食鹽1勺、白糖1勺、生抽1大勺、蠔油2勺、蔥花適量。
做法步驟
1、準(zhǔn)備一塊老豆腐，將老豆腐從中間切開，再切成半厘米厚的塊，然后淋上雞蛋液備用。準(zhǔn)備大白菜一顆，用手撕成片狀，手撕的白菜更容易入味。將白菜洗凈后墊在砂鍋里。
2、準(zhǔn)備大蒜幾粒切成片，香蔥幾顆，蔥白切成末，小米辣幾個(gè)切碎。準(zhǔn)備肥瘦相間的豬肉一小塊，切成薄片。
3、熱鍋里放一點(diǎn)底油，倒入切好的肉片，小火煸炒，炒出豬肉的香味和油脂。待豬肉焦黃用筷子夾起，放在白菜上。用鍋里的底油，下入豆腐開始煎，一面煎至金黃，翻面再煎，煎至兩面金黃，放到砂鍋里。
4、還是用鍋里的底油，下入蔥白、蒜片、小米辣碎，炒出香味。再倒入半碗清水，加入食鹽1勺、白糖1勺、生抽1大勺、蠔油2勺，攪勻化開后倒在砂鍋里，然后蓋蓋中火煮3-5分鐘。最后撒上蔥花，一道白菜豆腐煲就做好了。
白菜第五種做法：辣白菜
所需食材
大白菜三顆、食鹽適量、糯米粉70克、蘋果1個(gè)、梨1個(gè)、洋蔥1個(gè)、大蒜3頭、辣椒面適量、白糖60克、魚露150克、蘿卜絲少許。
做法步驟
1、準(zhǔn)備三顆大白菜，從根部豎著切一刀，用手撕開，每一半再分別豎著切一刀，再用手撕開，分成四半。然后沖洗干凈，菜葉里面一定要清洗干凈，瀝干水分后，側(cè)面朝上放置在盆里。撒上食鹽，撒稍微多一點(diǎn)，讓每一片白菜葉都能粘上食鹽。然后依次逐層碼白菜撒食鹽，腌制5個(gè)小時(shí)以上，我這里腌了10個(gè)小時(shí)。
2、腌制出白菜的水分，腌好的白菜梗應(yīng)該是軟軟的，用清水洗掉白菜的鹽分，攥干水分后備用。
3、砂鍋里放70克糯米粉，加大概兩小碗清水，小火慢慢熬至稀糊狀，晾涼后備用。
4、準(zhǔn)備一個(gè)蘋果、一個(gè)梨、一個(gè)洋蔥、3頭大蒜，蘋果、梨，切成塊，洋蔥切成片，大蒜剝皮洗凈。然后將它們?nèi)糠湃肓侠頇C(jī)打碎，再倒在糯米糊上。再加入適量的辣椒面，辣度根據(jù)自己的喜好決定。再加入60克白糖、150克魚露，攪拌均勻，再切一點(diǎn)蘿卜絲放進(jìn)去，一起攪勻。
5、這些配料混合后，才能讓辣白菜充分發(fā)酵，最后將腌好的白菜，抹上調(diào)好的配料，每一片菜葉都要抹到。然后放在一個(gè)泡菜壇子里，裝好后蓋蓋，封上清水隔絕空氣，發(fā)酵10-12天左右。如果你那里氣溫高，可以密封后放冰箱里發(fā)酵。發(fā)酵好后，酸辣開胃的辣白菜就可以吃了。
白菜第六種做法：白菜燉豆腐
所需食材
老豆腐一塊、大蒜幾粒、生姜一小塊、干辣椒幾個(gè)、大白菜一顆、豬油適量、食鹽1勺、白胡椒粉1勺、蠔油1勺、蔥花少許。
做法步驟
1、準(zhǔn)備老豆腐一塊，先改刀，切成小四方塊，裝到盤里。豆腐塊盡量掰散，然后放冰箱冷凍幾個(gè)小時(shí)，冷凍的豆腐會(huì)偏**，有蜂窩眼，放到溫水里化開。
2、準(zhǔn)備大蒜幾粒、生姜一小塊，分別切成片。準(zhǔn)備干辣椒幾個(gè)，切成段。準(zhǔn)備大白菜一顆，掰幾片就夠了。把白菜梗和菜葉從中間切開，再把白菜梗切成條，分別洗凈備用?；_的豆腐，擠出里面的水分備用。
3、熱鍋，放豬油或者五花肉，下入姜蒜辣椒炒香，倒入白菜梗，大火翻炒。將白菜梗炒軟后，轉(zhuǎn)至砂鍋，倒入凍豆腐，再加適量的清水，煮開后，加入1勺食鹽、1勺白胡椒粉，再來1勺蠔油提鮮。剩下直接燉就可以，千滾豆腐萬滾魚，豆腐越燉越香，大概燉5-10分鐘。
4、再下入白菜葉，煮至斷生后，撒上蔥花，一道白菜燉豆腐就可以上桌了。
