老京吃面條流行著18樣澆頭：肉炸醬、素炸醬(如油條、京的醬面茄子等)、面條氽子、除炸咸湯、什面臭豆腐、老北窮人樂、京的醬面三合油、面條花椒油、除炸排骨、什面雞絲、老北香椿、京的醬面芝麻醬、面條燒羊肉湯、除炸雜合菜、什面鹽水兒、肉湯、爛肉、肉片鹵。如今，除了幾種常見的，大多數(shù)澆頭都消失了。

炸醬面

zha jiang mian

炸醬面被譽為“中國十大面條”之一。炸醬面的精髓在于炸醬和菜碼。

除了炸醬面，北京還有這么多好吃的面，你吃過幾樣？

炸醬有很多種：常見的是肉炸醬，雞蛋炸醬；但也有素炸醬，比如炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等。

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菜碼的種類就更加豐富，黃瓜絲、胡蘿卜絲、水蘿卜絲、扁豆絲香椿、豆芽、芹菜、青豆、黃豆等等。只要你愛吃，放什么進去都行。

推薦店鋪：海碗居、宣文樓老北京小吃、一碗居

打鹵面

da lu mian

除了炸醬面，北京還有這么多好吃的面，你吃過幾樣？

除了炸醬面，北京人最愛吃的就是打鹵面了。打鹵面的做法多樣，用料也多種多樣，口感自然也不同。

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打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，二者區(qū)別在于“混鹵”要起鍋煸炒調(diào)料和輔料，顏色較混。打鹵面也有素鹵，是將鹵里的肉換成豆腐烹制而成的。

羊肉汆面

yang rou cuan mian

除了炸醬面，北京還有這么多好吃的面，你吃過幾樣？

羊肉汆面是地道的老北京家常菜，不僅味道鮮美，而且做法簡單。羊肉汆面的“汆”字十分形象的描述了這碗面的做法，即“入水”。

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做法是將羊肉切片，加蔥、醬油、胡椒粉、鹽等腌制入味。水開后下面，煮至9成熟把腌制好的羊肉片下入鍋中，再次開鍋后即可盛出。

揪片兒

jiu pian er

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北京人一般只吃抻面和切面，而揪片兒屬于“異類”。抻面是將面搟勻稱后，用刀切，攢成一把，抻一下，再截去兩頭。而切面是將面搟成薄片后，折疊，再用刀切。

除了炸醬面，北京還有這么多好吃的面，你吃過幾樣？

揪片兒是將面和好，搟均勻，切成一寸左右寬的片，然后抻入鍋中。揪片兒的口感更加勁道。

饸饹面

he le mian

除了炸醬面，北京還有這么多好吃的面，你吃過幾樣？

饸饹面[hé le miàn]的做法和其他面有所區(qū)別，它是壓出來的。

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饸饹面可以用白面，也可以用蕎麥面、高粱面、玉米面等粗糧。

推薦：鑫紅碗饸饹面、昌平長陵饸饹宴

爛肉面

lan rou mian

除了炸醬面，北京還有這么多好吃的面，你吃過幾樣？

看過老舍先生的話劇《茶館》，想必對爛肉面這個名字就不陌生了。爛肉面是大茶館特殊的食品，價錢便宜，做起來方便。

除了炸醬面，北京還有這么多好吃的面，你吃過幾樣？

所謂爛肉面，就是用各種肉的碎塊兒做面條的“澆頭”。牛羊肉、驢肉、狗肉都有，并沒有成塊的好肉，而是各種下腳料。

“秦淮八絕”現(xiàn)推薦給廣大游客。“一絕”為魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆、雨花茶； “二絕”為永和園的開洋干絲、蟹殼黃燒餅； “三絕”為奇芳閣的麻油干絲、鴨油酥燒餅 ； “四絕”為六鳳居的豆腐澇、蔥油餅； “五絕”為奇芳閣的什錦菜包、雞絲面； “六絕”為蔣有記的牛肉湯、牛肉鍋； “七絕”為瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚面； “八絕”為蓮湖甜食店的桂花夾心小元宵、五色糕團餐飲介紹 南京菜一向稱為京蘇大菜，廚師則自稱“京蘇幫”。 南京菜以選料嚴謹、制作精細、突出主料、玲瓏細巧、色澤艷麗著稱，并按時令季節(jié)不斷翻新品種。其風味特點主要表現(xiàn)在口味醇和、咸淡適中、適應面廣。菜肴講究原汁原味，以鮮、香、酥、爛、嫩為主。其形硬而質(zhì)軟，湯濃而香醇，肥而不膩，淡而不薄。酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 南京的制鴨技術久負盛名，早在1400多年前的南朝時期就有記載。南京的鴨肴是聞名全國的，除金陵烤鴨外，板鴨、鹽水鴨、燒鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、咸鴨肫等也各具特色。 此外，南京的龍池鯽魚，以它的頭小、體大背厚腹空、肉細嫩而鮮美聞名遐邇，水產(chǎn)中的“水八鮮”為魚、菱、藕、茭白、茨菇、水芹、雞頭果、蓮蓬，是中秋佳節(jié)豐富市民菜籃子的佳品。 夫子廟的大石壩街和湖南路的獅子橋為著名的美食街，有很多特色小吃，如回味鴨血粉絲、獅王府獅子頭、尹氏雞汁湯包等，有機會一定要品嘗。 秦淮八絕：所謂“秦淮八絕”，指南京八家小吃館的十六道名點：魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆；永和園的蟹殼黃燒餅、開洋干絲；奇芳閣的鴨油酥燒餅、麻油干絲；六鳳居的蔥油餅、豆腐腦兒；奇芳閣的什錦菜包、雞絲面；蔣有記的牛肉鍋貼、牛肉湯；瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚面；蓮湖糕團店的五色小糕、桂花夾心小元宵。另還有不同版本，比如有些版本中就包括回鹵干。部分店家已經(jīng)歇業(yè)了，比如魁光閣，有些店的水平不過如此，不可迷信。夫子廟很多餐廳都有小吃套餐，可以一次嘗遍秦淮八絕，但是最好找家大店，能保證口味。推薦去狀元樓、貴賓樓或秦淮人家，當然價格也相當不菲（一般人均需100元以上）。 小 吃 金陵名小吃 南京夫子廟是金陵小吃的發(fā)源地，歷史悠久，品種繁多。南北朝時，這兒已是商賈云集之地，明清兩代更加興盛，飯館、茶社、酒樓、小吃鋪，比比皆是。僅小吃花色品種就有二百多種。隨著城市建設的發(fā)展，小吃網(wǎng)點也不斷增多，除夫子廟外，在湖南路、新街口、朝天宮、長樂路、山西路、中央門、惠民橋、燕磯等地，也逐漸形成了比較集中的點心小吃群。此外，沿街叫賣，到處可見。南京有名的小吃店有六鳳居（豆腐腦、蔥油餅等），沁園春（餛飩、面點），蓮湖甜品店（蘇式糕點）及蔣有記鍋貼水餃館等重慶飲食文化代表：重慶火鍋、川菜、渝菜（重慶菜、渝派川菜）、水煮魚、回鍋肉、酸菜魚、辣子雞、泉水雞、水煮肉片、老鴨湯、酸辣粉、魚香肉絲、泡椒肥腸、粉蒸肉、燒白、重慶小面、重慶小吃等。

桂林陽朔必吃 廣東小吃-和味牛雜蘿卜 福建小吃-鼎邊糊 湖南小吃-火宮殿臭豆腐 海南小吃-竹筒飯 上海小吃-蟹殼黃 上海小吃-南翔小籠饅頭 臺灣小吃-度小月?lián)忻? 安徽小吃-徽州臭豆腐 福建小吃-手抓面 廣東小吃-雞仔餅 天津小吃-桂發(fā)祥麻花 安徽小吃-伏嶺玫瑰酥 廣東小吃-馬蹄糕 天津小吃-狗不理包子 廣東小吃-倫教糕 安徽小吃-油煎毛豆腐 湖北小吃-熱干面 江蘇小吃-三丁包 山西小吃-刀削面 西安小吃-油鍋盔 北京小吃-愛窩窩 北京小吃-豌豆黃 天津小吃-蜜麻花 貴州小吃-腸旺面 東北小吃-李連貴熏肉大餅 貴州小吃-絲娃娃 天津小吃-貼餑餑熬小魚 東北小吃-老山記海城餡餅 四川小吃-擔擔面 賴湯圓 杭州小吃-酥油餅 新疆小吃-串烤肉 湖北小吃-豆皮 東北小吃-石鍋拌飯 北京小吃-炒肝 灌腸 東北小吃-白肉血腸 福建小吃-光餅（宋祝平） 云南小吃-過橋米線 江蘇小吃-千層油糕 廣東小吃-粉果 山東小吃-周村燒餅 5北京小吃-爆肚 海南小吃-煎堆（梁 昌） 臺灣小吃-棺材板 廣東小吃-龜苓膏 四川小吃-燙面油糕 山西小吃-莜面栲栳 西壩豆腐 浙江小吃-鮮肉粽子 新疆小吃-馕 四川小吃-燈影牛肉 等等眾多好吃的舉不勝舉 . 北京特色小吃有很多很多的：

北京醬 三鮮燒麥 糖餅 羊眼包子 咸甜酥燒餅、豆餡燒餅 涼粉 旗人本命食——酸豆汁 團圓餅 牛肉餡餅 花素蒸餃 燒餅夾豬肉 雪花落 榆錢糕 蕓豆餅兒 雜面（雜豆面） 馬蹄燒餅 莜面搓魚子 門釘餡餅 京東肉餅 栗子涼糕 栗子面窩頭 卷果 涼粉兒 白薯鈴 杠頭 燉吊子 花糕 豆豆昔糕 羊霜腸 油渣兒 猴拉稀 酸棗面兒 玫瑰棗兒 麻油雞和加陷鴨 窩頭 創(chuàng)意玉兔餃 切糕 炸荷包蛋 江豆干 燒餅油條 花卷 京味水餃 炸醬面 麻花 果子干兒 黃燜魚翅 五香魚 栗子糕 海紅魚唇 燴烏魚蛋 宮廷烤乳豬 北京月盛齋燒羊肉 甜醬黑菜 五香野兔(北京浦五房 桃脯 北京天德居烤雞 蜜餞海棠 北京浦五房醬肉 北京浦五房醬豬頭肉 北京清醬肉 北京皮蛋 宮廷御膳“老唐烤雞” 北京醬羊肉 北京恒瑞老號醬牛肉 北京和成樓醬豬頭肉 喇嘛糕 北京復順齋醬牛肉 北京天德居熏雞 北京香腸 北京米花糖 百果蛋糕 芥末墩兒 北京辣白菜 桂花糖蒜 甜醬姜芽 北京糖辣蘿卜 北京蘿卜干 芥菜頭辣菜 糯米面涼糕 羊肉餡餅(北京) 棗泥方(京式) 酒皮八件(京式) 狀元餅(京式) 漿酥餅(京式) 京式酥皮八件

鹽水燒餅(北京清華齋 杏仁干糧(京式) 桂花棋子(京式) 核桃酥(京式) 酥盒子 燙面餃(北京) 都一處燒賣(北京風味 麒麟酥(北京名點) 北京八寶菜 燕京醬蘿卜 京味芝麻醬拌腰片 京味香辣蘿卜絲 京味腐竹拌黃瓜 京味蔥油黃瓜 北京扦瓜皮 北京醬桃仁 北京醬黃瓜 北京豆豉 核桃酪 燒麥 羊雙腸 芝麻涼糕、涼糕 年糕 牛舌餅 豆渣兒糕 炸饹馇盒兒 盆兒糕 芥茉墩 煎灌腸 五連燒餅 北京天橋的小吃2 北京天橋的小吃 杏仁豆腐 小窩頭 京都藤蘿方脯 臭豆腐卷煎餅 北京松花蛋拌豆腐 京味海米拌黃瓜 京味紅油黃瓜 芝麻肉片 芝麻雞 炸響鈴 沙鍋栗子雞 沙鍋對蝦 軟炸魚 軟炸蝦 軟炸里脊 木樨肉 金針雞絲 姜蔥海參 蔥爆雞丁 炒肝兒 自來紅 自來白 煮炸豆腐

芝麻卷糕 整米切糕 蒸食炸 炸三角 炸年糕坨 炸回頭 炸荷包 炸格渣盒 炸大排岔 棗泥酥 棗泥包 蕓豆卷 圓邊缸爐 元宵 油茶 硬面餑餑 銀絲卷 一品燒餅 腰子餅 羊肉雜面 旋粉 杏仁酥 杏仁茶 小棗粽子 小豆凍糕 香椿魚兒 豌豆粥 豌豆黃 藤蘿餅 套環(huán) 桃仁酥 燙面炸糕 糖泡 糖火燒 糖鼓蓋 糖茶菜 酸梅湯與糖葫蘆 素卷圈 酥燒餅 酥合子 蘇造肉 水烏他 水晶門丁 水晶糕 雙麻 涮火鍋 山藥餅 沙糖條 馓子麻花 三鮮燒賣 薩其馬 軟糖棗 肉末燒餅 肉火燒 肉丁饅頭 秋梨膏 清湯丸子 清代宮廷小吃傳說 切邊缸爐 千層糕 棋餅 其林酥 片絲火燒 牛肉麻餅 牛筋窩窩 奶油炸糕 奶棋子 奶酪 奶餑餑 面包酥 蜜銀耳 蜜三刀 蜜麻花 蜜供 蜜箅子 玫瑰餅 麻茸包 麻醬燒餅 螺螄轉(zhuǎn) 綠豆糕 鹵煮小腸 梁實秋豆汁兒 蓮子糕 老豆腐

老北京小吃：

碗糕 扣餅 烤羊肉 京味核桃酥泥 金絲麻花 金錢麻花 焦圈、半焦果子 焦圈 醬菜 姜絲排叉 江米藕 夾糖糕干 餛飩 葷餅餃、素餃和湯餃 黃米面炸糕 火紙筒 黃鍋盔 黃糕 蝴蝶酥 蝴蝶卷 紅白蜂糕、碗蜂糕米 盒皮大奶卷 盒糕 鍋貼 桂花糖熟芥 光頭 灌腸與熏魚兒 灌腸 干蹦 福云醬豬頭肉 芙蓉糕 風味小吃 翡翠豆腐 墩餑餑 豆腐腦 大磨盤柿 褡褳火燒 脆麻花 澄沙燒餅 炒麻豆腐 炒疙瘩 炒肝 茶湯 薄脆 冰碗、炸年糕坨 冰糖葫