川味炸酥肉

一.用料：豬肥瘦肉500g，小酥雞蛋1個，又酥又脆花椒面適量，竅門紅薯粉適量，小酥面粉適量，又酥又脆啤酒適量，竅門料酒適量，小酥鹽適量。又酥又脆

二.川味炸酥肉的竅門做法：

（1）.首先將買回來的豬肉清洗干凈，切成條狀吃起來比較方便拿，小酥豬肉的又酥又脆選擇方面，最好的竅門是臀尖肉，肥瘦相宜，小酥也可以選擇五花肉或者里脊肉，又酥又脆如果喜歡吃瘦些的竅門就可以選擇瘦肉也是可以的。

（2）.炸酥肉的時候除了肉要選擇好，還有就是和的料，前面還有人問炸酥肉用面粉還是淀粉？其實兩樣都要，它們按照1:1的比例加入后，做出來的酥肉更香脆可口，然后加入適量的花椒粉，雞蛋，鹽，雞精，再來點啤酒，一起攪拌均勻。

（3）.接著把豬肉條放進去，讓豬肉均勻裹上調好的粉糊，這時候不要急著炸，讓豬肉腌制半個小時，這樣會更加入味。

（4）.起一鍋，鍋里放入足夠的油，盡量多些，然后把油燒熱，直到鍋里的油出現紋路的時候，把火調成比小火大一點的火，然后把肉條一條一條地放進去，動作要快些，炸到變色就可以撈出來，酥肉最好的一步就是要炸兩次才足夠酥脆，等第一遍全部炸好后，再把酥肉倒進去炸第二遍，到酥肉變得金**就可以出鍋了，這樣做出來的酥肉酥脆不易受潮

（5）.又酥又脆的酥肉就炸好了，一次吃不了的可以用保鮮盒或者保鮮袋裝起來放冰箱保存，要吃的時候拿出來就可以了。喜歡辣的朋友還可以蘸著辣椒面一起吃，味道巴適。

小貼士:

1.炸酥肉時的這3個技巧，掌握好了，酥肉炸得酥脆又可口。按照這個方法可以在里面加點辣椒面或者多點花椒面，把這個酥肉變成麻辣味的，五香味的，椒鹽味的酥肉，都是非常的美味好吃的。

自打一位專家建議過我們此過程中應當多吃肉以后就餐餐都離不來肉了，哪些生豬肉、牛肉、牛羊肉想法設法吃，自然自然少不了各種肉類作法了。

在中國傳統式肉類食品特色美食之中，有一種叫炸酥肉的相信大家都不陌生吧？之前大伙兒做了炸酥肉以后那只是加一點辣椒粉、五香粉什么的干吃，目前很多地區還能夠用它涮鍋子、做鐵鍋燉菜，味兒都是很棒的。

今日給大家分享的小吃便是炸酥肉了，愛吃這一道美味可口的小伙伴們可一定不可錯過了。手把手帶你美味可口的炸酥肉，方式簡易，看一遍就能學會，小孩大人都愛吃。

第一步：取適量五花肉清洗削皮以后切割成大概3mm左右片狀樣子備用、適當花椒粒備用，小蔥切條、生姜切片備用。

提醒：做炸酥肉有兩種版本號，有的人愛用五花肉做，也有些人愛用里脊肉做，這一依據小伙伴們的愛好來確定就行了。一般來說，多數人是愛里脊肉的，終究里脊肉都是豬瘦肉嘛，味兒更好一點，但是今天如果找不到里脊肉，只好用五花肉取代了。

第二步：炒菜鍋不加點油，直接把花椒粒倒進鍋里面，中小火漸漸地爆鍋麻椒，一直到麻椒炒出香味、炒出能輕易弄碎了才行。將麻椒倒出來放進菜板子上，用搟面杖將麻椒攤成花椒粉的形態，備用。

提醒：不少人在做炸酥肉時直接用市場中買回來花椒粉，可是個人感覺通過自己做出來花椒粉味兒更強，香氣更強。

第三步：花椒粉都做好了以后參與到五花肉里邊，隨后添加冬茹、生姜片、鹽、生抽醬油和米酒，把它們全都攪拌均勻以后包上一層保鮮袋，把它們放進冰箱內腌漬30分鐘。

提醒：將肉片拌好了以后放進冰箱內比較容易腌漬進味。

第四步：肉片腌好了以后添加兩個雞蛋和適量紅薯粉，將肉片攪拌均勻以后添加少許植物油，再度攪拌均勻以后備用。

提醒：大伙兒覺得自己拌和肉片時稍微有一點勁即使就行了，不必加不少紅薯粉，也不要加小麥面粉，那般做出來炸酥肉面太厚了，味道不好。

第五步：鍋里面給油，直到溫度抵達四五成熱天調變火，將肉片一片片夾住鍋里面，拿勺子快速地將肉片分開之后再次炸得肉片定形，將肉片撈起來瀝干油份備用。

第六步：持續開猛火將油溫高到七成熱上下，后將小酥肉再一次放進鍋里面再炸20秒上下撈起來，瀝干油份。一道美味可口的炸酥肉就完成了。

以上就是關于今日給大家分享的炸酥肉的具體方法了，做出來的炸酥肉能夠加上一些辣椒粉、孜然粉、五香粉什么的，立即當零食吃，還可以在吃火鍋的情況下吃，全是美味的。