十斤重的斤重胖頭魚頭

火童燉胖頭魚頭

材料

用料主料：胖頭魚頭1500克配料：火童100克調(diào)料：鹽、味精、頭魚頭樣白胡椒粉、斤重姜塊、頭魚頭樣蔥結(jié)、斤重紹酒、頭魚頭樣熟豬油、斤重高湯各適量

做法

1、頭魚頭樣將胖頭魚頭處理干凈，斤重剞上花刀，頭魚頭樣將火童切成片待用。斤重

2、頭魚頭樣將鍋置旺火上，斤重下姜塊、頭魚頭樣蔥結(jié)煸炒，斤重放入魚頭，火童片加入高湯、紹酒，煮至湯汁濃白、魚頭松軟時擇出蔥結(jié)、姜塊，下味精、鹽、白胡椒粉、蔥花，盛入砂鍋內(nèi)，置小火上煮5分鐘即成。

小訣竅

制作關鍵

魚頭要大且新鮮，放入鍋中用熟豬油煎至兩面微黃。

煨制時，要點入熟豬油，增加魚湯的白度，豬油一定要適量。