食材明細

鱖魚1尾

蝦仁20克

青豌豆20克

筍丁10克

番茄醬60克

白醋40克

白糖15克

鹽5克

料酒15克

蒜末少許

淀粉適量

酸甜口味

炸工藝

廿分鐘耗時

普通難度

松鼠鱖魚的做松做法步驟

1

鮮活鱖魚宰殺去內臟。

2

如圖所示將魚頭切開，鼠鱖魚下巴留作松鼠頭。魚道用什原料

3

剔除魚的菜需脊骨，讓其兩側魚肉尾部相連。好吃

4

去除腹部的做松魚刺。

5

兩側的鼠鱖魚肉剞菱形花刀。

6

把剞好花刀的魚道用什原料鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會。

7

瀝干水分，菜需撲生粉。好吃

8

入油鍋炸熟撈出。做松

9

鍋上大火，鼠鱖放入少許油，魚道用什原料加入清湯，菜需番茄醬，好吃糖，鹽，醋調好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚身上。

10

蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上

紅燒桂魚怎么燒好吃

湖南菜又被稱為湘菜，最大的特別也就香辣了，雖然和川菜一樣都是辣，但口味道卻是完全不同的辣，川菜最愛的就是紅油，湘菜最愛的是剁椒，下面我們就一起來看看湘菜里面最出名的12道菜都是怎么做的吧！

1、臘味合蒸

? 食材清單 ?

臘三樣（臘雞 臘肉 臘魚） 干筍 姜片 生抽 白糖 老干媽 蔥花

? 制作步驟 ?

1、準備好臘三樣（臘雞 臘肉 臘魚） 剁成小塊備用

2、干筍泡發后切片。

3、鍋中燒水，水燒開后臘雞、臘肉、臘魚入水焯二分鐘，干筍另起鍋焯一下水，然后放水籠頭下沖洗一下備用。

3、鍋中放少許油，六成熱加入姜片干筍炒一下，再加入臘三樣一起翻炒后加入適量生抽、白糖、老干媽翻伴均勻裝碗。

4、最后放鍋里按營養蒸鍵蒸25分鐘，出鍋散上蔥花即可。

2、剁椒魚頭

? 食材清單 ?

魚頭 醬油 料酒 蒸魚豉油 鹽 生姜 剁椒 蔥白 蒜末

白糖 白醋 胡椒粉 蔥花 花椒 八角 香油 蠔油

? 制作步驟 ?

1、將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉。然后將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半。

2、放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味。

3、取一個大盤子將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中，然后將魚頭正面朝上平鋪到生姜上，將剁椒放入大碗中，放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末。

4、再放入蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的咸度再放少許鹽拌勻。

5、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然后放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸12分鐘取出。

6、將炒鍋放入色拉油，再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可。

3、粉蒸肉

? 食材清單 ?

五花肉1斤、2個紅薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2個八角、蔥花

調料：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺豆瓣醬、1勺鹽、半勺糖、1勺五香粉、姜末

? 制作步驟 ?

1、五花肉一斤先清洗干凈，洗好后放到砧板上直接切片，五花肉要選這種肥瘦相間的，做出來的口感才會好吃；

2、切好后先裝到碗里，接著開始調味兒：兩勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺豆瓣醬、一勺鹽、半勺糖、1勺五香粉，再來點姜末

直接上手抓拌均勻后腌制1個小時，腌制的期間記得翻動翻動；

3、接著我們準備一碗大米，半碗糯米，加水淘洗干凈；

4、然后瀝干水分后倒入鍋里炒，先開大火把水分炒干，然后轉小火把米炒香

炒到顏色變成焦**后就可以盛出來了，盛出來后直接倒入料理機里面來，再加一小把干辣椒、一小把花椒和兩個八角，接著打成粉就可以了

不用特別細膩，帶點小顆粒感反而更好吃，打好后先倒出來備用；

5、接著準備兩個紅薯，去皮后切成大塊兒，切好后先放到水里泡著，避免氧化變黑；

6、五花肉這時候也腌好了

我們把剛剛打好的米粉少量多次地倒進來拌勻，直到每一塊兒五花肉上都能裹上一層米粉就可以了，像這樣就可以了；

7、小蒸籠中先鋪上一層紅薯，然后把五花肉鋪上來

沒有這種小蒸籠的就直接用大一點的碗，同樣的最下面鋪上紅薯，上面鋪上五花肉，最后放入蒸鍋中蒸。

水開記時，中火蒸一個半小時就熟透了，出鍋前趁熱撒上小蔥花，香噴噴的粉蒸肉就做好了；

4、辣酒煮花螺

? 食材清單 ?

花螺 蔥白 姜片 料酒 豆瓣醬 白砂糖 鹽 雞精 黃酒 姜末 蒜末 小米椒 花椒 生抽

? 制作步驟 ?

1、清水中放入蔥白和姜片，水煮沸后，放少許料酒，隨即放入清洗干凈的花螺，再次煮至水開后2分鐘，撈起來瀝干。

2、碗中加豆瓣醬半勺、白砂糖少許，鹽1勺、雞精半勺、客家黃酒30ml，攪拌均勻備用。

3、鍋6分熱后，倒入少許食用油，油熱后，再倒入姜末、蒜末、小米椒圈和花椒粒，爆出香味倒入花螺，翻炒幾下后，加入上一個步驟調好的佐料。

4、再加入小半碗清水，煮至水沸騰，再次加入50ml黃酒，少許生抽。蓋上鍋蓋，再次煮8分鐘左右即可出鍋裝盤。

5、外婆菜

? 食材清單 ?

梅干菜 蘿卜干 五花肉 青紅椒 蒜頭 料酒

? 制作步驟 ?

1、梅干菜、蘿卜干用清水泡發，梅干菜早上上班泡上，晚上回來清水清洗下，把雜質都洗掉。蘿卜干泡40分，清水清洗備用。

2、五花肉清水清洗，切成小肉丁，青紅椒清洗切小塊，蒜頭剝皮剁碎。

3、鍋中熱油，倒入青紅椒、蒜末，爆香后倒入肉丁翻炒至變色，料酒2勺，倒入梅干菜、蘿卜干翻炒，生抽1勺、再加清水加至沒到菜一半以上。

4、蓋上鍋蓋，大火燜開后轉小火，燜到鍋中水分快沒了即可關火出鍋。

6、 湖南牛肉米粉

? 食材清單 ?

牛腩 臘牛肉 料酒 花椒 香芹 大蒜 姜片 鹽 白糖 生抽 老抽 香蔥 米粉 剁椒

? 制作步驟 ?

1、牛腩切大塊，先用水泡一會，把血水泡出來一些，然后鍋中加足夠沒過牛肉的水，大火燒開，加入適量料酒和花椒，把牛腩塊放入，大火煮出血沫，把煮過的牛肉洗干凈。

2、砂鍋加入沒過牛肉后三倍的水，因為要拿牛肉湯做米粉湯和煮粉，所以可以稍微多些水。加入料酒和花椒煲一個半小時左右，至牛肉軟爛即可。

3、香芹、大蒜切成碎粒，臘牛肉切薄片，再把煮好的牛腩塊取出切成片；

4、熱油下鍋，加大蒜、姜片小火煸炒出香味，待蒜粒開始慢慢變黃后，放入臘牛肉片，繼續小火煸炒，微微出香味后，加入香芹碎、牛腩片，調入適量鹽、白糖、生抽、老抽，香芹碎炒熟后，油變成醬色后盛出備用。

5、盛米粉的碗中，加入香蔥、一點生抽，再舀入兩勺熱的牛肉原湯，沖開香蔥和生抽，這就是米粉的湯底。

6、將泡好的粉下入剛才的燒開的牛肉湯中，燙15秒左右，盛出到湯碗中，接著加入油菜，燙15秒，盛出。最后加入步驟4中的調味菜，如果喜歡吃辣就多加些剁椒。

7、 永州血鴨

? 食材清單 ?

鴨肉 辣椒 子姜 毛豆 料酒 甜酒 鴨血

? 制作步驟 ?

1、鴨肉剁成小塊，辣椒、子姜切好備用，毛豆剝殼。

2、鍋中放少許油爆香姜蒜，將鴨肉大火爆炒，將血水炒干，再炒出鴨油，放入鹽和料酒，接著倒入適量水煮沸騰約10分鐘。

3、鴨肉熟后，可把準備好的子姜、毛豆、辣椒、甜酒等放入繼續抄，等這些配料熟了。再將鍋內多余的湯汁倒入鴨血內，將鴨血稀釋，充分攪勻。將稀釋并攪勻的鴨血倒入鍋內，與鴨肉充分拌勻，炒至鴨血完全熟透即可裝盤。

8、 孔雀開屏魚

〖 食材清單 〗

武昌魚、適量鹽、料酒、大蔥、生姜、小米辣、青椒、蔥段、蒸魚豉油

〖 制作步驟 〗

1、先來切魚吧，先把魚頭切下來，然后從魚背的方向往魚腹切，一直切到魚尾處，你也可以用剪刀剪，這里唯一要注意的就是魚腹的位置不要切斷了，稍微的留一點，這個是我們今天做這條魚的主要造型，切斷了就不好擺盤了；

2、給它抹點鹽，一點點就可以，讓它稍微的腌制一下，淋點料酒，去一下它的腥味，腌制20分鐘，用這個時間我們來切點大蔥和生姜，其實姜絲和姜片都是可以的，主要目的也是為了去腥 ；

3、剪點小米辣和青椒，再切點蔥段，用手對半撕開后，你會發現它就很自然的卷了起來，這個留著最后用；

4、現在來蒸魚，蒸魚是要熱水上鍋蒸的，因為魚肉是非常容易熟的，想要肉質鮮嫩，蒸的時間就不能太長，8分鐘左右就可以關火了，蒸出來的湯汁倒掉，因為它非常的腥；

5、現在就開始擺盤了，姜絲和蔥放魚頭上，青紅椒適量的點綴一下，淋點蒸魚豉油，再澆上熱油，這道孔雀開屏魚就完成了；

雖然做法非常的簡單，但似乎一點都沒有影響它的口感，沒有腥味，只有鮮味，肉質鮮美，保留了原汁原味的營養成分。

9、 湘式臭桂魚

? 食材清單 ?

臭鱖魚 姜片 豆瓣醬 蔥姜 蒜末 白酒 糖 生抽 豬油 紅椒粒 蔥花

? 制作步驟 ?

1、臭鱖魚洗凈，不喜歡太咸的話用干凈的水泡一會。

2、熱鍋用姜片擦一遍，下菜籽油燒熱放魚，雙面煎至表面微黃盛出；

3、鍋中再放入少許郫縣豆瓣醬、蔥姜，蒜末，炒香，將魚再次入鍋，加白酒，糖，生抽，豬油，開水沒過魚中大火收汁即可；

4、最后放紅椒粒和蔥花點綴裝盤。

10、 湘西土匪豬肝

? 食材清單 ?

豬肝 姜 蒜 青蒜苗 紅椒 料酒 生抽 胡椒粉 生粉 香油 鹽 白糖

? 制作步驟 ?

1、姜蒜切末，青蒜苗切段，紅椒切塊。

2、豬肝洗凈血水，切成均勻的豬肝片。加料酒、生抽、胡椒粉、生粉和少許油抓勻，腌制10分鐘。

3、鍋中熱油，油要比平時炒菜的量多一點，放入腌好的豬肝滑炒至豬肝變色，立即瀝油盛出。

4、用鍋中余油將姜蒜末、紅椒塊爆香。加入蒜苗段、滑炒好的豬肝和少許香油、適量鹽和白糖，快速翻勻即可出鍋。

11、瀟湘豬手

? 食材清單 ?

豬腳 茶油 椒 鹽 蔥 姜 蠔油 味精 料酒 八角 香葉

花生米 剁椒 紅椒粒 味精 雞精 紅油 胡椒粉

? 制作步驟 ?

1、豬腳燙毛剁塊兒，焯水后晾涼。

2、起鍋燒油，七八成熱下豬腳稍炸，表面微微焦焦的后撈出。

3、鍋中底油加冰糖炒出糖色，再加入清水及干椒、鹽、蔥、姜、蠔油、味精、料酒、八角、香葉燒開。

3、下豬腳小火煨至豬腳酥爛入味即撈出擺于砂缽內，加入泡發的花生米、剁椒、紅椒粒、味精、雞精、紅油、胡椒粉等調料上籠蒸約15分鐘。

4、上桌前翻扣于盤內，掛汁撒蔥花淋少許熱茶油即可。

12、湖南辣椒小炒肉

? 食材清單 ?

五花肉 青紅辣椒 小米辣 姜絲 老抽 生抽 鹽 蒸魚豉油 蒜 蔥

? 制作步驟 ?

1、五花肉切片，用老抽、生抽腌制10分鐘。

2、青紅辣椒切長條，不怕辣的可以再加幾個小米辣。

3、先煎肥肉，倒出多余油，放入姜絲，豬皮，青紅辣椒，炒到辣椒有輕微虎皮加入瘦肉繼續翻炒，加入鹽，蒸魚豉油，炒熟，再加入蒜蔥出鍋。

問題一：桂魚的做法,紅燒桂魚怎么做好吃,紅燒桂魚的家常做法 用料

主料

鱖魚500g

調料

食鹽

適量

蔥

適量

姜

適量

花椒

適量

料酒

適量

調和油

適量

白醋

適量

白糖

適量

紅燒桂魚的做法

1.桂魚刮鱗去內臟洗凈

2.蔥切段、姜蒜切片

3.把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁

4.鍋內放油

5.油熱后將魚放入，把魚煎成金**

6.倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉小火慢燉，收汁后裝盤即可

問題二：紅燒桂魚家常做法，正宗紅燒桂魚怎么做 鮮活鱖魚宰殺去內臟。

將魚頭切開，魚下巴留作松鼠頭。

剔除魚的脊骨，讓其兩側魚肉尾部相連。

去除腹部的魚刺。

兩側的魚肉剞菱形花刀。

把剞好花刀的鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會。

瀝干水分，撲生粉。

入油鍋炸熟撈出。

鍋上大火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，醋調好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚身上。

蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上。

問題三：桂魚的做法，紅燒桂魚怎么做好吃，紅燒桂魚的家常做法 1.桂魚刮鱗去內臟洗凈

2.蔥切段、姜蒜切片

3.把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁

4.鍋內放油

5.油熱后將魚放入，把魚煎成金**，加水浸過魚身

6.倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉小火慢燉，收汁后裝盤即可

問題四：紅燒桂魚怎么做？ 紅燒桂魚的做法：用料：桂魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老干媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。制作方法：將殺好的桂魚控干水，最好準備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干，油入鍋燒熱，把準備好的魚放里面煎至**在翻面煎成**，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋里進行別的程序操 作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻，這時姜片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老干嗎里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似復雜，其實材料都準備好做起來很快簡單。特點：色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，咸鮮微辣。

問題五：怎么燒紅燒桂魚 材料

桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油

做法

1、將桂魚洗凈，青椒洗凈切圈備用； 2、鍋中倒油，加熱后將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用； 3、鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒； 4、將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁； 湯汁濃稠后，加入少許陳醋； 5、起鍋后滴入少許香油。

魚，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。我這魚做出來，魚肉很嫩，拍桌子還能抖喲！

材料

草魚（取上半部分，肉質比較好） 蔥 姜 干辣椒2個（看個人口味放，本人不怎么會吃辣，放2個就OK啦） 鹽（口味淡的人就不需要了） 味精或雞精 白糖，老抽，鮮辣粉 白酒（個人認為放黃酒味道會變酸，擺酒比較好）

做法

1、將魚洗凈剁成長方塊。 2、熱鍋，放入底油，油熱后放入姜片、干辣椒爆香。 3、放入魚塊，稍微煎一下，一會就好。時間長了魚肉會碎，倒入少許白酒、少許老抽、水（水要莫過魚塊），放入三勺白糖。我是無錫人，口味偏甜，放糖也是為了湯汁收干。不愛吃甜的，那就等起鍋放芡粉吧！ 4、湯汁收干，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。

小訣竅

1、煎魚為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用姜片將鍋子擦一遍后放油，等油燒熱后放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。 2、煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。

問題六：桂魚是清蒸還是紅燒好吃 清蒸桂魚

清蒸桂魚的做法

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作者：回味幸福

食材用料

桂魚400g

李錦記蒸魚豉油適量

菜籽油適量

蔥姜適量

紅椒適量

蒜瓣4個

鹽適量

料酒適量

香菜適量相克食物

清蒸桂魚的做法

清蒸桂魚的做法圖解11.準備好李錦記蒸魚豉油。將魚清洗干凈，打上菱形刀花。

清蒸桂魚的做法圖解22.蔥切成段，姜切片。

清蒸桂魚的做法圖解33.紅椒和蒜瓣切粒。香菜摘葉備用。

清蒸桂魚的做法圖解44.魚的兩面均勻的撒上鹽。蔥段和姜片放入魚肚，魚鰓和魚的表面，淋上料酒腌制30分鐘。

清蒸桂魚的做法圖解55.起鍋放半鍋水燒開，放入魚蒸8分鐘。

清蒸桂魚的做法圖解66.蒸好后，將魚盤端出，倒出蒸下來的水，取出蔥姜。

清蒸桂魚的做法圖解77.在魚的表面均勻的淋上李錦記蒸魚豉油，撒上紅椒粒和蒜粒，擺上香菜葉。起鍋燒熱，倒入菜籽油，油熱至八成熟，淋在魚身上，一道美味的蒸桂魚就做好了。

問題七：怎樣做紅燒桂魚 1.把魚洗干凈 一定要瀝干 以免煎魚的時候把皮弄破 然后放在盤子里

2.把切好的姜絲蒜瓣放進鍋里 倒3-4匙油 開小火后把魚放到鍋里的姜絲蒜瓣上 再開中到大火煎一下

3.煎好一面后 再煎另一面 注意翻面的時候一定要小心鍋鏟 不要戳破魚皮了 桂魚營養價值很高 盡量不要煎太長時間 我自己都不喜歡把魚皮煎成那種**焦焦的

4.兩面都煎過后 就加水燉煮 放老抽 蒸魚汁 和蠔油 番茄醬 料酒 開始大火煮開后 就小火燉煮

5.大概燒制10多分鐘 把湯汁燒粘稠后 就好啦

問題八：什燒桂魚的做法，什燒桂魚怎么做好吃，什燒桂魚 魚洗凈，兩側各劃幾刀。裹上蛋液，油煎至兩面金黃

2

將調料集中到一個碗里，用開水調開。

3

煎好魚后，開大火，把調料水倒入魚鍋中，燒熟

問題九：桂魚怎么做好吃，桂魚的吃法 主料桂魚500g 輔料油適量鹽適量白醋適量蔥適量花椒適量姜適量料酒適量白糖適量大料適量

步驟

紅燒桂魚的做法步驟11.桂魚刮鱗去內臟洗凈

紅燒桂魚的做法步驟22.蔥切段、姜蒜切片

紅燒桂魚的做法步驟33.把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁

紅燒桂魚的做法步驟44.鍋內放油

紅燒桂魚的做法步驟55.油熱后將魚放入，把魚煎成金**紅燒桂魚的做法步驟66.倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉小火慢燉，收汁后裝盤即可

小貼士

燉魚時一定要用慢火，這樣才能更好的入味