蒸菜做法大全,營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)怎樣做蒸菜做法好吃,28種蒸菜做法詳解

發(fā)布時(shí)間:03-19 責(zé)任編輯：做飯網(wǎng)編輯

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本文用到的食材有: 姜 蝦 香菇

1、蒜泥茄子 健康清爽的蒸菜做法正宗蒸菜小涼菜

茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，大蒜辛辣、家常殺菌，營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)二者搭配非常有助于身體健康。蒸菜做法正宗蒸菜蒸后的家常茄子口感軟嫩，再加以各種調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)味道鮮香清爽，蒸菜做法正宗蒸菜實(shí)為夏季餐桌的家常良伴。

材料 長(zhǎng)茄300克 大蒜3瓣

調(diào)料 香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 雞精1/2小匙 鹽適量

做法

1．茄子洗凈（可不去皮），營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)切成約1.5cm粗的蒸菜做法正宗蒸菜長(zhǎng)條。放入盤中，家常上蒸鍋蒸熟。營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)取出晾涼后入冰箱冷藏；

2．大蒜去皮洗凈，蒸菜做法正宗蒸菜壓成蒜泥；

3．調(diào)入所有“調(diào)料”，家常成調(diào)味汁；

4．取出冷藏的茄子，淋上調(diào)味汁，拌勻即可。

2、肉末蒸豆腐 美味兒豆腐蒸出來(lái)

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。

主料： 絹豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。

配料： 油2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），蔥姜幾片，鹽1/2茶匙（2g）

做法：

1.榨菜切成碎。

2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

（榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。）

3.鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。

4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。

小叮嚀：

1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。

2、 肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥?？筛鶕?jù)自己的口味兒來(lái)炒，加辣椒，或者別的都好吃。

3、蠔油白菜包——百菜不如白菜

百菜不如白菜， 蠔油白菜包利用白菜葉做皮，肉做餡。肉和百菜一起搭配，蛋白質(zhì)被吸收以后，肉類的碎渣在蔬菜的高纖維幫助下可以很順利地排出體外。

至于剩余的白菜幫，自然不能浪費(fèi)。把白菜幫榨汁，加蜂蜜一起飲用。剩余的白菜殘?jiān)?，加入肉中一起調(diào)做餡，不浪費(fèi)一絲一毫。

主料： 大白菜7片（取葉），肉泥150g，韭菜幾根。

配料： 油2湯匙（30ml），姜幾片，蔥白一段，生抽1湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），鹽1/2茶匙（2g）。蠔油2湯匙（30ml），淀粉1茶匙（5g）

做法：

1.鍋里熱油，加姜片爆香，撈出不要。待油溫?zé)釙r(shí)，加入切碎的蔥白，制成蔥油，倒入肉泥中。加生抽1湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），鹽1/2茶匙（2g）按一個(gè)方向拌勻，腌制20分鐘。

2.白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水。擠干，備用。

3.取一片白菜，鋪開，放一勺肉餡，包起來(lái)，用韭菜葉系緊。

4.其余同樣操作。放入盤中，入蒸鍋，水開后15分鐘左右即可。

5.整好后的白菜包會(huì)出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蠔油，淀粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。

4、 豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上

豆豉剁椒蒸排骨，簡(jiǎn)單方便，香辣可口，豉香濃郁，營(yíng)養(yǎng)不流失，且不宜上火。

原料： 排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克

配料： 香蔥1根，蒜籽1顆，姜兩薄片，鹽少許，生抽適量，白酒少許

準(zhǔn)備及烹飪時(shí)間： 45分鐘

圖1，原配料集合；

圖2，蔥，蒜，分別切成小碎粒，姜薄片切成絲，將蔥白粒，蒜粒，姜絲，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少許鹽，生抽和白酒拌勻；

圖3，排骨靜置15-20分鐘入味；

圖4，放入鍋內(nèi)蒸20分鐘，出鍋后撒上綠色蔥花即可。

小提示：

1，排骨選擇肋排骨較為合適；

2，調(diào)味料可根據(jù)口味調(diào)節(jié)搭配；

3，此菜無(wú)需另放油。

5、牛肉珍珠丸子——武漢特色菜

珍珠丸子，這菜名聽起來(lái)就感覺(jué)很精致。珍珠丸子由新鮮的牛肉剁成餡，加入調(diào)味料攪打上勁，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成。吃起來(lái)牛肉軟嫩多汁，糯米爽滑，是一道簡(jiǎn)單又出彩的菜肴。

主料： 牛肉300克、糯米80克

配料： 鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙

制作：

1、 糯米洗凈，用清水浸泡4小時(shí)。

2、 把肉洗凈瀝干水分。

3、 把肉切成肉片。

4、 再肉片切成肉絲。

5、 最后把肉絲切成小肉丁，用刀剁幾下就好了。

6、 肉餡放入大碗中。

7、 加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。

8、 牛肉餡中放入蔥末、姜末和植物油。

9、 攪拌拌勻。

10、浸泡好的糯米瀝干水分，放入盤中。把肉餡團(tuán)成大小一致的丸子放到糯米上。

11、肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實(shí)，是糯米與肉餡粘緊。

12、做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可。

關(guān)鍵：

1、 肉餡一定要攪打上勁，這樣做出的丸子不容易散，口感也好。

2、 蒸制的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則牛肉的口感會(huì)變老。

3、 做丸子最好選用肥瘦相間的牛肋條肉，吃起來(lái)會(huì)很嫩滑。

6、清蒸鯉魚 去除鯉魚土腥味的小竅門

蒸菜的做法大全

川菜蒸菜的做法大全

川味粉蒸肉

菜譜簡(jiǎn)介 色澤紅亮,咸鮮微辣,軟糯適口，香中帶甜。

材料

五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺

做法

1、將買回來(lái)的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時(shí)，泡去血水后洗干凈。

2、鍋中加入適當(dāng)冷水，能沒(méi)過(guò)肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。

3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金**出鍋放涼碾碎。

4、肉切片后放入大點(diǎn)的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。

5、再拿一個(gè)碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。

6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過(guò)肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。

7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個(gè)小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。

8、拿一個(gè)比蒸肉時(shí)的碗大點(diǎn)的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過(guò)來(lái)使里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點(diǎn)蔥花或香菜點(diǎn)綴即可食用。

小訣竅

1、蒸肉時(shí)在蒸鍋上扣一個(gè)空碗可使水份蒸發(fā)得慢，肉熟的快。

2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至于碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、干蘿卜絲、干豇豆

清蒸紅鱘膏蟹

用料

姜四片；料酒兩勺；蔥絲（蘸汁）適量；姜絲（蘸汁）適量；紅鱘膏蟹2只；味極鮮（蘸汁）適量；醋（蘸汁）適量

做法

清洗螃蟹

蒸鍋里加入清水，放入姜片、料酒，放入蒸20分鐘

海蟹有咸味，直接幾可以吃非常鮮美，當(dāng)然也可以沾汁吃更有味。

味極鮮、少許醋、蔥絲姜絲，用熱油澆一下即可

清蒸鯧魚

用料

鯧魚三條（?。?；醬油1勺；姜適量；香菜適量；辣椒半個(gè)；油一勺；味精適量

做法

將買來(lái)的鯧魚去掉內(nèi)臟，清洗干凈，待用

準(zhǔn)備好佐料，姜切絲，辣椒切絲，香菜切段

把洗干凈的魚放盤子里，碼上姜絲，香菜和辣椒

撒上適量味精提鮮，淋上醬油

蒸鍋大火燒開后，放上鯧魚，蒸7分鐘

開鍋，就可以吃啦

?！~要記得趁熱吃哦！！

醬油蒜末拌清蒸茄子

用料

茄子2條；蒜5瓣；生抽3勺；油適量；鹽少許；糖少許

做法

茄子洗干凈切條。

切好的茄子裝盤，表面撒上少許鹽。

放入燒開水的鍋里大火蒸15分鐘左右。

完全蒸軟后取出，將蒸出來(lái)的水分倒干凈。

蒜頭切碎

鍋內(nèi)倒入適量的油燒熱，加入一半的蒜末爆香。

爆至蒜末金黃后，再把另一半的蒜末倒入。

加入生抽和糖燒開。

把燒好的醬汁淋在蒸好的茄子上面。

非常簡(jiǎn)單好吃的清蒸茄子，很好下飯哦！

清蒸牛肉

用料

牛肉100克；料酒1勺；淀粉半勺；生抽2勺；蠔油半勺；油潑辣椒半勺（根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整）；菜油1勺；花椒粉勺子尖盛少量；孜然粉勺子尖盛少量；生姜三片姜片切絲；白玉菇100克；鹽手指捏少許

做法

牛腱子切成1-2毫米的薄片，用普通吃飯的勺子當(dāng)量計(jì)，依次加入調(diào)料表中的料酒、生抽、蠔油、油潑辣子、花椒粉、孜然粉、淀粉，再加入一勺清水，抓勻腌制，讓肉充分吸收水分，最后再加入一勺菜油，再次抓勻，油份可以封住肉汁更嫩，用保鮮膜封好放入冰箱冷藏一會(huì)（不喜歡孜然、辣椒的朋友，也可以不放，我喜歡新疆烤羊肉串的味道，加入這些調(diào)料，會(huì)有種吃羊肉串的錯(cuò)覺(jué)，但肉質(zhì)會(huì)更嫩）；

準(zhǔn)備一些白玉菇（蟹味菇、海鮮菇、金針菇、茶樹菇等各種菌類都可），攔腰斬一下，生姜切絲待用；

鍋里加少許油，放入白玉菇，食指捏少許鹽放入，略微翻炒一下即可盛出；

將白玉菇平鋪在盤底，從冰箱冷藏腌好的牛肉片，用筷子迅速的一片片夾起平鋪在白玉菇表面；

鋪好牛肉片后在表面撒上姜絲，這一步很關(guān)鍵，我家先生覺(jué)得姜絲是這道菜的點(diǎn)睛之筆，跟牛肉一起夾著吃特別好吃；

水燒開后放入盤子，蒸8分鐘即可關(guān)火，因?yàn)榕Ｈ馄鼙?，蒸太久容易肉質(zhì)變老，口干發(fā)柴；

這道菜品老少咸宜，喜歡粵式口味的在腌肉的時(shí)候可以不加花椒粉、孜然粉和油潑辣子，可替換成加一勺沙茶醬和少許白胡椒粉，或者只放生抽和蠔油，吃肉的本味，墊底的菌菇也可以換成切成片的豆腐，味道都十分棒！因?yàn)樯儆蜕冫}，也適合健身減脂增肌的朋友食用！

清蒸鱸魚

用料

鱸魚1條；姜4片；蔥1根；食用油20克；料酒2勺；蒸魚豉油3勺；蠔油2勺；香菜2根

做法

新鮮鱸魚一條，開膛去內(nèi)臟。刮凈魚鱗，將魚內(nèi)外清理干凈，改花刀，便于入味！

蠔油，料酒拌汁將魚內(nèi)外涂抹抹勻，（個(gè)人推薦海天牌）！

盤底墊上（姜切片，蔥切絲），在魚刀口處也放少許姜、蔥。放上魚腌制20分鐘。入味，肉質(zhì)緊！

起鍋，加入生命的源泉（水），待水燒開，放入腌制好的魚，清蒸8-10分鐘（根據(jù)魚的大小把握時(shí)間）

將盤中的水倒掉（避免很腥），取出蔥段和姜片。撒上蔥絲，香菜，淋入蒸魚豉油。最后淋上滾油。OK，家常清蒸鱸魚就做好了！??！

胡椒粒蒸豆腐魚（完全沒(méi)腥味）

用料

豆腐魚5-6條；白胡椒30顆；醬油2～3勺；鹽（可不放）一點(diǎn)點(diǎn)；花生油適量

做法

白胡椒30顆，用刀壓碎備用

豆腐魚去頭內(nèi)臟，清洗干凈，切小塊

加入碎胡椒粒拌勻，加入2-3勺醬油（2勺就加一丁點(diǎn)鹽，3勺則無(wú)需加鹽），淋上花生油

鍋中燒水，水開后加入豆腐魚，大火清蒸7分鐘左右就熟了

蒸好的豆腐魚，撒上蔥花即可出鍋

準(zhǔn)備開吃，豆腐魚超級(jí)嫩滑鮮美的，沒(méi)有一點(diǎn)腥味～

懶人清蒸雪龍魚（黃魚、鯧鳊魚等）

用料

雪龍魚1條；蒸魚豉油3勺；蔥1根；姜1塊；料酒5勺

做法

將魚從冰箱取出，常溫解凍即可；魚背隔5cm劃一刀方便入味，加入料酒腌制20分鐘去腥

盤底平鋪生姜片和蔥絲，放入魚，平鋪姜片和蔥絲，入鍋蒸15分鐘

加少許蒸魚豉油出鍋（海魚可少放蒸魚豉油，淡水魚可適量多放）

清蒸鱸魚，一學(xué)就會(huì)

用料

鱸魚1條；蒸魚豉油適量；姜1塊；料酒3-5勺；鹽適量；大蔥1根；青椒3-4個(gè)；紅椒1-2個(gè)

做法

腌制：鱸魚洗凈，肚皮上切小口，全身抹少量鹽，肚里和切口處放姜絲，加少量的料酒，腌制30分鐘備用。

清蒸：腌制30分鐘后，把姜絲取出，洗凈盤底（不用清洗魚），準(zhǔn)備蒸鍋等涼水燒開后，直接放入蒸8分鐘，關(guān)火燜2分鐘。

調(diào)味：蒸好后把魚裝盛在干凈的新盤里，魚身撒上姜絲、青紅椒絲、大蔥絲，倒入適量的蒸魚豉油待用。

菜油燒熱后，冷卻到8成熱溫，澆在魚身上，上桌趁熱即食。

清蒸多寶魚

用料

多寶魚1條；蔥1根；姜4片；料酒2勺；鹽適量；蒸魚豉油3勺

做法

魚洗凈，

加入鹽料酒姜絲抹勻，兩面都是一樣抹勻，腌制15分鐘

腌制好，加入蒸魚豉油，大火上鍋蒸20分鐘，不知道熟沒(méi)熟就用筷子試試

起鍋撒入蔥花，完事，吃

鮮美無(wú)比清蒸生蠔，喜歡海鮮的你千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)

用料

蠔油1勺；生抽30毫升；食用油適量；生蠔5斤；大蒜1整個(gè)；蔥花少量

做法

生蠔買回來(lái)先把表面用刷子刷干凈，當(dāng)然，我費(fèi)了很長(zhǎng)時(shí)間，表面的泥沙也很多。我買的大概有40個(gè)左右，

準(zhǔn)備好蒸屜，我分兩次蒸的，兩層。鍋內(nèi)加水燒開后再放上去，用大火蒸大概5分鐘。不可以蒸太長(zhǎng)時(shí)間，不然肉質(zhì)就太老了，如果不放心，就適當(dāng)加點(diǎn)時(shí)間吧。差不多5分鐘左右殼都會(huì)張開。

這是已經(jīng)蒸好出鍋的，可以看到殼基本上都開了，當(dāng)然，沒(méi)開咋辦？當(dāng)然有方法

當(dāng)當(dāng)當(dāng)！專用小刀來(lái)了，一般買生蠔人家都會(huì)送一個(gè)。

調(diào)醬汁，我家人不怎么喜歡吃太辣的，大蒜也吃的不多，我買的生蠔是小的，所以我就用了一個(gè)整大蒜，用壓蒜器壓的，很細(xì)膩，不像自己拍的，都很大顆。

注意，因?yàn)槲业牧坎惶?，所以大家可以酌量增減。這里的量是，一個(gè)整大蒜，小半勺蠔油，大概30毫升的生抽，放入一個(gè)容器中。鍋燒熱加入適量的食用油，油溫?zé)谋M量高一些，直接澆入容器中，我做過(guò)很多次醬，那種把姜蒜放鍋里炒熱的不容易控制火候，但是，這種油燒熱倒入姜蒜中，也會(huì)把里面的香味逼出來(lái)，且顏色很好看。這里如果加入一點(diǎn)點(diǎn)小米椒，就會(huì)很好看，由于不能吃辣的，就算了，做好了，撒入蔥花。

肥美到不行，趕緊做起來(lái)吧！

清蒸筍殼魚

用料

魚1條；料酒2勺；姜5片；蔥適量；鹽適量；蒸魚豉油2勺

做法

魚洗凈后在背部劃幾刀，魚肚里也深劃一刀，讓魚趴在盤子里，抹上細(xì)鹽，姜絲和料酒，蔥白墊在魚下。

上鍋蒸8分鐘后倒出魚腥水，加入蒸魚豉油再蒸3/4分鐘。

關(guān)火虛火蒸幾分鐘。撒蔥絲，淋熱油。

三鮮豆腐滑蛋

用料

嫩豆腐半塊；雞腿半只；凈毛豆一小碗；雞蛋一個(gè)；香油2勺；淀粉3茶匙；生抽一茶匙；鹽適量

做法

半只雞腿去皮剔骨切小丁，用一勺香油，一茶匙生抽，一茶匙淀粉拌勻腌制

雞蛋打散兌一倍水，加少許鹽，一勺香油攪勻待用

豆腐切小丁

取1/3豆腐丁加入雞蛋液中，用保鮮膜封上入蒸鍋，蒸10-15分鐘

國(guó)內(nèi)少許油熱鍋后下雞丁滑散

變色后下毛豆一起拌炒

加水沒(méi)過(guò)雞肉煮開后下剩余的豆腐丁，加鹽調(diào)味后悶煮2分鐘，用2茶匙淀粉做水淀粉勾芡

收汁到合適程度后，澆在蒸好的雞蛋豆腐羹上即可

清蒸菠菜肉丸

用料

菠菜1把；鹽2克；山藥1根；老姜1塊

做法

材料洗凈備齊

豬肉洗凈連同姜一同剁成肉餡，山藥切丁

加入料酒鹽油和山藥丁調(diào)味

加入少許淀粉朝一個(gè)方向攪拌上勁

揉成大小均勻的肉丸

放入鍋中中火蒸20分鐘

菠菜加入鹽油燙好，沖涼擠干團(tuán)成圓圈

蒸好的丸子放上面，鍋里的湯汁放入鍋中調(diào)味澆到丸子上面