廣州食物的知遠(yuǎn)州尋骨子里自有一股打著“街坊”，“市井”，食知“煙火”的味廣味氣質(zhì)。

在廣州人精致的知遠(yuǎn)州尋生活里，他們可以穿著華麗的食知服飾游走在街頭巷尾的小店里品嘗真正的人間煙火；即使是愛美如命的女性，她們看見新鮮出爐的味廣味燒鵝也會為之一動，這才是知遠(yuǎn)州尋廣州之美食日常——熠熠星光但安之若素。

對于廣式美食，食知真的味廣味是垂涎欲滴已久，這次預(yù)留了兩三天的知遠(yuǎn)州尋時(shí)間，沒有安排任何景點(diǎn)的食知游覽，吃食倒是味廣味從早八點(diǎn)到凌晨兩點(diǎn)的安排好。且不說吃過還念念不忘的知遠(yuǎn)州尋，單單是食知每種品嘗一次，時(shí)間也是味廣味遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

如今我翻著自己的相冊，真的恨不得鉆進(jìn)去。只想找個(gè)周末，好好去吃兩天。

我很省心，不用帶什么腦子，只管跟著一級棒的飼養(yǎng)員去感受不同的食物，然后拍照，回味，流連忘返。又帶著新的期待，去探尋下一個(gè)味道。可能攝入和消耗成正比，一天八頓的飲食，也沒有讓我在體重上出現(xiàn)明顯的變化，我很享受這樣的日子。

從澳門回來，再從珠海做高鐵到廣州，已經(jīng)是晚上9點(diǎn)。

我們?nèi)酉滦欣睿屯谝徽颈既ィ簭?qiáng)記美食的泉水雞。

這個(gè)是一個(gè)并不有名的廣州特色食物，飼養(yǎng)員在做功課時(shí)，廣州本地人游記里強(qiáng)烈推薦的地方，于是我們勇敢的向著這樣的小眾美食出發(fā)。

最大的優(yōu)點(diǎn)就是，半夜幾點(diǎn)你都可以吃到新鮮的雞肉。

煮雞的瓦鍋雖然比一般的鐵鍋要更專業(yè)，但是也不是什么特別值得一提的，倒是這個(gè)方式反而很有味道。

不采用電或者煤氣的方式，直接在煤炭上面煮，除了等待的時(shí)間稍微長一些，可真的是沒什么毛病了。

泉水雞，以大蔥，生姜，紅棗，枸杞，黨參入清水，加入適量鹽，湯底再無多余配料。

水沸后將現(xiàn)宰的新鮮雞肉入鍋燜煮，待水再次沸起，雞肉變色，有香味飄散，即可食用。

可以選擇配以廣州特有的醬油汁，原汁原味中倍感鮮甜。

和其他雞肉火鍋不同，泉水雞完全尊重的雞肉本身的味道，不用過度的調(diào)料去覆蓋修飾，著實(shí)清淡。所以相較于一般的火鍋湯底，湯水真的只有雞味和黨參的味道。

同時(shí)，韭菜炒豬紅也是廣州的一大特色，雖說是爆炒，但是就我們來說，味道也頗為清淡，并不油膩。所以，盡管廣東人愛吃宵夜，所吃的食物也不會過于油膩給腸胃造成很大的負(fù)擔(dān)。

在奔波一天的晚上，一盆熱乎乎的雞肉，清淡的原汁原味，在加了小米辣的避風(fēng)塘蘸料中輕輕滾過，入口富有嚼勁而不柴，清甜配上醬汁的微咸，是對饑腸轆轆最好的撫慰。

晚睡和早起不可兼得，本以為可以美美的享受一頓早茶，可惜偏偏把早餐吃成了breaklunch。

我家的飼養(yǎng)員行程安排做的總是很完美，所以我們住的地方周圍食物眾多，步行十多分鐘，就到了銀記腸粉店。

慣例想把招牌點(diǎn)一遍，但是尋味計(jì)劃安排的實(shí)在緊密，不得不進(jìn)行一些令人不忍的舍棄。于是在粥和腸粉中各選擇了一份NO.1，好在腸粉可以選擇雙拼，我們能夠開心的多吃到一種了。

艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又稱水上人家）創(chuàng)造的，其后又在廣州發(fā)揚(yáng)光大。舊廣州，珠江西濠、沙基涌和荔枝灣一帶，入夜時(shí)分，一排排花艇靠向岸邊或大游船，每只艇的尾部都插著一支黃旗，上面有一個(gè)大大的“粥”字，那就是賣艇仔粥的疍家船。

艇家多是疍家女人，她們會向岸邊或游船的游客兜售艇仔粥。

正宗艇仔粥，是水上人家用新鮮打撈的魚蝦蟹蜆螺等，雜七雜八，匯入一煲粥里熬出來的，由于新鮮，粥水鮮甜無比。最初的艇仔粥每天用料不盡相同，打到什么就放什么料，美味異常。

后來陸上店家也仿做艇仔粥，慢慢把它的配料固定下來，有魚片、燒鴨絲、海蜇絲、炸花生、雞蛋絲、魷魚絲等，后來又增添了浮皮、炸薄脆等佐料。

一碗正宗的艇仔粥，用魚骨熬粥底，滾粥撞熟粥料。將生魚片、叉燒片、土魷絲、海蜇墊于碗底，滾粥沖入，碗里易熟、半熟或全熟的食材一燙即熟，最后撒上一把又香又脆的炸花生、蔥花和油條絲，就可以攪拌開吃。

魚肉清甜，鮮蝦Q彈，酥香的花生油條，爽脆的生菜葉配以海蜇，豆皮，花生，和著軟糯濃稠的海鮮湯底白米粥一起入口。

米粥掛羹，燙舌進(jìn)口入胃暖熱，多重體驗(yàn)在味蕾上碰撞，美好極了，幸福感從一碗營養(yǎng)價(jià)值極高的艇仔粥開始。

細(xì)膩的米漿用勺子在圓形的蒸屜上一滑，薄薄鋪勻，蓋上鍋蓋，大概十幾秒鐘分鐘，扁平的竹碾輕輕一揭，一張黏軟的米皮就好了。

在上面鋪上木耳肉沫、青菜肉末等熟香的餡料，卷成條狀一切為二，就是越南小卷粉的成品。

但是，在廣州，這樣用米皮做成的美味，叫腸粉。

腸粉，與越南小卷粉不同，在米漿薄而均勻的覆蓋住方形的蒸屜時(shí)，將你喜歡的任何配料：牛肉、雞蛋、蝦仁、生菜、火腿等新鮮的食材與之一起平鋪在蒸屜上，兩三分鐘，配菜和米皮融為一體，或鏟或卷，放入盤中，澆上一勺廣東特有的海鮮汁，就是一盤人間美味。

挑出一截腸粉，筷子從中間劃開一小口，把它展開，放到特制的醬汁里攪和一下，小心翼翼地放到口里，入口的米皮香糯可口還富有嚼勁，內(nèi)含爽嫩多汁的生鮮肉類，兩種食物的結(jié)合柔軟的恰到好處，實(shí)在妙哉。

我從腸粉里選了又嫩滑牛肉的部分，我不喜歡過多的咸味，讓它輕輕拂過醬汁，入口還有些燙舌，下肚已是滿滿暖意。這個(gè)時(shí)候，配上一口艇仔粥，可真是再好不過了。

離開銀記腸粉，飼養(yǎng)員直接帶我去到了另一家順德老字號店：順德-陳添記。

陳添記不似銀記，開的小有規(guī)模，它安靜的位于廣州老城區(qū)的一個(gè)巷子中間，要不是專門尋來，很輕易就會錯(cuò)過。

其實(shí)廣州很多好吃的老店，都藏在不易尋的地方，真可謂是酒香不怕巷子深，每一個(gè)店，至少我們?nèi)サ臅r(shí)候，都是滿滿的食客，極為熱鬧。

陳添記就是這樣，大概等了小十分鐘，才排上位。老舊的店鋪中已經(jīng)坐滿了人，簡易的餐桌在店門口支起了好多張，我用龐大身軀在縫隙中搶占到一處落腳地。

菜品不多，收銀處的板子上就寫著三個(gè)招牌：傳統(tǒng)艇仔粥、祖?zhèn)魉~皮和豉油王豬腸粉。我們各要一份，嘗嘗為什么這幾樣簡單的小食就可以把這里擠囊起來。

祖?zhèn)魉~皮：一小盒的魚皮里，夾雜著花生，芝麻，蔥條，色彩鮮艷，入口更是相當(dāng)爽口彈牙。

不論平時(shí)吃相怎么優(yōu)雅，吃這個(gè)魚皮的時(shí)候，都不要一小塊一小塊吃，要一次就夾上幾大塊塞進(jìn)口里，才可以感受到魚皮與魚皮之間，那種互相擠逼爆發(fā)的爽脆。

對于腸粉，就算是不放任何餡料的粉皮，一層豬油在出籠事輕輕一刷，折疊切段放入盤中即好。

在醬汁和芝麻里面走一遭，雖然簡素，少了肉汁的香，確實(shí)一樣欲罷不能。

至于艇仔粥，放了花生、魷魚、叉燒、魚片、蛋絲、豬皮，在味蕾上開花，舞蹈。嗯，就像前面說的，陳添記的食材更加純粹。

陳添記的艇仔粥、豬腸粉、魚皮就是黃金拍檔，缺一都可惜。清淡不失營養(yǎng)，滾燙的粥，溫?zé)岬哪c粉，爽脆的魚皮，讓新的一天就這么豐富起來，暖了胃，飽了肚，饞了嘴。

至此，早餐可以告一段落，開始了尋找午餐的旅程。

不似北方春季熱的寒風(fēng)依舊不時(shí)凌烈，三四月份的廣州已經(jīng)是春意濃郁，或也算入了夏。

不同于北方熱的干燥灼烈，南方的夏季仿佛浸透了綿延的水汽，風(fēng)帶著濕意拂面而過，裸露的皮膚和著汗液略顯黏膩，不過對于皮膚的保養(yǎng)真的是天然方便了。

但是！在有空調(diào)的地方，氣候已經(jīng)并不重要了，所以，怎么可以錯(cuò)過豬肚雞！

在廣州的兩天，吃的種類不少，相同品種的次數(shù)也不少，豬肚雞就吃兩頓。我是一個(gè)念舊的人，喜歡的食物也會反反復(fù)復(fù)吃到厭，不過廣州應(yīng)該夠我吃個(gè)八百年。

沒有本地吃貨經(jīng)驗(yàn)的累積，只能憑借無所不能的互聯(lián)網(wǎng)了。

第一家豬肚雞我原以為很好吃了，在我吃完第二家之后，完美倒戈。廣州美食，沒有最好吃，只有更好吃。

鍋里是已經(jīng)調(diào)好味的豬肚湯底，待漲起來就可以把新鮮的雞放進(jìn)去，香味輕巧的穿過蓋子和鍋邊的縫隙裊裊而起，忍不住想要湊近聞的更加仔細(xì)。慢慢喚醒味蕾，不斷咕咚的咽著口水。

等待過程中細(xì)細(xì)打量了店里的裝修風(fēng)格，不同于那些老店隨性，風(fēng)格迎合著如今年輕人的喜好，精致、小清新，服務(wù)員服飾統(tǒng)一，態(tài)度良好，服務(wù)細(xì)致。在老城區(qū)的飯店，服務(wù)員慢悠悠的給你菜單，催促再三才開始上菜。可能因?yàn)橹饕姆?wù)對象是本地老顧客固定客源，不需要這些過多的點(diǎn)綴，吸引更多的生意。

雞肉和泉水雞相似，都是上現(xiàn)宰雞。

竹蓀不僅珍稀味美，營養(yǎng)也十分豐富，是一種難得的保健食品，是我國八珍之一，竹蓀入饌，可以烹飪出各種名菜，宜葷宜素，燒、炒、燜、燴、蒸、扒、涮，乃至做湯，無不咸宜。

清代薛寶辰在《素食說略》中載：“竹蓀，滾水焯過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之，清脆腴美，得未曾有”。閩萊的“竹蓀響螺湯”，川菜的“竹蓀燴鴨片”，粵菜的“竹蓀扒鳳燕”，桂菜的“玻璃雞片竹蓀”，皆別有風(fēng)味。

竹笙的營養(yǎng)價(jià)值可與和雞肉相媲美，而二者相結(jié)合更是相得益彰。

豬肚即豬胃，性味甘、微溫，入胃經(jīng)，含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分，且熱量極低，入口欲罷不能，入口慢嚼，Q彈勁道，浸出的湯汁混合著雞肉的鮮香，迫不及待下了肚，滿口余味，只想對它說一聲留步。所以，毫不猶豫加了一整份的豬肚。（“喂！要減肥的！”“不！我不聽！我是誰？我在哪？”）

水開之后下入鍋中，奶白色湯底蓋過新鮮的雞肉，平靜之后，原本奶白的湯漸漸融進(jìn)雞肉的鮮黃，浮起點(diǎn)點(diǎn)亮晶晶的油花。大火滾煮，枸杞紅棗翻滾在豬肚和雞肉之間，若隱若現(xiàn)，如踏沙尋花。

一下筷子就是兩根豬肚，賺了！哈哈哈～

看雞的體積年級本來也不大，是一只小鮮雞，黃滋滋的雞肉一點(diǎn)兒不柴，鮮的都不想蘸料，味道？大概就像，雞味的濃湯寶一樣鮮？（一直覺得濃湯寶真的是個(gè)逆天的存在，雖然應(yīng)該不那么健康的時(shí)候，但是在想吃肉又沒有的時(shí)候，就是一個(gè)蓋世英雄。好像跑題了？）

一般對于煮湯來說，嫩雞不香，老雞又柴，在這豬肚雞里不存在的，養(yǎng)生girl必備項(xiàng)目。

養(yǎng)生局怎么少得了綠色蔬菜。

而且，肉湯煮蔬菜簡直就是世間美味，熱量炸彈，啊沒有，味蕾炸彈！吸收了湯汁精華，充盈著植物細(xì)胞。

雖還沒有蟬鳴，繁花倒是茂密，午后冰鎮(zhèn)的水瓶會結(jié)起水珠，可以短褲吊帶人字拖站在開著電風(fēng)扇下面偷得片刻涼爽，只是地還不會燙，風(fēng)已經(jīng)溫潤起來。

也許如今每個(gè)城市都是城市的樣子，但是在最接近生活的地方，還是保留著最原本的味道。酒足飯飽，走在廣州的老街上，溫潤的風(fēng)在臉上撲簌，突然覺得很安逸。

這大概就是，日子。

只想走的慢一點(diǎn)，再慢一點(diǎn)。

當(dāng)一個(gè)美好的小胖子，也是極好的。

在廣州香港等一帶，售賣冷飲、雪糕、沙冰等冷凍食品的飲食場所，稱之為冰室。如今內(nèi)地也有很多冷飲店取名叫xx冰室，大概是，為了一種高級感？

順記冰室也是看到了眾多網(wǎng)友的推薦，沒有刻意尋找，閑逛的時(shí)候恰巧路過。

不然怎么說我這個(gè)人就就是和美食有緣，所以我胖也不是我自己的錯(cuò)對吧。

因?yàn)殚_在老街上，所以店鋪門店很有年代感，種類很多，剛吃完飯的我只能忍痛在眾多誘惑中選擇了榴蓮雪糕和紅豆冰棒。

價(jià)格不算很便宜，好在讓我覺得物有所值，榴蓮的味道一般，但是紅豆雪糕里面紅豆餡兒料充足，咬開以后，能看到一顆顆紅豆相互交疊，甜而不膩恰到好處。

傍晚的飯后散步，來一根冰棒，美哉美哉。

誒，待我先擦擦口水。

欲品后續(xù)廣州美食，且聽下章分解。