其制作過(guò)程中的潮汕特殊工藝和選用的材料。水晶粿使用糯米粉和木薯粉等植物淀粉類食材制作，水晶什那其制作過(guò)程需要經(jīng)過(guò)多次蒸煮和壓實(shí)，透明使得粿體更加緊密且沒(méi)有空隙。潮汕此外，水晶什那潮汕水晶粿也添加了玉米淀粉、透明豆粉等成分，潮汕進(jìn)一步增加了其粘性和透明度。水晶什那因此，透明潮汕水晶粿具有口感細(xì)膩、潮汕晶瑩透徹的水晶什那特點(diǎn)。

潮汕粉果怎么做炸起來(lái)邊才不會(huì)硬

主料

番薯粉，透明綠豆，潮汕蝦米（咸餡），水晶什那或芋泥（甜餡）

做法

無(wú)米粿的透明粿皮制法是，先將番薯粉加入等量的清水，攪拌均勻；鍋中放入清水(清水的分量應(yīng)是番薯粉的兩倍)，放爐上燒至水沸，加入白礬(按1000

克水加入5克白礬的比例)，倒入番薯粉，攪拌均勻，成稀飯一樣的糊狀(應(yīng)比糊略稠)，待其半熟的時(shí)候，即端離火位，待其涼后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。

無(wú)米粿的餡有兩種，一種是咸餡，一種是甜餡。咸餡的制法是取去皮綠豆畔放蒸籠中蒸熟，用面棍將其壓幼，加入蝦米茸，經(jīng)腌制過(guò)煮熟的赤肉粒、生蒜茸，調(diào)入魚露、胡椒粉、味精，炒勻即成；而甜餡的制法則采用綠豆沙或芋泥。

包無(wú)米粿的時(shí)候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包餡的時(shí)候，手勢(shì)要輕，能包住即可，包后上蒸籠蒸熟即可。

潮汕粉果

一、材料

香菇，沙葛，半肥豬肉或梅頭肉，花生，油，蒜蓉，鹽，胡椒粉，香油，蠔油，澄面100克，木薯淀粉100克，水150毫升

二、做法

1.要提前做好餡料：香菇，沙葛和半肥豬肉或梅頭肉切丁，炒香花生去皮壓碎。

2.燒熱油鍋，爆香蒜蓉，放豬肉炒香再下香菇碎和沙葛丁。

3.放鹽/蠔油香油胡椒粉調(diào)味。炒好放涼后再加入花生碎。

4.粉果皮用料：澄面100克，木薯淀粉100克，混合過(guò)篩后把150ML剛燒開的水倒入粉里，用筷子拌一下蓋幾分鐘再取出揉成面團(tuán)。

5、可以照著餃子的包法來(lái)做，也可以做成小籠包或者元寶造型，總之不能露餡。

6、鍋里水燒開,把包包上蒸籠,放鍋里蒸十分鐘就好了。

7、喜歡吃煎的可以蒸好了再放到煎鍋煎一下或放到油鍋里炸一下。

三、小貼士

有人會(huì)問(wèn)：潮汕粉果怎么做炸起來(lái)才不會(huì)硬？尤其是潮汕粉果的邊炸起來(lái)不硬的方法？

那就是，要先蒸熟了再炸，因?yàn)檎羰斓某鄙欠酃に侄嗖灰渍ǜ桑云饋?lái)也不會(huì)那么熱氣上火；如果沒(méi)有蒸過(guò)就炸，潮汕粉果皮的水分容易流失，而且等到潮汕粉果完全炸熟時(shí)，粉果皮已經(jīng)把水分炸干變硬了