過年家常菜都吃什么菜

　過年家常菜都吃什么菜，過年中國的家常八大菜系分別是魯菜、川菜、菜都吃什菜粵菜、過年蘇菜、家常浙菜、菜都吃什菜閩菜、過年湘菜和徽菜，家常寶寶愛不釋手，菜都吃什菜這道菜曾經在江浙一帶十分流行，過年下面是家常過年家常菜都吃什么菜。

　1、菜都吃什菜當紅辣子雞

　用料：雞肉一斤（人多多放）、過年干辣椒50-60g（怕辣就減量，家常怕辣的菜都吃什菜品種首選二荊條）、花椒一大把（我用了青藤椒）、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加

　做法：

　1、雞肉洗凈斬成小塊

　2、用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）

　3、辣椒洗凈切斷

　4、濾掉辣椒籽（用一種不銹鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）

　5、備用

　6、花生油燒熱

　7、笨辦法，試一個雞肉塊

　8、炸的滋滋帶響就可全部倒入

　9、倒入后定一下型后轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃后撈出

　10、再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多余油脂，同時讓表面更加金黃

　紅燒鴨塊

　材料：鴨子四分之一只。冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量。

　做法：

　1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用；

　2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）；

　3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；

　4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色；

　5、放入姜片、大蒜、蔥結、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊并高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約20分鐘；

　6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。

　一：炸帶魚+蒜苗煎雞蛋+烤鴨+辣炒羊肚+八寶粥，大家炸帶魚的時候要提前把帶魚腌制一下，放些蔥段、姜片、鹽，腌制15分鐘即可，炸的時候盡量不要去翻帶魚，蒜苗炒雞蛋是把蒜苗切碎，先炒蒜苗再放雞蛋，辣炒羊肚我是用芹菜和蒜苗搭配炒的，大家也可以用蒜薹。

　二：西紅柿炒雞蛋+肉末土豆塊+辣炒黃豆芽+辣炒海帶絲，強烈建議大家做肉末土豆塊嘗嘗，特別好吃，做起來也簡單，就是先把肉末炒熟，肉末炒熟后放入土豆塊翻炒，把土豆塊炒得焦黃后放入鹽、味精、味極鮮、老抽、蠔油調味，然后再倒入適量的水淀粉，把湯汁收完后放入青椒塊，翻炒均勻出鍋即可。

　三：土豆塊燉肉+辣炒豆腐干+清湯丸子+涼拌海帶絲，大家要是真想吃家常菜，建議大家試試辣炒豆腐干，又香又辣，做法很簡單，先蔥姜蒜爆香，然后放入適量的辣椒面翻炒，炒出紅油后再把豆腐干放入鍋中翻炒，放入鹽、味精、味極鮮、小米辣調味，炒熟出鍋即可。

　四：杏鮑菇辣醬+面條+素炒土豆絲+辣炒芹菜+玉米粥，大家看到那一盆面條先不要驚訝，那面條不是直接吃的，面條就是清水煮的，是沒有味道的，需要盛入小碗中，然后倒上一些杏鮑菇辣醬，拌勻后就可以吃了，類似于雜醬面吃法，非常好吃，我把辣醬做法給大家說一下，油熱后把杏鮑菇丁放入鍋中翻炒，把杏鮑菇炒軟后放入適量的蒜末和一勺老干媽，炒出紅油后放入鹽、味精、味極鮮、蠔油調味，然后倒入少量清水，把料汁炒冒泡即可。

　五：豬肉白菜燉粉條+青椒炒雞蛋+臭豆腐+清燉山藥塊+八寶粥，豬肉白菜燉粉條不是重點，重點是下面的酒精爐，冬天必備餐具，大冷天吃著咕嘟咕嘟冒泡的豬肉白菜燉粉條，真是太過癮了，還有那一小碗臭豆腐，那可是我姥姥自己做的，聞著臭吃著香。

　六：涼拌豆干+西紅柿炒菜花+香腸炒青椒+辣炒筍干絲，重點推薦辣炒筍干絲，特別是愛吃煎餅的山東人，把筍干絲用煎餅一卷，想想都咽口水，做法很簡單，買回來的筍干最好提前六七個小時就泡上，泡好后切成細絲，炒的時候先炒筍干絲，把筍干絲炒出香味后再放辣椒，放些鹽、味精、味極鮮調味，炒熟即可。

　七：素炒胡蘿卜絲+辣子雞+砂鍋牛肉大蝦+綠豆粥，前面說酒精爐是冬天必備餐具，這個砂鍋也是冬天必備餐具，我做的這個砂鍋牛肉大蝦比較雜，里面除了放了牛肉和大蝦，還放了玉米、金針菇、胡蘿卜，無論放什么第一步都要先炒牛肉，牛肉炒變色后放入老抽和豆瓣醬，把牛肉炒上色后倒入清水，然后再放入自己愛吃的食材，放些鹽、味精、味極鮮調味，把湯煮沸后再倒入砂鍋里燉，大蝦要最后快出鍋再放。

　糯米珍珠丸子

　所需食材：

　五花肉餡200克，糯米100克，鹽2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1個，胡蘿卜1根，蔥姜蒜適量

　做法：

　1、糯米淘洗干凈，提前浸泡好備用，最少3小時。

　2、五花肉剁成肉餡。為了省時也可以直接買絞好的肉餡。加入鹽，白胡椒粉，蔥姜蒜拌勻。再加入一個蛋清拌勻。

　3、胡蘿卜去皮切片，平鋪在盤子中。盤子盡量選用稍深些的盤子，因為蒸制過程中會有湯水流出。

　4、取一塊肉餡，團成小肉團。在糯米上輕滾一下，使得糯米沾裹一層。依次擺放在胡蘿卜片上。

　5、鍋中放水，放好蒸屜，將丸子上鍋蒸制，開鍋后15分鐘關火即可。

　糖醋排骨

　所需食材：

　豬肋排，鹽，料酒，醬油，白糖，醋，水，蔥姜

　做法：

　1、小排洗凈。

　2、 鍋中放水，水開后，排骨下鍋，一開之后撈出。

　3、 調汁，調汁比例為，料酒，醬油，糖，醋水1：2：3：4：5，可用個勺子量取，具體比例1是幾勺根據排骨的數量。我的是兩勺料酒，四勺醬油，六勺糖，依此類推。

　4、 鍋中放油，蔥姜片，之后放入排骨煸炒。

　5、 倒入調好的汁兒！加入適量的鹽！如果汁兒不夠可加入熱水！

　6、 小火燉至汁兒粘稠，翻炒片刻，出鍋。

　翡翠白玉卷

　所需食材：

　豆皮2張，菠菜，250克香菜，食鹽1克，黃豆醬適量

　做法：

　1、 鍋中放水，燒開后，放入豆皮煮兩分鐘左右，撈出。之后加1克鹽，放入香菜，燙熟撈出。最后放入菠菜煮熟撈出放入涼水中過涼。

　2、 將豆皮鋪平，從一頭放好菠菜卷起。

　3、 切成7厘米左右的段。

　4、 用燙好的香菜系上。擺盤。吃的時候蘸醬。清爽！

　蝦扯蛋

　所需食材：

　肉餡150克，鮮蝦10只，鹽1克，生抽1勺，白糖1小勺，鵪鶉蛋5個，料酒適量，白胡椒粉少許，甜玉米粒適量

　做法：

　1、肉餡中加入鹽，生抽，白糖，白胡椒粉，甜玉米粒拌勻。如果覺得干，打些清水。

　2、 鮮蝦洗一洗，用剪刀去掉蝦皮。用剪刀從蝦肚處剪開，撐平。

　3、 放料酒中腌制15分鐘左右。

　4、 選擇不怕蒸的容器，先鋪一層肉餡。

　5、將腌好的蝦鋪好，蝦尾露在外。

　6、 均勻打入鵪鶉蛋。上鍋蒸，開鍋后再蒸10分鐘，關火，燜2分鐘取出。

　燉肘子

　所需食材：

　肘子1個，鹽6克，醬油，生抽，蔥姜蒜段，冰糖，八角，香葉，桂皮，干辣椒

　做法：

　1、肘子去除表皮的毛。清水中浸泡一兩個小時。飛水去除浮沫。撈出沖洗干凈。

　2、準備配料。鍋中放適量油，放入冰糖，小火至冰糖融化。

　3、將焯好的肘子放入鍋中，使肘子表皮裹上冰糖汁。

　4、倒入配料炒香。倒入熱水燒開，加入生抽，老抽，料酒。

　5、將肘子連同湯汁倒進電飯鍋中煮燉至筷子可以輕易插入肉中。湯的量應該是肘子的`一半多高度。

　魚香茄子

　所需食材：

　圓茄子1個，剁椒2勺，白糖2勺，醋1勺，生抽2勺，蔥花適量，花椒適量，玉米淀粉適量

　做法：

　1、茄子去皮，切條。加入1克鹽稍微腌制5分鐘。

　2、茄條表面裹一層玉米淀粉。

　3、鍋中放適量的油，油熱放入茄條，中火炸至有外殼變硬，盛出備用。

　4、調料汁。碗中放入生抽，白糖，醋，剁椒，攪勻。

　5、鍋中留少許底油，油熱后放入花椒煸香。再放入蔥花煸香。倒入調好的料汁，倒入茄條炒勻出鍋。

　紅燒黃花魚

　所需食材：黃花魚一條，料酒，蔥姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，鹽，開水

　做法：

　1、黃花魚去鱗和內臟，洗凈，切成段。放入蔥姜和料酒腌20分鐘左右。

　2、腌好的黃花魚用廚房紙巾吸去水分。鍋中放適量的油，放入黃花魚煎至兩面金黃，再放入八角，蔥姜片，干辣椒煸香。

　3、 加入適量的熱水，沒過魚肉，加入老抽，鹽，冰糖中小火燉。

　4、 期間用勺子舀些湯不斷地澆到魚肉上。最后大火收汁即可，汁不要收得太干，拌飯泡餅都好吃。

　素排骨

　所需食材：

　雞胸肉1塊，大個土豆1個，番茄醬5勺，鹽2克，生抽5勺，蒜末5瓣，蠔油1勺，食用油適量，面粉適量

　做法：

　1、雞胸肉切成薄片。

　2、將切好的雞胸片中加入2克鹽，3勺生抽，少許白糖腌制20分鐘入味。

　3、土豆去皮切成土豆條。將腌制好的雞胸片裹在土豆條中間。

　4、裹上一層面粉。這樣可以防止炸制的過程中肉片散開。

　5、鍋中放入適量食用油，油溫八成熱時放入裹好面粉的雞胸土豆條。

　6、中小火，將雞胸土豆條炸至雞胸肉變熟變硬，撈出。

　7、碗中放入蒜末和番茄醬拌勻。

　8、鍋中留少許底油，先倒入調好的番茄蒜末汁，再開火，小火，煸出蒜香味或者到蒜末熟了，倒入炸好的雞胸土豆條，翻炒均勻出鍋。

　糖醋虎皮鵪鶉蛋

　所需食材：

　鵪鶉蛋15個，糖2勺，番茄醬3勺，香醋1勺，鹽1克，白芝麻適量，油適量

　做法：

　1、鵪鶉蛋煮熟放冷水中浸泡一會，剝皮更容易。

　2、 鍋中放入適量的油，燒至六成熱時，放入鵪鶉蛋中小火慢炸。

　3、炸至金**，表面虎皮狀撈出控油。

　4、 碗中放入番茄醬，鹽，糖，醋攪拌勻。

　5、鍋中放少許油，不要放太多，炒菜油量的1/3即可。不用等油熱，倒入調好的醬汁。翻炒至起小泡泡，汁變稍稠。

　6、倒入虎皮鵪鶉蛋，翻炒均勻，使鵪鶉蛋都均勻地裹上糖醋汁，出鍋時撒些白芝麻裝飾。

　蒸蛋卷

　所需食材：

　水發木耳35克，水發銀耳35克，香茹2朵，胡蘿卜半根，肉餡160克，土雞蛋3個，水淀粉適量，食鹽2克，醬油2勺，料酒2勺，白胡椒粉適量，蔥姜末適量，食用油適量

　做法：

　1、 水發木耳和銀耳去蒂切碎，胡蘿卜和香菇切成小丁。

　2、 肉餡中加入切好的胡蘿卜碎等，放入蔥姜末，鹽，生抽，料酒，白胡椒粉，醬油攪拌勻。如果覺得干，可酌情放些油。

　3、 雞蛋中加入適量水淀粉，攪打至蛋液蓬松。

　4、 鍋中放適量油，倒入雞蛋液，攤成雞蛋餅。

　5、 將拌好的肉餡均勻鋪在蛋餅上。

　6、 鍋中倒入清水，將雞蛋卷隔水蒸8分鐘。取出切片即可。

麻婆豆腐、紅燒肉、紅燒肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的傳統名菜，屬于川菜。主料是豆腐，輔料是蒜苗和牛肉。2.回鍋肉:回鍋肉是傳統川菜中的家常菜，屬于川菜系列。原料主要是豬臀肉、青椒、蒜苗等。，口味獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。

麻婆豆腐、紅燒肉、紅燒肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。

1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的傳統名菜，屬于川菜。主料是豆腐，輔料是蒜苗和牛肉。

2.回鍋肉:回鍋肉是傳統川菜中的家常菜，屬于川菜系列。原料主要是豬臀肉、青椒、蒜苗等。，口味獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。

3.紅燒肉:五花肉為主料，砂鍋為主鍋。甜，軟，有營養，入口即化。

4.青椒炒豬肉:以青椒和豬肉為主要原料烹制的北京菜，味道辛辣。烹飪簡單，味道鮮美，營養豐富。

5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋風味的特色傳統名菜。以新鮮豬排為主料，肉質鮮嫩，成品菜色鮮亮油潤。