做法一

制作食材

山藥 青紅椒 鹽、山藥雞精、何炒雞湯、清炒白糖、山藥白醋、何炒蔥、清炒姜

制作流程

1、山藥將山藥去皮洗凈切成片，何炒青紅椒、清炒蔥、山藥姜洗凈切成絲；

其他清炒山藥(14張)

2、何炒坐鍋點火放入清水，清炒待水開后倒入山藥絲、山藥青紅椒絲焯一下撈出，何炒過涼控干水分；

3、 將雞湯、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調成汁；

4、坐鍋點火放入油，油熱倒入山藥絲、青紅椒絲、倒入調好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。

制作貼士

山藥稍焯即成，主要是去掉淀粉。

做法二

制作食材

材料:山藥600克

調料:蔥末、鹽、雞精各適量

制作流程

1.將山藥去皮，切成菱形片,用滾水焯一下,撈出瀝干水分。

清炒山藥

2.鍋中熱油，將山藥片倒入，翻炒至熟。

3.最后加鹽，雞精和蔥末即可。

做法三

原料

1.山藥400克，青椒、紅椒各15克

2.鹽3克，雞精2克

方法

1.將山藥去皮洗凈，斜切成薄片;青椒、紅椒分別洗凈，切片。

2.炒鍋注油燒至七成熱，放入山藥片滑炒至熟，再放入青椒片和紅椒片翻炒。

3.調入鹽和雞精調味，起鍋裝盤即可。

相關常識

山藥內含淀粉酶消化素，能分解蛋白質和糖，有減肥輕身的作用。對于體瘦者，山藥含有豐富的蛋白質以及淀粉等營養成分，又可增胖。

烹飪知識

山藥最好入沸水鍋中稍焯水，主要是去掉其中多余的淀粉，使成菜品相更好。

山藥怎么做才好吃

炒山藥 切山藥的時候動作要快,迅速將已切好的山藥放入冷水中,以防止山藥在切的過程中被氧化,待山藥都切好后迅速從冷水中撈出放入開水中焯一下,再放入冷水中淘洗一下瀝干水分,然后放入調料,這樣做出的山藥就會脆爽不粘 要注意翻炒 比較粘容易粘過 要及時加水 喜歡吃脆點的就少炒 一會 不過時間太長就太軟了不好吃了 煮稀飯的時候可以煮軟好吃 清炒山藥 做法： １）山藥去皮切菱形片，泡冷水，紅椒半個也切菱形片備用． ２）山藥入沸水焯一下，起油鍋到入山藥和紅椒，加鹽，味精，少許白糖翻炒，勾薄欠即可． 酸菜炒山藥 ［材料］ 山藥,胡蘿卜,酸菜,雞精，鹽。 ［做法］ ●新鮮山藥去皮，洗凈，切片，在清水里泡泡。 ●酸菜，盡量用莖的部分，切成薄片。胡蘿卜切片。 ●凈鍋熱油。撈出山藥片，將水分盡量瀝干。放入熱油中滑炒，同時放入酸菜和胡蘿卜一起翻炒均勻至熟。放適量食鹽和雞精調味，即可起鍋盛盤。 西紅柿炒山藥 材料：山藥、西紅柿、大蔥、植物油、糖、鹽、味精。 準備工作：將山藥去皮洗凈切片；西紅柿切塊。 做法： 1、鍋內倒入適量植物油; 2、油燒開后放入蔥花爆鍋; 3、將切好的西紅柿倒入鍋內煸炒; 4、炒至西紅柿成為漿狀，加入切好的山藥片煸炒幾下，然后加入適量的水，蓋上鍋蓋稍住片刻，開鍋后放入鹽，味精。根據個人口味適量添加糖。炒勻后即可出鍋。 雙味炒山藥制作 主料：山藥一根，臘肉、鴨脯各一小塊。 配料：姜片、蔥段、蒜瓣、油、鹽各適量。 制作：先將臘肉、鴨脯入蒸籠中蒸熟，再切片；山藥切片（山藥去皮后遇空氣很易變黑，可將切片山藥在淡鹽水或冰水浸泡一下），姜切片，蒜瓣拍碎，鍋內油燒熱，下入姜片、蒜茸煸炒出香味后，將山藥撈出控干水分，入鍋中翻炒片刻，待山藥呈透明狀時，加入蒸好的臘味略炒片刻，再添加鹽調味，最后撒上點香蔥段，再翻炒一下，即可盛盤。 素炒山藥 主 料： 山藥,青、紅椒 輔 料；鹽、雞精、料酒、姜末 制作方法 1、山藥切片后在開水中燙半分鐘左右撈起鍋起過冷水。 2、放鍋燒熱油，下姜末爆香，下青、紅椒，山藥快速翻炒，加鹽、雞精、料酒拌起稍炒一會后起鍋。 香酥山藥 主料：山藥^ 輔 料：糖、醋、味精、濕豆粉 制作方法 1、將鮮山藥洗凈，上籠蒸熟后取出去皮，切成3厘米長的段，再一剖兩片，用刀拍扁。 2、鍋燒熱后倒入菜油，待油燒至七成熱時，投入山藥，炸至發黃時撈出。另燒熱鍋放入炸好的山藥，加入糖和兩勺水，用炆火燒3－5分鐘后即用旺火，加醋、味精，用濕豆粉勾芡，淋上熟油起鍋裝盤即成。 皮蛋炒山藥 [原料] 山藥 150克 姜末、蔥花 各5克 皮蛋 1個 味精 1克 食鹽 適量 色拉油 25克 [制法] 1． 山藥去皮、洗凈，切成小丁，入鍋蒸熟。皮蛋（即松花蛋）去殼，切成小丁，放盤中。 2． 炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，用蔥花、姜末熗鍋，加入山藥丁、皮蛋丁、食鹽翻炒幾下。將味精撒入鍋內，炒勻即可盛入盤中。 清炒山藥片 主料：鮮山藥若干。輔料：蔥2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。其做法與醋炒藕片樣。 雙椒木耳炒山藥： 先炒山藥和木耳，加適量高湯稍煮，最后加入彩椒，調好味出鍋。 玉米筍炒山藥 材料山藥35克、胡蘿卜25克、秋葵35克、玉米筍20克、紅棗5克 調料味精5克 制作 1、 山藥削皮，洗凈，切片，秋葵、玉米筍洗凈，斜切；胡蘿卜削皮，切片； 2、 山藥、胡蘿卜、秋葵、玉米筍放入滾水煮熟，撈起備用；3、 起油鍋，放入秋葵、玉米筍、胡蘿卜拌炒，再加山藥片及紅棗拌勻即可； 山藥煮豆腐 山藥、胡蘿卜各一條，分別削皮后洗凈，切成塊狀。選一大塊豆腐切成小方塊。紅棗去核拍裂。將金華火腿片、新鮮韭菜放入煮鍋內，加3碗水煮至熟透，最后加鹽、雞精調味。 芝麻山藥餅 山藥洗凈蒸熟，冷卻去皮，搗成泥狀，加面粉、鹽、味精、胡椒粉、蔥花拌勻成面團，做成一只只金錢狀小餅，兩面撒上白芝麻，入油鍋炸成金**即成。跟辣醬油上席蘸食。此餅外香脆里軟嫩。 酸梅山藥 將山藥去皮切長段，用鹽水浸泡一小時，用沸水焯水后洗凈，用消毒后的紗布，分別將山藥裹緊，上籠蒸熟，待冷后切片裝盆。大紅浙醋加糖后拌勻，澆在裝好盆的山藥上，即可食用。 山藥燉烏雞 山藥切成板栗大小的塊兒，烏雞去毛和內臟，斬成塊狀。先將烏雞放入砂鍋中，放水適量，加枸杞和生姜燉煮至沸騰，再改用文火煮20分鐘，然后放入山藥，再以文火煮20分鐘，調入料酒、鹽、味精等作料即可。此菜具有補肝益腎、滋陰清熱的食補功效。 滑炒山藥 山藥去皮，切成斜片。在濕淀粉中加入雞蛋、鹽、味精、料酒調勻，把山藥片放入，使之沾勻。在鍋中加入清水燒熱，待水大量冒泡時，將調好的山藥入鍋內“滑”住外層，然后根據自己的愛好習慣清炒就成。這道菜具有調氣養胃、補虛抗衰作用，脾胃虛寒、身虛體弱者可經常食用。 拔絲山藥 將山藥刮皮、洗凈,切成滾刀塊,下入六成熱的油鍋中炸至外脆里熟時,撈出瀝油。鍋內留少許油,下白糖加少許水熬至呈金**時,倒入炸好的山藥,翻炒均勻,加入松仁、紅綠絲,盛入抹有熟油的盤內即成。 紅燒山藥丸 將山藥去皮蒸熟，用刀碾成泥狀，加鹽、味精拌勻，捏成直徑約1.5厘米的丸子。鍋置火上，入油燒至7成熱，下山藥丸炸至金**撈出。鍋留底油，燒熱后，放白糖制成糖色，再加入清湯、醬油、鹽、味精、山藥丸燒10分鐘即成。 山藥當歸羊肉湯 鍋中放10碗水，放入切塊飛水的羊肉一斤，再加入當歸片5至6片、一碗米酒、適量蔥姜，以小火燉30分鐘。最后15分鐘放山藥同煮，順便將蔥姜取出丟棄不用。起鍋前酌加鹽、胡椒粉調味即可。 糖炒山藥 原料：山藥、白糖、味精 制作：山藥去皮，切菱形薄片。鍋內放油適量，燒至快冒煙后，放入山藥，炒一分鐘左右放白糖適量，煸炒，勤翻鍋，四五分鐘左右放入味精適量，出鍋。 特點：鮮中帶甜，孩子很愛吃。山藥有益氣、健脾、強身等很多好處。

清炒山藥，素炒山藥木耳，山藥排骨湯，山藥燙火鍋，清蒸山藥等。準備食材：山藥去皮，清洗干凈，山藥切成均勻長條，放入清水浸泡，防止山藥氧化變黑。青紅椒各一片，切成長條狀。大蒜幾粒切成薄片，蔥切成馬蹄片，小米椒切小段，和蔥蒜放一起。

清炒山藥，素炒山藥木耳，山藥排骨湯，山藥燙火鍋，清蒸山藥等。

1、準備食材：山藥兩段削去外皮，用清水反復揉搓，洗凈山藥表面的粘液，然后把山藥切成均勻長條，放入清水中浸泡，防止山藥氧化變黑。青紅椒各一片，都切成長條狀，青椒紅椒配色比較好看。

2、大蒜幾粒切成薄片，蔥白一段切成馬蹄片，小米椒2個切成小段，和蔥蒜放在一起備用。

3、山藥焯水：鍋內加入適量清水，水燒開以后，加入白醋5克，白醋能防止山藥氧化變黑。然后把浸泡好的山藥倒入鍋中，開中小火焯水1分鐘左右撈出，用清水沖洗備用。

4、烹炒：鍋內燒油，油溫五成熱時，倒入蔥蒜和小米椒炒出香味，從鍋邊淋入適量清水，燒開后倒入控干水分的山藥，加入食鹽1克、白糖1克提鮮，翻炒幾下，再勾入少許水淀粉、使食材和調料能更好的融合在一起。湯汁收至粘稠以后，淋入一點香油增加色澤，翻勻后就能出鍋裝盤了。