“涼拌”指的涼拌是食物料理方式，別看它是面筋“涼”的，但更要保證衛(wèi)生才能安心吃。做好一般會采用生鮮材料，吃家常菜或?qū)⑹巢呐胫蠛蠓艣觯[門竅門再以調(diào)味料攪拌食用。涼拌涼拌菜不須油炸、面筋不須快炒，做好料理過程簡單輕松。吃家常菜原汁原味常給人清爽，竅門竅門不油膩，涼拌能增加食欲。面筋雖說它是做好涼的，但人們對它的吃家常菜喜歡程度是熱烈的。

面筋有做法有三種：可以做成水面筋、竅門竅門油面筋、烤麩。這里用來涼拌的面筋是指水面筋和烤麩。下面說說以水面筋為例，怎樣才能做出一盆讓人流口水的爽脆可口的涼拌面筋。

1、材料的準備，蔬菜和水果一定要選用新鮮，買回來后要用水加少許鹽浸泡去農(nóng)藥。

2、面筋一定要認真挑選，可以看、聞、摸?？础伾灰?；聞——有淡淡香味，而不是怪味道；摸——新鮮水面筋很有彈性。

3、水面筋：將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出，所以一定要焯水，把多余淀粉去掉。撈起瀝干水分。面筋用手撕成條。

4、調(diào)料時不要用花生油，盡量選用橄欖油，色拉油，芝麻油等。要均勻攪拌時，盡量不要把調(diào)料直接灑在面筋上。最好加入一些醋。除了殺菌，還可以提鮮。

怎樣做出好吃的紅燒面筋呢？

手工面筋的家常做法：

食材

主料：面粉500g 水50ml

輔料鹽3g

步驟

準備工作很簡單，面粉，水，鹽（不放鹽也可以）

2.面粉加水揉成面團，放置5分鐘。

3.添水，開始洗面，像洗衣服那樣揉搓。

4.水渾濁以后換干凈的水繼續(xù)洗面，此步驟重復(fù)5次左右。

5.直至面團洗干凈，水不渾濁。

6.把洗好的面筋分成小塊，煮的時候方便熟透。

7.大火煮3分鐘左右成熟。（也可以大火蒸十分鐘）

8.煮熟后放入涼水。

9.面筋就做好了?？梢詻霭?，可以熱炒，也可以做烤面筋！

所需廚具：面盆。

紅燒面筋是一道特別好吃的家常菜肴，做法也很多。面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。面筋的營養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是一種傳統(tǒng)美食。

不知道題主是哪里人，不過在我的家鄉(xiāng)天津，有一道獨面筋特別好吃，那么今天我們就來說幾種紅燒面筋的做法：

一、津味獨面筋

獨面筋是一道色香味俱全的名菜，屬于天津菜。

原料：油面筋20個、大蒜3瓣、大蔥一段

調(diào)料：醬油3大匙、蠔油1大匙、糖1小匙、鹽1小勺

做法：

步驟1：將油面筋劃一個小口，在溫水中泡20分鐘。

步驟2：蔥切成蔥花，大蒜切瓣備用。

步驟3：油溫六成熱時，下入蒜片和蔥花爆香。

步驟4：將泡好的面筋倒入鍋中，一同再把泡面筋的水倒入少許。

步驟5：蓋上鍋蓋，小火燜2分鐘。

步驟6：倒入醬油、蠔油、鹽、糖，并翻炒均勻。

步驟7：大火收汁即可出鍋。

小訣竅：

1、油面筋不要用刀切，一定要用手撕

2、 第四步的時候要多燉會兒

二、紅燒面筋

材料

面筋泡150g，胡蘿卜50g，鮮青豆2湯匙（30g），鮮小香菇5朵，蔥末2茶匙（10g），醬油2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），油2茶匙（10ml）

做法

1、胡蘿卜洗凈，切成小薄片。小香菇洗凈，去蒂，瀝干水分。

2、鍋中燒開水，先放入鮮青豆煮5分鐘，撈出瀝干。再將面筋泡放入開水鍋中，加蓋煮3分鐘，面筋泡變軟后撈出，用冷水沖洗去大部分的油脂，充分瀝干。

3、大火先燒熱干炒鍋，再放入涼油，將蔥末炒出香味后放香菇和胡蘿卜片煸炒1分鐘，調(diào)入醬油、白砂糖和少許熱水，大火燒開。放入瀝干的面筋泡，改中火燉煮10分鐘。

4、待湯汁濃厚后，放入煮熟的青豆炒勻。改大火，湯汁基本收干后淋入香油即可。

小訣竅

1、面筋泡又叫油面筋，投入滾水鍋之前可以在上面戳一個洞，面筋泡就更容易變軟了。

2、用剩下的面筋泡應(yīng)在陰涼通風(fēng)處存放，如果溫度過高或暴露在太陽直射下，很容易出蛤喇味，這是油炸類食品變質(zhì)的跡象。