707路公交車。連錦林餐路車錦泉中園由大連錦繡房地產開發有限公司于1990年建成，繡錦大連中山區塞納森林餐廳是泉中區塞大連中山區的一家特色美食餐廳，707路公交車在兩地均有停靠站牌，大連乘客在錦泉中園乘坐707路公交車經過14站在碣石路公交站下車向東步行260米即可到達大連中山區塞納森林餐廳，中山中途無需換乘。納森

小炒蹄花

先把豬蹄放到川式辣鹵水鍋里，廳坐鹵至剛脫骨時撈出來稍晾，連錦林餐路車剔骨斬成塊并粘上生粉后，繡錦放到油鍋里稍炸，泉中區塞然后再回鍋與青紅椒、大連小米辣、中山洋蔥、納森青花椒等一起炒香。廳坐臨起鍋時，連錦林餐路車放一些酒鬼花生翻炒均勻。這道菜鮮辣刺激，特別適合下酒。

馬蹄炒鮮蝦

原料：馬蹄(荸薺)、鮮蝦、木耳 。

調料：糖(少許)、鹽。

做法：

1、鮮蝦去殼去頭(尾巴可以保留)后洗凈擦干，用少許料酒、鹽和干淀粉抓勻，腌15分鐘；

2、馬蹄洗凈，削去外皮，切成1、5cm見方的丁，泡在清水中，用之前撈出瀝干；黃瓜洗凈切丁，可以用少許鹽腌一下，然后洗凈瀝干；

3、鍋入油，五成熱時倒入蝦仁，翻炒至蝦身變紅后立即盛出；

4、重起鍋入油，稍熱后倒入馬蹄翻炒片刻；

5、倒入蝦仁和黃瓜，翻炒片刻后調入少許白糖和鹽，炒勻后立即關火。

清燉牛腩

原料：

將上等牛腩600克切大片。

做法：

1、牛腩放入鍋中焯透，沖水洗凈。

2、燉鍋內加入礦泉水1千克，放入牛腩、八角2克、鹽8克、牛骨頭100克，燉至八成熟，將牛腩撈出，切小條，放入燉鍋中燉爛，走菜前放入剁辣椒5克、碎小米辣1克、蔥花2克即可。

水豆豉炒鴨掌

原料：

鮮鴨掌500克，川東水豆豉60克，青紅椒丁40克，小米椒圈10克。

調料：

美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露、泡椒油、花椒油、色拉油各適量、白鹵水1鍋。

做法：

1、鮮鴨掌去骨后，入沸水鍋汆一水，再撈入白鹵水鍋，鹵至軟糯待用。

2、鍋里放色拉油燒至四成熱，下水豆豉先炒香，再放入鹵好的去骨鴨掌、青紅椒丁和小米椒圈翻炒，其間加美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露調好味，等淋入泡椒油、花椒油時，出鍋裝盤便好。

豆豉蒸鯰魚

原料：鯰魚 約500g、香芹 1根、永川豆豉 20g、姜 10g、鹽 5g、蒜 3瓣、醬油30ml、香芹 1根、油 15ml、紹酒 30ml

做法：

1、小鯰魚去除內臟，用清水沖洗干凈，再剁成2cm寬的小段。

2、朝天椒洗凈，切碎。姜削去外皮，與大蒜一起切末。香芹洗凈，擇去葉子切碎。

3、在鯰魚段中調入姜末、永川豆豉、鹽、蒜末、醬油、油、紹酒和朝天椒碎，混合均勻后腌制15分鐘。

4、將腌制入味的鯰魚段放入蒸鍋中，加蓋大火蒸制約8分鐘。

5、最后將蒸好的豆豉鯰魚從蒸鍋中取出，撒入香芹碎即可。

酸辣魷魚花

原料：鮮魷魚200克，酸蘿卜粒30克，蒜薹粒20克，小米辣圈10克，姜米、蒜米各5克。

調料：辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋、香油、色拉油各適量。

做法：

1、把鮮魷魚治凈，剞十字花刀并切成小塊以后，投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水待用。

2、鍋里放色拉油燒熱，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸蘿卜粒和蒜薹粒先炒香，下魷魚花翻炒的同時，加辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋調好味，最后淋少許香油便可出鍋裝盤。

鹽水鵝

原料：凈鵝1只（約1千克），泡菜200克。

調料：炒鹽100克

炒鹽：將2800克泡菜鹽與姜片、蔥段各50克，八角10枚，小茴香5克，花椒35-40克，豆蔻10個，白芷5片，香葉3片，桂皮1小塊，一起炒香即可。

做法：

1、將鵝洗凈，浸泡4小時左右去血水，撈出控干水分。

2、將泡菜干炒至出香，將其與鹽一起擦勻鵝肚子里（嘴里也要擦勻）腌制24小時。

3、將腌好的鵝飛水沖干凈，肚里放1根蔥、2個八角、5-6片生姜塞好。

4、凈桶里加入生姜、蔥、鹽燒開，放入味精、雞精、熬的好鵝油（要將熬鵝油時加的姜、蔥、八角連渣一起放入桶里）放入老鵝燒開，小火燒5-10分鐘燜熟，至腿骨露出（用竹簽插腿脯，無血水出）即可。

歪嘴豬手

做法：

1、把豬手斬成塊后，先在熱油鍋里煸干水分，出鍋裝入高壓鍋里待用。

2、另把干辣椒節、花椒等投熱油鍋里熗香，隨后下入豆瓣、香辣醬、姜米、蒜米、蔥節、廣紅蘿卜片、洋蔥塊和香料，炒香出色再摻鮮湯燒沸，等到調入鹽、味精和胡椒粉熬出味，再把湯汁濾渣后倒進高壓鍋，以淹沒原料為度，加蓋上火壓8分鐘。

3、把藕片在沸水鍋里焯熟，撈出來放入煲仔墊底。

4、另鍋入油燒熱，先下姜片、蒜片和青紅椒節炒香，再倒入已經壓好的豬手塊，加入調味料并收濃，出鍋裝入墊有藕片的煲仔內，澆上用熱油熗香的干辣椒和花椒（宜重用花椒），點綴些香菜即成。

韭香里脊絲

做法：1、鍋燒熱，下入色拉油10克用鍋刷均勻涂抹于鍋中，下入攪打均勻的300克蛋液（雞蛋液250克中加入濕淀粉50克），將鍋均勻旋轉，使蛋液均勻地掛在鍋中，開火將蛋皮煎熟，攤成直徑40厘米的雞蛋皮，取出蛋皮。

2、春韭菜250克切成4厘米長的段；新鮮豬通脊肉125克切成長8-10厘米的細絲，焯水，加入春韭菜段、胡蘿卜絲和綠豆芽各100克拌勻，用鹽4克，蠔油3克，芝麻油2克，雞粉、雞汁各1克調味成餡料。3、蛋皮鋪在砧板上，放入拌好的餡料，壓緊成粗細均勻的卷（卷到一半時，兩頭折起來再卷），卷完后用雞蛋液粘口，再裹勻雞蛋液，包裹一層面包糠。4、上菜時，將里脊卷放入燒至四成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油，切成塊裝盤。關鍵：1、雞蛋液中要加入適量濕淀粉，這樣可以使煎好的蛋皮富有彈性，否則蛋皮很容易破損。2、卷的時候要把韭菜、肉絲、胡蘿卜絲均勻壓緊。韭菜的用量不能太多，因為一經加熱它很容易出水，韭菜出水后面包糠容易脫落，影響形狀。3、生的里脊卷必須當天賣當天做，避免長時間存放，韭菜串味。

牛肉醬金針菇

原料：金針菇200克。調料：自制牛肉醬40克、豉油皇25克、剁椒片8克、蔥花5克。做法：1、金針菇洗凈擺入盤中，表面淋入豉油皇、自制牛肉醬，再撒剁椒片，入蒸箱蒸5-7分鐘左右，取出表面撒蔥花，淋少許熱油激香即成。

自制牛肉醬：1、牛肉下腳料1500克汆水，瀝干后切成小粒，加八角、桂皮、香葉等香料，用家常燒法燒至八成熟，撈出待用。2、鍋入熟菜籽油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣醬300克小火煸出紅油，再下黃豆醬300克、百年牌鮮辣醬400克炒香，下入提前燒好的牛肉粒小火翻炒均勻，倒入燒牛肉的原湯4000克，加雞粉、白糖、料酒各適量調味，翻勻后盛出，放涼待用。

腦花燒魚鰾

原料：魚鰾240克，豬腦花200克，黃豆芽150克，子姜絲80克，青椒顆50克，泡椒碎30克。調料：豆瓣醬15克，姜米、蒜米、鮮小米椒碎、蔥花、香菜碎、鹽、生抽、味精、菜油各適量。做法：1、把魚鰾和豬腦花分別治凈，一起放沸水鍋里，汆至斷生便撈出；將黃豆芽另入沸水鍋汆至斷生，撈出來放大窩盤里墊底（圖1、圖2）。

2、凈鍋放菜油燒熱，先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣醬、鮮小米椒碎和子姜絲40克炒香，摻入適量清水燒開，再加鹽、生抽、味精調味，撒入青椒顆和剩余的子姜絲煮1分鐘（圖3～5）。3、將魚鰾和豬腦花下鍋，改小火煮至入味，起鍋連湯帶料地倒在墊有黃豆芽的窩盤里，最后撒上蔥花和香菜碎，即成（圖6～9）。說明：制作此菜，需把子姜絲分兩次入鍋。第一次下子姜絲，主要是讓姜的鮮辣風味與油相融合——讓油脂帶著姜香；而第二次下，則是為了讓姜的鮮辣風味融到湯汁里，從而使成菜的姜香辛辣味更濃。

蔥椒海鱸魚

原料：

活海鱸魚1條（約600克）、小香蔥100克、姜片、蔥段、青花椒、鹽、冷鮮湯、食用油各適量。

做法：

1、將海鱸魚宰殺治凈，納盤加姜片和蔥段入籠蒸熟后取出。

2、取一半的小香蔥，切成15厘米長的段；另一半則剁成茸，納碗加冷鮮湯調散后，濾渣即得小蔥汁。

3、將小蔥汁調味后，澆于蒸好的海鱸魚上，另外擺上蔥段和青花椒，澆上熱油即成。

螺頭燒仔排

取用散養的黑毛豬仔排入菜，仔排口感好，營養豐富。與大連海螺肉合烹，營養互補，仔排充分吸收海螺肉湯汁，復合味道鮮美。

原料：豬小排400克，大連海螺100克，蒜子、干蔥頭各50克。

調料：色拉油60克，蔥段、姜片各10克，八角3克，味醬20克，高湯、蔥油各50克，香蔥段2克。

做法：

1、豬小排改刀成3厘米長的段；大連海螺去腦、去殼、去內臟，一切為二。鍋燒熱水，加入豬小排大火焯水，祛一下豬小排的血污和異味。螺肉一起倒入鍋中焯水，焯好后出鍋瀝干水分。

2、另起凈鍋，加入色拉油燒熱，下入蔥段、姜片、八角，上大火煸香。鍋離火，加入味醬大火炒香，下入豬小排和螺肉快速翻炒，使豬小排裹勻醬汁，鍋離火，加入高湯，大火燒熱，放入高壓鍋中，大火燒開，然后壓制8分鐘。

3、另起凈鍋，加入蔥油燒熱，加入蒜子煸香，將蒜子的香味煸出來，鍋離火，加入干蔥頭，繼續大火翻炒出香，出鍋裝盤備用。

4、將壓好的排骨從高壓鍋中取出，放入炒鍋中，大火收汁，加入炒香的蒜子和干蔥頭翻炒均勻，出鍋裝盤，點綴上香蔥段即可。

制作關鍵：

1、此菜選用大連海鮮，跟當地食材結合在一起。豬排是散養的黑毛豬豬排，肉質特別香。

2、炒完醬以后，加湯不要多，因為需要收汁，加湯不能超過50克，因為湯汁要收干，把味道都收到排骨和海螺之中，豬排才能更香。

3、排骨加入高壓鍋之中壓制的時間不能太長，以免影響排骨的口感。