北方主產小麥，北方人以面食為主。最好北方的啥面面食有很多種，例如山西刀削面、北方河南燴面、最好蘭州牛肉拉面、啥面戶縣軟面、北方岐山臊子面、最好扶風臊子面、啥面漿水面、北方楊凌蘸水面、最好西府扯面等多種面食。啥面哪種面最好吃？我覺得是北方因人而異。做為一個地道的最好寶雞人，我認為最好吃的啥面還是岐山臊子面和西府扯面。下邊，我就將這兩種面的做法詳細介紹一下。

1.岐山臊子面

原料：面粉、食用油、后腿肉、生姜、鹽、味精、雞精、醋、辣子面、十三香、醬油、紅蘿卜、土豆、木耳、黃花、油炸豆腐、蒜苗、雞蛋、油潑辣子。

作法1:做臊子肉，后腿肉洗凈切成小塊，鍋內倒入油，待油燒熟，下入切好的肉塊，關小火，隔會兒攪動幾下，防止沾鍋。待鍋中油變清，臊子肉稍微透明時，加入生姜，攪動一會，再加入醋，以能聞到醋味為準。然后依次放入醬油、十三香。小火燜10分鐘左右，加入辣子面，再攪動幾分鐘即可出鍋。

2搟面條:面粉加水適量，揉成面團，隔幾分鐘揉會，多揉幾次，搟出的面條有勁。

3炒底菜:紅蘿卜、土豆切成黃豆大小的丁丁，炒熟。雞蛋炒熟，切小塊。

4切漂菜:木耳切絲，黃花切段，油炸豆腐切條，蒜苗切沫。

5調湯:鍋里放入少量油，下入姜沫，炒幾秒，再倒入醋，然后加入水（注：準備做幾碗面，就加入幾個半碗水）依次加入鹽、味精、雞精、十三香。待水燒開后，關火。最后下入炒好的底菜、切好的木耳絲、黃花段、油炸豆腐條、雞蛋、和蒜苗沫、臊子肉、油潑辣子。

6下面:燒水煮面，面條熟后在涼水里過一下，再到面湯鍋內以最快速度燙下（注，這樣面條更筋道）然后裝入碗中。澆入調好的湯汁，一碗酸、辣、香，薄、筋、光，煎、稀、汪的岐山臊子面就做好了。

2.西府扯面

先做油潑辣子，在盆內倒入辣子面，加入十三香攪拌均勻。鍋內燒油，將燒熟的油晾至七成熱時撒入芝麻，待芝麻變成金**時將油倒入盆內攪拌均勻，油潑辣子就做好了。

接下來做臊子肉，新鮮的后腿肉切片或小塊都行。鍋內油燒熟后下入切好的臊子肉，關小火，隔幾分鐘攪動下，直到油變清，肉透明時加入姜沫，醋，醬油，鹽隔幾分鐘攪動下。水分蒸發的差不多時加入辣子面和十三香，再燜十分鐘左右。好了，美味的臊子肉就好了。

現在，我們和面，鍋內倒入1斤小麥面粉，加入2小勺鹽，適量水攪拌成面絮，再揉成稍微軟點的面團，蓋上保鮮膜，醒十分鐘。

接著將紅蘿卜，土豆，蒜苔切小丁，倒入鍋內加鹽，味精，雞精，十三香炒熟。青菜洗凈待用。

經過十分鐘面也醒的光滑多了。我們再把面團拿出來反復揉搓幾次，直到面光滑筋道時，搓成手腕粗的條，再切成1兩重的小塊。最后將小塊搓成直徑約1厘米的長條，刷上油，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

面條醒好后拿出來，用手再往細搓一下，撒上淀粉，再搓幾下。要搓均勻，不能有的地方粗，有的地方細。然后用手捏住面條兩頭向兩邊扯，扯細了對折再扯，直到面條粗細比一次性筷子稍微細時，下入燒好的開水鍋內煮到水開時再點入少許涼水，加入青菜。直到水再次開時撈出裝入碗中。

在碗里放入1小勺鹽，少半小勺味精，雞精，半勺醋和1勺油潑辣子。放油潑辣子時應該放半勺底辣半勺辣子油。放入炒好的底菜，再放1勺肉。這樣一碗西府扯面就做好了。

注意事項:我們所說的是以兩碗扯面的量為大家講的和面。出鍋調味時以一碗面的量為例講解的。西府扯面要好吃主要在油潑辣子上，大家一定要按上邊說的去做。面要和的稍微軟點，硬了扯不細，容易斷。

以上就是我對北方最好吃的面是啥面的回答。希望可以幫助到你。

陜西面食排行榜前十名如下：

1、biangbiang面

這個名字的緣由，是因為在做面時面條拍打案板所發出的biangbiang的聲音，吃道嘴里時也會有類似的聲音發出，biangbiang面配上油潑辣椒面吃那才叫正宗。

2、關中麻食

關中麻食在陜西的面食中非常具有特色，原因就在于它很短，可以和貓耳朵進行對比，就是迷你版的貓耳朵，吃的時候最好是用勺子挖著吃。

3、臊子面

陜西人最愛吃的面條之一，陜西當地以岐山臊子面最為出名，岐山當地的臊子面面條非常細長，制作出來的成品聞著鮮香無比，還有碗里紅潤的油光，光是看一看，就已經讓人垂涎欲滴了。

4、油潑面

對于擅長制作面食的陜西人來說，油潑面的制作方式并不難。將寬厚的面條放入鍋中煮熟，之后放上蔥花、花生碎、花椒、辣椒面等調料，再來一勺滾燙的熱油，發出的滋滋聲真是讓人心動。

5、乾縣驢蹄子面

這道美食通常是用手工面制作而成，做好的乾縣驢蹄子面香辣爽口，非常好吃。

6、定邊蕎剁面

做面師傅在制作定邊蕎剁面時，通常以蕎面作為主要原料，用堿水來進行和面，制作完成后的定邊蕎剁面，再加上臊子，吃到嘴里簡直太香了。

7、寶雞削筋面

削筋面是非常地道的陜西特色面食，在寶雞、鳳翔等地非常流行，也深受人們的歡迎。削筋面以切削的方式制作而成，吃起來很筋道。

8、戶縣軟面

戶縣軟面也是一款具有地方特色的面食。戶縣當地所產的麥子品質極好，做出來的面食也很筋道。戶縣軟面的寬度相當于人的兩個手指的寬度，厚薄適中。制作完成后的軟面有著濃郁的麥香味，非常好吃。

9、楊凌蘸水面

蘸水面是陜西的一款傳統面食，以楊凌地區的最為出名。蘸水面不同于陜西的其他面食，它的湯和面一般都是分開裝到碗里的，吃的時候就要把面撈出來，撈到湯碗里，用濃郁的湯料蘸著吃才是最正宗的。

10、旗花面

旗花面是一款極具地方特色的陜西面食，以咸陽武功山地區的最為講究。旗花面的形狀是菱形的，與旗子非常相似。制作好的旗花面口感極佳。