四十種涼拌菜的做法

拌蔥頭 1、拌蔥頭 原料： 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分 制法： 將蔥頭剝去老皮洗凈，拌菜直刀切成片，種涼再改刀切成精絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，拌菜然后拌上精鹽、種涼醬油、拌菜陳醋，種涼最后滴上香油，拌菜攪拌勻即好。種涼

特點： 新鮮脆嫩，拌菜酸辣適口。種涼 2、拌菜拌卷心菜 原料： 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分 制法： 將卷心菜剝去外幫洗凈，種涼直刀切成一寸長、拌菜半寸寬的種涼碎段。

入開水中煮兩三分鐘撈起，不可適度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。

除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。 特點： 甜咸香脆，佐酒小菜 拌綠豆芽 3、拌綠豆芽 原料： 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢 制法： 將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟（留神不要過分焯軟），撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。

如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。 特點： 新鮮味美，富有營養。

黃瓜拌蝦片 4、黃瓜拌蝦片 原料： 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢 制法： 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全體放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。

再言裝盤和調味。擺盤的順序是：先用青菜葉展頂，交著將蝦片擺成名堂（可從選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點： 嬌艷雅觀，清香害口。 麻醬拌豆角 5、麻醬拌豆角 原料： 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 姜末三錢 制法： 把豆角抽筋，折斷，洗清潔，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，置在調盤里。

再把芝麻醬用涼開水調成糊狀，把花椒油燒暖，參加精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。 特點： 色彩蔥綠，香味可口 肉絲拌粉皮 6、肉絲拌粉皮 原料： 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒 制法： 先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。

再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨行將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

特點： 味香爽口，佐酒好肴。 拌韭菜 7、拌韭菜 原料： 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒 制法： 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。

特點： 經濟名惠，佐飯最宜。 拌香黃豆 8、拌香黃豆 原料： 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢 制法： 將蟲咬襤褸的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左左，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。

吃時可撒些蔥花，滴多少點香油，其味更香。 特點： 味鮮香脆，佐酒小菜。

9、麻辣粉絲 原料： 粉絲六兩 皂糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法： 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

特點： 此菜是四川風味，味沉麻辣，佐酒最宜。 拌粉皮 10、拌粉皮 本料： 佳粉點五兩 凈水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 協調八二 制法： 將粉面加入清水擊成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要勻稱，涼冷后舒起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。

特點： 清涼味美，嚴冬佳品。 歸復： 四十種涼拌菜的做法 拌芹菜 11、拌芹菜 原料： 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢 制法： 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。

切成五分長節，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。

特點： 翠綠香嫩，富有養分。 茄汁芹菜 12、茄汁芹菜 原料： 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢 制法： 1.選鮮嫩芹菜，戴去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，睹水再開時撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。

2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成，土地。 特點： 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。

五毒草生米 13、五香花生米 原料： 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片 制法： 將花生米揀凈，用暖開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。 特點： 五香味濃，宜下酒飯，破天sf888。

14、菠菜泥 原料： 菠。

有哪些涼拌小菜

涼拌不但清脆爽口，而且能最 大限度保存蔬菜的營養，更加綠色健康。所以涼拌菜已經成為夏日餐桌上不可或缺的一道開胃菜。那么家常涼拌菜有哪些？家常涼拌菜怎么做呢？下面就給大家介紹幾道最常見的家常涼拌菜的做法：

一、家常涼拌菜之涼拌綠花椰根絲

材料：綠花椰菜根、鹽、辣椒、葡萄籽油、大蒜、香菜。

做法：

1.將綠花椰菜根剝皮，切成絲，蒜切未，香菜辣椒切未；

2.用鹽將切好的絲抓軟，將水倒掉，放入冰箱半小時；

3.用冰水過水抓過鹽的花椰菜絲，然后放入葡萄籽油，蒜未，辣椒未拌勻，撒上香菜未即可，也可以再入冰箱冷藏風味更好可口。

二、家常涼拌菜之涼拌紅柿

材料：番茄400克，洋蔥（白皮）100克，香油10克，醋15克，白砂糖20克，鹽3克，胡椒粉2克。

做法：

1.把西紅柿放入沸水鍋燙一下，剝去皮，切成厚0.6厘米的桔瓣形片，碼在盤中；

2.洋蔥切細絲，用開水燙一下，瀝干；

3.洋蔥絲放在西紅柿上，撒上細鹽、胡椒、白糖、醋，拌勻，放進冰箱冷藏室中腌30分鐘；

4.吃時取出加香油略拌和即可。

涼拌菜的家常做法

涼拌菜的做法

吃涼拌菜的時候，首先可以吃的就是涼拌黃瓜了，這是最常吃的一種涼拌菜，而且黃瓜的營養價值也很不錯，黃瓜是我們補水的最佳食物，其中的水分含量是非常高的，同時還可以有一定的抗癌作用。同時黃瓜也是性涼的蔬菜，還可以有除熱、利水、解毒等多種的功效產生。而且黃瓜涼拌很不錯，拍一下黃瓜切好，然后放鹽、醋，拌均勻就可以吃了。

吃涼拌菜的時候還可以試試小蔥拌豆腐的方法，首先我們要把豆腐切成塊，同時小蔥也是要切成段的，然后我們就可以將豆腐丁和小蔥段放在碗中，然后我們選擇淋入鹽水，然后將鹽放入到少許的涼開水中，然后我們化開調勻之后加香油，拌勻了就可以吃了。

吃涼拌菜的時候還可以試試涼拌芹菜的方法，對于芹菜來說是有利咽喉、明目益氣、補血健脾的，而且吃芹菜還可以幫助我們增強身體的免疫力，同時涼拌芹菜吃法也是比較好的，把芹菜焯水之后切好，然后加入鹽、食用油，攪拌好就可以吃了。

孕婦可以吃涼拌菜嗎

涼菜對孕婦來說是可以吃的，涼拌菜吃起來非常可口開胃，是不錯的選擇，但是一定要適量的食用涼拌菜才行。特別是在懷孕初期的時候，這時候因為胎兒是不太穩定的，這時候孕婦就要謹慎吃涼菜才行。而且因為涼拌菜中往往是添加了芥末、山菜、辣椒、咖喱等辛辣食品的，這樣對孕婦的健康來說是會有刺激作用產生的，而且我們如果吃多了涼拌菜，這時候就會刺激腸胃，如果比較嚴重，還可能會導致流產、早產的問題產生。

涼拌菜汁怎么調

想要吃到美味的涼拌菜，那么需要調好汁才行，首先我們要取精鹽、味精和白色鮮湯適量，然后混合均勻，之后我們再加入少許的香油，調勻之后就調成了鹽味汁。

大家還是可以試試用芝麻醬、精鹽、味精，還有香油、蒜泥。首先需要把麻醬用香油調稀，這時候就可以加精鹽、味精，調和均勻之后就可以了，是常用的一種涼拌菜調味汁。

涼拌菜的食用禁忌

吃涼拌菜收到貨后要注意，如果說我們選擇用不新鮮的蔬菜去制作成涼拌菜吃，然后在清洗和消毒的時候是不嚴格的，在食用這種涼拌菜的時候就會產生腸胃疾病的問題。所以大家在制作涼拌菜的時候，我們用的蔬菜是一定要選擇新鮮的才行，而且我們在制作的時候應該沖洗干凈才行，最好是可以用開水去燙一下比較好，我們還可以試試用洗滌劑去洗涼拌菜，也是不錯的選擇。這樣可以更健康的吃涼拌菜。

涼拌菜的好處和壞處

吃涼拌菜對我們健康是有好處的，因為生吃蔬菜是能夠最大限度的幫助我們保存蔬菜中的營養物質，而且在蔬菜中是有一些我們人類所必需的生物活性物質，但是一旦遇到55℃以上溫度的時候，這時候內部的性質是會發生變化的，而且還會喪失掉其中的營養價值。特別是在蔬菜中所含的維生素C以及維生素B族，都是容易在加工和烹調的時候遭遇破壞的，而且實際上我們生吃比較好，所以說涼拌菜有利于營養成分的保存。

吃涼拌菜雖然不錯，但是涼拌菜中存在的隱患是比較多的，也是我們防不勝防的。主要是因為氣溫較高的時候，這時候微生物的繁殖也是特別快的，所以說這時候就容易產生消化道傳染病的問題，而涼拌菜是沒有經過高溫加熱之后直接吃的，這時候就容易讓那個我們導致患病的情況產生了。

涼拌菜的家常做法

　涼拌菜的家常做法，涼拌菜就是把食品加調料拌和涼著吃，根據紅油的分類添加合適的紅油，然后再進行加工和焯水處理，拌一拌，一道好吃的涼拌菜的家常做法就做好了，以下分享涼拌菜的家常做法。

　拌涼菜菠菜的做法

　1、生活中拌涼菜菠菜的`做法

　原材料：鮮西蘭花750克，食鹽、雞精、蔥絲、姜片、麻椒油、芝麻油各適當。

　生活中拌涼菜菠菜的做法流程以下：

　1、將西蘭花擇去黃葉，割開。自來水清理去細沙，撈起來瀝干水分。

　2、鍋內引入冷水，燒開，放進西蘭花炸軟，撈起來放涼水內太涼，擠凈水份，放碗內加食鹽、雞精、姜蒜絲翻拌。

　3、鍋清洗，放進少量芝麻油，用小火烤至五、六成熱時，添加麻椒爆鍋出香氣，撈起來麻椒無需，將麻椒油淋澆在碗內西蘭花上，用盤遮住捂一會兒解開，裝進盤里即成。

　拌涼菜菠菜的做法2、蝦皮拌涼菜菠菜的做法

　主要材料：蝦米音樂30克，西蘭花500克，

　調味品：鹽3克，醋10克，芝麻油5克，雞精2克

　蝦皮拌涼菜菠菜的做法流程以下：

　1、將蝦米音樂用小水泡發清洗備用；嫩西蘭花清洗，切割成3公分長的段，放進開水鍋內焯透，撈入涼白開水內太涼，取下控干水份；食鹽、雞精、醋和芝麻油同放一碗調理成味汁。

　2、西蘭花放進盆中，撒上海市米，澆進味汁，翻拌即成。

　拌涼菜菠菜的做法3、花生仁拌涼菜菠菜的做法

　原材料：西蘭花，花生仁，生抽醬油，白醋，糖少量，鹽，蒜，芝麻油。

　花生仁拌涼菜菠菜的做法流程以下：

　1、花生仁放進鍋中文火炸香炸好，放涼，蒜切末兒；

　2、鍋中加水，放少量食用油和鹽，西蘭花放進開水中焯熟，再放進冷水中太涼，控干水份；

　3、西蘭花斷開兒，加生抽醬油、白醋、白砂糖、鹽、蒜泥兒、芝麻油調拌勻稱，再撒進花生仁就可以。

　涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。四川涼拌菜中比較有代表性的有：廖記棒棒雞、廖排骨、香丫坊。

　生拌紫甘藍

　涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

　一、拌卷心菜

　制法: 將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。

　特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。

　二、拌綠豆芽

　制法: 將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

　特點: 新鮮味美，富有營養。

　三、黃瓜拌蝦片

　制法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

　特點: 鮮艷美觀，清香利口。

　四、韭黃拌干絲

　制法 將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內，用力甩去水，然后切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香干切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。

　特點: 韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香;香干柔韌，味爽口

　麻醬豆角

　五、麻醬拌豆角

　制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

　特點: 顏色翠綠，香味可口。

　海帶拌粉絲

　六、肉絲拌粉皮

　制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲;粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

　特點: 味香爽口，佐酒佳肴。

　七、海帶拌粉絲

　制法: 將海帶洗凈沙，直刀切成細絲，入開水氽透撈出;水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。

　特點: 絲長味香，色彩喜人。

　八、拌韭菜

　制法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。

　特點: 經濟實惠，佐飯最宜。

　家常涼拌菜的做法

　步驟1

　取大盆，生菜洗凈，撕成塊加入盆中。黃瓜去皮洗凈，切成絲加入盆中。香菜洗凈切段加入盆中

　步驟2

　粉絲焯水后過冷水

　步驟3

　控凈水分加入到盆中，胡蘿卜去皮洗凈切成絲加入到盆中

　步驟4

　盆中加入適量的白糖、鹽、醋、蒜碎、生抽等自己喜歡的調味料

　步驟5

　將所有的食材拌勻，喜歡的可以加點香油或者蠔油或者辣椒油

　步驟6

　將拌好的涼拌菜裝入盤中，端上餐桌，開餐。

　家常涼拌菜的成品圖