主料：牛肉(瘦)根據(jù)個(gè)人，青菜根據(jù)個(gè)人，水煮郫縣豆瓣醬一勺，肉片淀粉倆勺，牛肉蔥白少許，水煮蒜末少許，肉片精鹽少許

輔料：雞蛋清一個(gè)

教您水煮肉片（牛肉）的牛肉家常做法，水

煮肉片（牛肉）怎么做好吃

1.牛肉切片，水煮放入一勺鹽，肉片一個(gè)蛋清，牛肉倒入少許料酒，水煮沒有可以用姜代替，肉片倆勺淀粉，牛肉抓勻.

2.鍋內(nèi)小火熱油、水煮放入蔥末蒜末、肉片放入少許料酒、一勺豆瓣醬、倆勺火鍋底料紅油、少許生抽、放少許鹽、加水！

3.加水燒開，放入雞精味精少許，白糖少許！

4.倒入自己喜歡吃的青菜

5.青菜煮熟出鍋倒入碗中，再倒入半碗湯把菜覆蓋，鍋內(nèi)要留下來一點(diǎn)湯一會(huì)煮肉片！

6.倒入肉片煮十分鐘，多煮一會(huì)一定煮熟！煮熟出鍋倒入碗中！

7.放入蔥末、辣椒面、辣椒粉、蔥末

8.小火熱油放一把麻椒花椒！油熱了之后倒入撒的料中！

1. 正宗水煮肉片的做法

正宗水煮肉片的做法 正宗的水煮肉片的做法？謝謝.

水煮肉片看似油旺腥紅的一大海碗，并不精致，但其實(shí)是很講究的，即以肉論，就要選新鮮上好的里脊，且不可帶一絲肥肉——后墩子固然也可以，但無里脊鮮嫩，好吃還是剁成餡，囫圇包成餃子。

肉切成硬幣厚薄規(guī)整勻稱的片，不可連筋帶絲的留下屠夫蹤跡，然后放鹽、味精、粉面，以手抓勻，腌幾分鐘入味。油菜過得去就行，只要不是老幫子，洗凈在油鍋里煸炒，看見那蓬勃生氣喪失，塌下去，即可出鍋，且只放鹽，裝廣口深碗。

鍋底放少許油，將姜絲、拍了的蒜瓣、陴縣豆瓣醬入鍋煸炒，待香味既出，姜絲上色，馬上加入調(diào)了少許粉芡的涼水，粉芡以水渾為度，這就是煮肉的湯了。鍋開，燒三五分鐘出味，調(diào)鹽適口，將先前腌得已有些僵滯的肉抓散，倒入鍋里，以旺火煮開——此時(shí)甚為關(guān)鍵，火候與時(shí)間決定著肉的鮮嫩可口與否，時(shí)間長(zhǎng)了肉老，吃起來像是嚼豬毛，而時(shí)間太短，則肉不能熟，糯而無味。

旺火急催，待冒起滿鍋白泡，肉片一兩個(gè)翻身，連鍋端走，倒進(jìn)盛有油菜的大碗，使肉片略略冒出湯外，撒些粗花椒面、辣椒面，以滾油澆之，美味成矣。

水煮肉片的做法？

水煮肉片如何煮才又鮮又嫩 ？

多放水淀粉，或嫩肉粉，記住，大量的放！切記！要不肉肯定不嫩，不好吃的

[分享]正宗水煮肉片

下面介紹一下做法：

用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個(gè)（個(gè)頭較?。辖恍K，干辣椒約十個(gè)，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），淀粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。

做法：1、豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點(diǎn)水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個(gè)季節(jié)的芹都不年青了）切段放一點(diǎn)鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個(gè)小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個(gè)小碗里。

2、鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。

3、青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時(shí)倒入干辣椒段、花椒粒炒至發(fā)金**時(shí)，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發(fā)亮呈櫻桃色后加入約1L水。

4、湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地?cái)噭?dòng)一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。

5、將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面，再將芹菜葉放進(jìn)去拌勻即成。

用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個(gè)（個(gè)頭較小），老姜一小塊，干辣椒約十個(gè)，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），淀粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。

做法：豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點(diǎn)水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個(gè)季節(jié)的芹都不年青了）切段放一點(diǎn)鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個(gè)小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個(gè)小碗里。

鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。

青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時(shí)倒入干辣椒段、花椒粒炒至發(fā)金**時(shí)，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發(fā)亮呈櫻桃色后加入約1L水。湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地?cái)噭?dòng)一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。

將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面。

再將芹菜葉放進(jìn)去拌勻，上桌即食。

急求！正宗水煮肉片的做法？！！

主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片，用少許醬油和淀粉，料酒碼一會(huì)兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時(shí)候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 3.將肉片一片片放到鍋里，待水開后，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會(huì)苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香??！水煮肉片就OK了 特點(diǎn)：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。

有幾點(diǎn)拙見： 1.肉片外一定要裹雞蛋清，這樣才會(huì)更滑嫩. 2.肉片最好用油炸熟. 所謂水煮，只是川菜的一種麻辣作法，其中根本不應(yīng)該用到水去煮.當(dāng)然，里面的菜是應(yīng)該用水煮熟的. 3.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好.竊以為豆瓣醬是做外地人學(xué)做川菜的精髓. 4.就算放水的話，應(yīng)該也是放高湯.如果沒有的話可以用雞精+開水來自己調(diào)，效果也是不錯(cuò)的。.。

求正宗四川水煮肉做法！詳細(xì)步驟,謝謝！

水煮肉的做法 1。

將牛肉（最好是用牛里脊肉或者牛腰柳肉，我用的是前腿肉）切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片（一元硬幣厚?。?，裝入碗中，加醬油、白胡椒，用水豆粉拌勻。 2、生菜、芹菜擇洗干凈，改刀。

3、鍋內(nèi)加一點(diǎn)油下菜炒至斷生裝盆。 4、鍋內(nèi)油熱，下花椒，干辣椒，郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯（要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠）稍煮，下胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味。

5、將肉片倒入微開的原湯汁鍋中（湯要微開。如湯不開，豆粉會(huì)脫落；湯大開，肉片易老）。

用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在盆中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。 水煮肉片的做法： 主料：豬通脊肉250克 輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜 調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 做法： 1.豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2.芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切成段； 3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4.坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5.將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6.坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

特點(diǎn)：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。 土法水煮肉片： 其實(shí)做法也不難， 就是先把煮熟的白菜葉子鋪在碗底， 撒上兩勺鹽。

然后把用淀粉和蛋清泡好的牛肉放到剛才煮白菜的湯里繼續(xù)煮。 肉一變色就澇出， 鋪到白菜上。

用辣椒面撒到肉上， 知道看不到肉和白菜為止， 然后順次放花椒， 生切的紅辣椒絲， 胡椒粉。 大火坐鍋， 到入半斤食用油， 燒熱。

到入碗中， 油的分量以漠過碗中菜為準(zhǔn)。 如果舍不得用油， 就再到兩勺煮肉的高湯湊數(shù)。

最后再放兩勺鹽， 吃之前拌勻。 。

水煮肉片最正宗的做法是什么

菜系及功效：家常菜譜 水煮肉片的制作材料：主料：豬里脊肉（或者牛柳），蒜苗，芹菜，自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，蔥花調(diào)料：鹽，胡椒粉，少許醬油，蛋清，芡粉教您水煮肉片怎么做，如何做水煮肉片才好吃1、豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長(zhǎng)節(jié) 3、凈鍋熱油，6成熱時(shí)放花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，郫縣豆瓣炒出香味。

然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生后撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準(zhǔn)。5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。

另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。

HAO正宗的水煮肉片怎么做？好吃

做法1 主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1。

肉切片，用少許醬油和淀粉，料酒碼一會(huì)兒 2。將油熱鍋，油至七分熱的時(shí)候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 3。

將肉片一片片放到鍋里，待水開后，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了 5。在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6。

鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會(huì)苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 7。最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香??！水煮肉片就OK了 做法2 主料：豬通脊肉250克 輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜 調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 做法： 1.豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2.芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切成段； 3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4.坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5.將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6.坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

做法3 配料： 1）肉片，（要切大片，大約quarter(25分錢)那么厚） 2）白菜，（切塊，但不要太大） 3）蒜， （兩瓣切碎） 4）干辣椒切碎，和漢源花椒一起炒，（兩根干辣椒切碎，四五粒漢源花椒） 5）香菜兩根（切小段） 做法： 1）把肉用蛋青和生粉腌好（準(zhǔn)備過油），炒鍋放油，油要很多，有五成熱時(shí)把肉片倒入油中用筷子滑散，待肉色全部轉(zhuǎn)白，把肉片盛到盤中備用，（過油是為了把肉炒軟，而且不干，如果肉沾鍋，可先在油中放一點(diǎn)鹽）。 2）炒鍋放油，大約20ml，放蒜末，兩大勺蒜蓉辣椒醬炒香往鍋中放水大約300ml，待水開后放鹽，味精，糖調(diào)味道。

這個(gè)菜是 麻辣風(fēng)味的，所以湯中只要咸度夠就可以了，糖不必多放。 3）把白菜放入湯中煮，待白菜變軟后撈出，盛入湯盆中，然后把肉片放入湯中略煮，撈出盛入湯盆中。

這樣做主要是讓肉掛上湯的顏色。湯中放少許香油，然后把湯倒入湯盆中。

4）把香菜放到肉上，然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上（漢源花椒很麻，所以不能放太多） 5）炒鍋放油，放兩三根干辣椒爆出辣味，澆到肉上即可，（如果喜歡吃辣可多放辣椒） 注意事項(xiàng)： 炒干辣椒和花椒時(shí)，會(huì)很嗆，如果省略這一步，可在上述第五部作些改動(dòng)，5）放干辣椒和花椒爆出辣味，澆到肉上即可。 做法4 材料：豬里脊肉200克，豌豆尖，蔥，姜，蒜適量，花椒一小把，郫縣豆瓣，醬油，料酒，鹽，雞精，辣椒面，花椒面 做法： 1，肉切片，用醬油和淀粉，料酒碼一會(huì) 2，鍋里到油，油熱后，放入豆瓣煸炒，炒出香味。

然后下蔥姜蒜和花椒爆香 3，加水，水沸以后，加入切好的豌豆尖，煮到斷生，撈出 4，肉片一片片溜到鍋里，待水開后，滾兩滾就可以盛出來了 5，在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面 6，鍋里熱油，待油開后，澆入碗里（一定要讓油燒到辣椒和花椒面），水煮肉片就做好了！ 做法5 原料：牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。 佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。

步驟： 1。大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結(jié)姜拍破待用。

2。干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。

3。把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。

4。炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。

5。把牛里脊肉片、蔥結(jié)、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。

6。剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準(zhǔn)備好的花椒和辣椒。

7。把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內(nèi)倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

做法6 用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個(gè)（個(gè)頭較?。?，老姜一小塊，干辣椒約十個(gè)，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），淀粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。 做法：1、豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點(diǎn)水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個(gè)季節(jié)的芹都不年青了）切段放一點(diǎn)鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個(gè)小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個(gè)小碗里。

2、鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。 3、青筍起鍋后一定將鍋洗。

急求！正宗水煮肉片的做法？??！

主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜

配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油

做法：

1.肉切片，用少許醬油和淀粉，料酒碼一會(huì)兒

2.將油熱鍋，油至七分熱的時(shí)候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗

3.將肉片一片片放到鍋里，待水開后，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了

5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒

6.鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會(huì)苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上

7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香??！水煮肉片就OK了

特點(diǎn)：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。

有幾點(diǎn)拙見：

1.肉片外一定要裹雞蛋清，這樣才會(huì)更滑嫩.

2.肉片最好用油炸熟. 所謂水煮，只是川菜的一種麻辣作法，其中根本不應(yīng)該用到水去煮.當(dāng)然，里面的菜是應(yīng)該用水煮熟的.

3.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好.竊以為豆瓣醬是做外地人學(xué)做川菜的精髓.

4.就算放水的話，應(yīng)該也是放高湯.如果沒有的話可以用雞精+開水來自己調(diào)，效果也是不錯(cuò)的.

正宗水煮肉片怎么做？

1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上； 2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段； 3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金**撈出； 4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末； 5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻； 6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

另一種家常制作方法： 用料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜 調(diào)料：郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉 做法： 1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的鹽抓勻 2、蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末 3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎 4、起油鍋，油溫升至7成熱時(shí)，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開 5、將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中 6、將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味到入盤中 7、將花椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可 baike.baidu/view/5294 制作方法： ①豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； ②芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切成段； ③蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； ④坐鍋，放少量油，油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； ⑤將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； ⑥坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。 zhms/ms_menu/chuang/2006-3-4/2006341824204320。

正宗川菜、水煮肉片的做法？

水煮肉片做法如下：1.蔬菜洗凈（可以選擇豆芽菜，白菜，青菜等）。

鮮辣椒去蒂去籽洗凈切片。準(zhǔn)備好所有的材料。

2.豬里脊肉切片（不用太薄，否則口感不過癮），加雞蛋，料酒，鹽，淀粉抓勻腌制10分鐘。3.蔬菜入沸水鍋焯熟后撈起，墊入碗底。

4.熱油鍋（油多點(diǎn)），入肉片劃散，發(fā)白斷生后撈起備用。5.剩下油鍋添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣醬，泡辣椒炒出紅油。

6.入鮮辣椒片翻炒均勻，加清水，鹽，少量老抽煮沸。7.肉片入沸水湯汁中用筷子劃散，再次煮沸后肉片連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中。

8.另起油鍋，入花椒煎炸至花椒變色后，熱油倒在肉片上。菜譜小貼士：也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。

這是一道口味非常重的川菜，適合家庭聚餐。傳統(tǒng)做法是用郫縣豆瓣醬代替泡椒和豆瓣醬。

怎么做正宗的水煮肉片？

原料： 豬通脊肉250克，芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、雞精、花椒粒、干紅辣椒各適量。

制作方法： ①豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； ②芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切成段； ③蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； ④坐鍋，放少量油，油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； ⑤將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； ⑥坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。 你可以登錄中國(guó)美食網(wǎng)查詢，里面有好多種做法。