1、雞肝絲瓜炒雞肝

材料

絲瓜?食物6?1200 克 雞肝?6?1200 克 胡蘿卜?6?150 克

生姜?6?11 小塊 淀粉?6?1適量

調料

食用油?6?125 克 香油?6?11 小匙 料酒?6?11 小匙

胡椒粉?6?1少許 精鹽?6?11 小匙 白糖?6?1 小匙

味精?6?1 小匙

做法

1.絲瓜洗凈去皮去籽，切片；雞肝洗凈切薄片，炒好吃胡蘿卜洗凈切片，雞肝生姜洗凈去皮切片；

2.用少許鹽、食物料酒、炒好吃水、雞肝淀粉將雞肝腌5 分鐘；把雞肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水；

3.往鍋里放油，食物燒熱，炒好吃下入姜、雞肝絲瓜、食物胡蘿卜片翻炒片刻，炒好吃加入雞肝、雞肝胡椒粉、食物鹽、炒好吃糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。

雞肝，常常被人看成喂貓用的食物。 貓是在夜間工作，所以需要維生素A來養眼睛，狗是動物，也要吃雞肝，而更需要吃雞肝的是人，雞肝的維生素A含量高于豬肝，比羊肝低，含有鐵，鋅，硒等多種微量元素，且體積小，易入味，把雞肝做成醬雞肝，給每天緊張學習的孩子們吃，可補充他們因看書學習和看電視所消耗的維生素A，還可以補充鐵，鋅，銅，硒等微量元素，既養眼護腦，又能增強體質。

2、醬雞肝

做法如下：

（1）買鮮雞肝1500克，雞心1000克，用冷水浸泡2-3小時，并在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質，您要知道，做動物肝臟菜肴之前，最好都用冷水將其浸泡，因為動物肝臟雖營養價格高，但其中貯存的有毒物質也不少，經水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物。

（2）將雞肝等撈出，再沖兩遍，然后移入砂鍋中，加25-30克醋旺火燒開。（相當于半小勺）

（3）轉小火，加大料，香葉，蔥，姜，糖，黃醬及少量醬油調色，微火燉一小時。

（4）加大標瓣若干粒，繼續加熱10-15分鐘，停火，調鹽，鍋內存放自然冷卻后裝入小飯盒放入冰箱隨吃隨取。

醬好的雞肝雞心味道很香，肉質細嫩，口感沙、酥，但切記一次不可吃得過多，否則會引起維生素A中毒，出現煩躁，惡心，精神萎靡不振，嗜睡，皮膚搔癢干燥等癥狀。

雞肝胡蘿卜粥 原料：雞肝2個，胡蘿卜10克，大米50克，高湯4杯，鹽少許。 做法：飯加入高湯，小火慢熬成粥狀。雞肝及胡蘿卜洗凈后，蒸熟搗成泥，加入粥內，加鹽少許，煮熟即可

3、雞肝和雞珍的做法

雞干和雞珍適合味道比較濃郁的做法,這里帖的是我很喜歡的一個吃法.

雞肝5只,雞珍10只,曬油,洋蔥,指天椒,醬油,炸雞粉,糖.

1.雞珍和雞肝清理干凈,腌少許鹽,胡椒粉,加炸雞粉(份量不要多)

一茶匙就夠了)撈勻,下油鍋炸至表面變脆,撈起,滴干油備用.

2.鍋里下少許油,指天椒切丁,下過炒,之后撈起不用,洋蔥切圈,

下鍋炒,下曬油,醬油,糖調味,倒進雞珍和雞肝,收汁就可以了.

記得不要流太多的醬汁,帶干的比較好吃.

4、餐桌上為眼睛補水添光電腦族的藥膳----金針炒雞肝

材料：新鮮金針6兩、雞肝2副。

調味料：油1大匙、鹽1小匙。

做法：先將金針洗凈，去掉頭和粗梗部分；雞肝切大片狀，用沸水氽燙去血水，再用清水洗凈備用。炒鍋在火上加熱，鍋熱入油，先炒金針，再加入雞肝炒3分鐘，最后加鹽炒拌勻即可。

Health world tips:

金針——又名忘憂草，適量食用可以養血、解郁安神、清熱解毒。對于肝火引起頭暈、耳鳴、頭痛、心神不安或心悸等現象也有明顯改善。在日本，人們把金針視作最健腦的蔬菜，認為其對胎兒的腦部發育很有幫助。

雞肝——含有豐富的維生素A、B1、B2、C和礦物質鐵，有補肝血、明目的功效，是滋補之品。

5、雞肝三明治做法

1新鮮的雞肝，買回以后簡單沖水處理一下，然后用放了鹽和花椒大料的水煮熟，15-20分鐘即可，千萬別煮時間長，老了就不好吃了

2煮好后的雞肝將表面和連接處的筋膜撕掉，壓成泥狀

3將方片面包切去四邊切成兩個三角形

4將雞肝泥均勻的涂抹在面包上

5將一個整蛋打散，將做好的三明治均勻的裹上一層蛋液

6平底鍋里開大火熱鍋，然后轉中小火將黃油放入熔化

7將裹好蛋液的三明治放進去煎一下，記住上下兩面和三個邊都要煎到，等表面蛋液熟了之后就可以起鍋了

如果不嫌麻煩可以用剩下的蛋液加幾根菠菜做一個菠菜雞蛋湯正好配著吃，補血補鐵啊

6、韭菜炒雞肫肝

韭菜切小指長，雞肫買超市現成的，洗凈切薄片，用黃酒和少許鹽腌一會，然后熱鍋放油先炒雞肝，等雞肝由紅變白就出鍋，再放少許油炒韭菜，煸到香味出來把雞肫倒入一起翻炒，其間放些許鹽（按個人口味）、雞精，然后起鍋——一盤鮮香味美的小菜夠你吃2大碗飯！

鹵雞肝的作法和清水雞肝相似，不過清水里要放大料、香葉、桂皮等香料，一般我都用紗布包好了放進去煮，但鹵煮最好有肉，通常放些五花肉或雞翅、雞腳之類，煮開后放料酒、醬油、糖，然后小火熬一個小時，等悠悠的香氣飄進你的鼻子你就可以開吃啦～鹵水煮蛋的味道也是一級棒的！

7、尖椒炒雞肝

雞肝切片，蔥姜蒜切絲，加料酒，生抽和野山椒數顆拌勻，撒上適量的鹽和味精，腌 5 分鐘。尖椒一個切絲。起油鍋，大火至油大熱，下雞肝，尖椒一起炒，雞肝完全變色后裝盤。雞肝如和苦瓜炒在一起，苦瓜用水焯一下，雞肝快熟的時候加進去。

8、豐胸經典食譜---山藥青筍炒雞肝

材料：山藥、青筍、雞肝。

調料：鹽、味精、高湯、淀粉。

做法：

①山藥、青筍去皮、洗凈，切成條。雞肝洗凈，切片待用。

②全部原料分別用沸水焯一下。

③鍋內放底油，加適量高湯，調味后下入原料，翻炒數下，勾芡后即成。

9、紅花雞肝餅

配方：紅花6克 雞肝50克 面粉200克鹽5克 蔥5克 素油500克(實耗50克)

制作：1．將雞肝除去苦膽，洗凈，剁成末，加入食鹽，紅花拌勻，倒入面粉中，加水適量，揉成面團，搓成直徑3-4厘米粗的面條，切成4厘米長的小團，用搟面杖搟成小餅。

2．炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熟時，放入雞肝餅生坯，炸至**翻個，再炸另一面。兩面均成金**時撈起，瀝干油即成。

食法：每日1次，每次吃50克，佐粥食用。

功效：補肝明目，養血祛瘀。用于慢性肝炎患者。

10、桑椹雞肝湯

配方：桑椹15克 雞肝100克 紹酒5克姜3克 蔥3克 鹽3克 雞蛋1只 生粉20克醬油5克 素油20克

制作：1. 把桑椹洗凈，去雜質；雞肝洗凈，切薄片；姜切片，蔥切段。

2．雞蛋打入碗內，把雞肝片放入，加入鹽、醬油、生粉拌勻上漿，待用。

3．炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香。注入清水300毫升，燒沸，加入桑椹、雞肝煮5分鐘即成。

食法：每日1次，每次吃雞肝50克，隨意喝湯吃桑椹。

功效：補肝腎，熄風止痛。用于慢性肝炎，肝腎陰虧，見消渴、便秘、目暗、耳鳴、關節不利等癥患者

1、千萬不要直接焯水了，先把雞胗用刀背拍打松軟后再焯水。

2、爆炒后要加啤酒，不要加水，這是鮮嫩香脆的關鍵。牢記這兩點，保證雞胗又脆又香，再也不會出現嚼不爛的現象了。

3.將雞胗洗干凈，去除雞胗表面的油脂還有那層**的薄膜，然后用糖，生抽，老抽，生粉等腌制一下炒制，這樣做的雞胗又嫩又美味。雞胗是一種內臟器官，有很重的腥味，所以炒雞胗的時候要去掉腥味，但是不能通過焯水去除雞胗的腥味，焯水雖然可以去除腥味但是會影響雞胗的口感，可以在炒雞胗的時候可以加入一些生姜，辣椒等來去除雞胗的腥味。

4.線椒、姜切片待用。雞肫切片，放入料酒，腌制二十分鐘左右。鍋里放水，燒開時放入雞肫，然后焯掉血水，撈出過涼水待用。鍋里放油，油開時放入姜片，爆炒出香味，再放入線椒，翻炒幾下。放入兩勺豆瓣醬，翻炒均勻上色，放入雞肫，繼續翻炒入味即可