本期導讀： 年夜飯，素菜別全是小炒大魚大肉，9道素菜小炒，做好清淡素凈解膩，素菜深受女士喜愛 春節就要到了，小炒除夕的做好年夜飯是春節的重頭戲，家家戶戶都會準備一頓豐盛的素菜年夜飯，家人團聚，小炒溫馨又快樂。做好 年夜飯，素菜大魚大肉比較多，小炒比較油膩，做好年夜飯別全是素菜大魚大肉，搭配一些素菜小炒是小炒不錯的選擇，葷素搭配，做好 健康 飲食，分享9道素菜小炒，清淡素凈解膩，這些素菜小炒，特別深受女士喜愛，比大魚大肉受歡迎，下面分享下這些菜肴的做法： 萵苣木耳炒蓮藕 所需材料：萵苣半根、蓮藕半根、木耳1小把、油鹽適量、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、 做法步驟： 1.把干木耳提前用溫水泡發好，萵苣削去外表的一層硬皮，蓮藕刮去外皮洗凈。 2.把蓮藕順長對半切開，再切成薄片，萵苣切成菱形片。 3.姜片切成姜粒，大蒜拍一下，再切碎。 4.鍋內加入水燒開，下入藕片和萵苣片焯水，水開后，煮1分鐘左右，將藕片和萵苣片撈出。 5.撈出后，馬上放到冷水中投涼，迅速降溫，撈出，瀝凈水分待用。 6.鍋內水重新燒開，下入木耳焯水，水開后，將木耳撈出，瀝凈水分待用。 7.鍋內加入油燒熱，下入姜粒和蒜末爆香。 8.下入藕片、萵苣片、木耳，一起大火翻炒，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。 清炒山藥 所需材料：山藥1根、胡蘿卜半根、尖椒1個、木耳 適量、油鹽適量、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、 做法步驟： 1.木耳提前用溫水泡發好，胡蘿卜刮去外皮。再把山藥刮去外皮，刮山藥皮時，最好帶上一次性手套，防止手上沾到山藥的汁液，過敏發癢。 2.把山藥斜刀切成片，山藥片放到清水中，滴入幾滴白醋，浸泡一下，防止山藥氧化，顏色變黑。 3.把胡蘿卜先斜刀切成段，再切成菱形片，尖椒去蒂去籽，切成菱形片，姜切成粒，大蒜拍一下，再切碎。 4.鍋內加入水燒開，下入山藥焯水2分鐘左右，山藥呈透明色，將山藥撈出，馬上放入到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。 5.鍋內水重新燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，瀝凈水分待用。 6.鍋內加入油燒熱，下入姜粒和蒜末爆香。 7.下入胡蘿卜片，尖椒片，木耳一起大火翻炒，將胡蘿卜炒至顏色變深。 8.下入山藥片一起大火翻炒均勻，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤顏色鮮艷，清淡味美的清炒山藥就做好了。 四色蔬菜小炒 所需材料：山藥半根、荷蘭豆150克、紅椒1個、木耳1小把、油鹽適量、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、 做法步驟： 1.準備好所需材料，黑木耳要提前放到溫水中泡發，把木耳泡發好，山藥刮去外皮，洗凈，荷蘭豆擇去兩端，洗凈。 2.把紅椒去蒂、去籽，切成菱形片，山藥斜刀切成片，再把山藥片放到清水中浸泡，加入幾滴白醋，這樣可以防止山藥氧化，顏色變黑。 3.鍋內加入水燒開，把荷蘭豆、山藥片、黑木耳，一起下入鍋內焯水2分鐘左右，把食材都一起撈出。這幾種食材的熟制時間都差不多，所以，不用分別焯水。 4.馬上放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，撈出，瀝凈水分待用，食材焯水后，馬上放到冷水中投涼，這樣可以保持食材脆嫩的口感，而且，還可以保持鮮艷的顏色。 5.鍋內加入油燒熱，下入姜粒和蒜末爆香，下入紅椒翻炒，將紅椒炒至顏色變深。 6.下入山藥、木耳，荷蘭豆一起大火翻炒半分鐘，加入鹽、雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，芡汁呈透明狀，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的四色小炒就做好了。 魚香杏鮑菇 所需材料：杏鮑菇1斤、尖椒1個、胡蘿卜1段、水發木耳適量、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬兩湯勺、5湯匙清水、4湯匙米醋、3湯匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙淀粉、 做法步驟： 1.把杏鮑菇洗凈，用刮皮刀把杏鮑菇順長，刮成薄薄的長條，像寬面條一樣。 2.把木耳切成絲，胡蘿卜切成絲，尖椒去蒂去籽，切成絲。 3.準備好調料，把蔥姜切成絲，大蒜切片，把5湯匙清水、4湯匙米醋、3湯匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙淀粉，放入碗內，攪均勻，調成魚香汁。 4.鍋內加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。杏鮑菇焯水，可以去除杏鮑菇的異味和雜質，使杏鮑菇的味道更純正。 5.鍋內加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出醬香味，炒出紅油。下入蔥絲、姜絲、蒜片炒香。 6.下入尖椒絲，胡蘿卜絲，木耳絲，一起翻炒1-2分鐘。 7.下入杏鮑菇大火翻炒均勻，淋入調好的魚香汁，大火翻炒均勻，芡汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全，好吃下飯的魚香杏鮑菇就做好了。 地三鮮 所需材料：茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉1湯匙、 做法步驟： 1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈，茄子和尖椒洗凈，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。 2.將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，（滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，將原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，（腌制后的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧）。 3.土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面淀粉，撈出瀝凈水分，這樣土豆就不會變色，將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊。 4.將淀粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，（鹽要少放，茄子腌制時，已經加了鹽，不要咸了） 5.鍋加油燒至5成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時地攪動，使土豆顏色炸制顏色一樣，將土豆炸至金黃，撈出控油待用 6.升高油溫至6-7成熱，下入茄子炸制，炸茄子油溫要高一些，期間不時攪動，盡量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用 7.將尖椒在油里過一下，馬上撈出控油待用 8.將鍋內油倒出，留少許油能把蔥姜炒香就可以了，下入蔥花，姜末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均勻 9.淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤下飯的地三鮮就做好了。 干煸花菜 主料：花菜1斤、 油鹽適量、干辣椒 8-9個、 花椒 10幾粒、蔥 1段 、姜 2片、 大蒜 2瓣、 生抽醬油 1湯匙、 醋 少許 、 做法步驟： 1.菜花用手掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出瀝水。 2.干辣椒剪去頭尾，去掉辣椒籽，剪成絲。 3.鍋加油燒熱，下入花椒炸香，將花椒撈出不用。 4.下入蔥花，姜片，蒜片爆香，再下入干辣椒爆香。 5.下入菜花大火翻炒幾下，轉中火煸炒。 6.煸炒至菜花稍變軟，加入鹽，醬油翻炒均勻，再淋入幾滴醋翻炒均勻，盛出裝盤即可。 西蘭花炒雙菇 所需材料：西蘭花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、淀粉半湯匙、 做法步驟： 1.準備好所需材料。挑選、選購西蘭花時，顏色發黃的西蘭花，一般不要買，一般是放置時間比較久，導致花變得黃了或多黃中帶綠，這樣的不新鮮，或是太過成熟了，剛采摘不久的西蘭花，一般切口是嫩綠濕潤的，相反，如果切口比較干燥還伴有比較發紅的現象的，就說明采摘時間比較久，不新鮮的了，而且水分和營養已經流失了。 2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗干凈。 3.把西蘭花也分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除農藥殘留，還能把蔬菜中的菜蟲泡出來。 4.胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片，把淀粉放入小碗內，加入4-5湯匙清水，再加入鹽，雞精，攪拌均勻，調成勾芡的汁。 5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出。 6.把西蘭花撈出后，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，將西蘭花撈出，瀝凈水分待用。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使西蘭花的顏色更翠綠，焯水后，馬上放到冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，西蘭花炒之前，多做焯水這一步，這是炒西蘭花顏色翠綠，口感脆嫩的小竅門。 7.鍋內水重新燒開，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至顏色變軟，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的異味和雜質。 8.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，再下入胡蘿卜片翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深。下入蘑菇大火翻炒1-2分鐘。 9.再下入西蘭花大火翻炒均勻，淋入調好的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒湯汁變濃稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。 芹菜四色小炒 所需材料：山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿卜1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量 做法步驟： 1.準備好所需材料，木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時，將木耳泡發，山藥和胡蘿卜去皮，洗凈，芹菜擇去葉子和根，洗凈。 2.將木耳擇去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡蘿卜切成菱形片，山藥切成菱形片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣山藥片就不會氧化變黑。 3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段，胡蘿卜片，山藥片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將蔬菜一起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顏色更翠綠。 4.放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不過涼水，蔬菜顏色會變黃，口感也不脆嫩了。 5.鍋加油燒熱，下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鐘。 6.下入芹菜、山藥和胡蘿卜片，加入適量鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。 蠔油生菜 所需材料：球生菜1棵、油鹽適量、大蒜4瓣、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、生抽1湯匙、淀粉半湯匙、白糖少許、 1.用的是球生菜，球生菜又稱西生菜、圓生菜等。 2.把生菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，再把葉子撕成大塊。 3.大蒜切成末，碗內加入半碗水，再加入蠔油，淀粉，雞精，生抽、少許鹽和白糖，攪勻待用。 4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入生菜焯水10-15秒，將生菜撈出。 5.把生菜撈出后，馬上放到冷水中，使生菜迅速降溫，將生菜撈出，瀝凈水分。 6.把生菜碼在盤內待用。 7.鍋內加入油燒熱，下入蒜蓉小火炒制，將蒜蓉炒出香味。 8.把調好的汁攪勻，淋入鍋內，將汁加熱至變得黏稠，關火。 9.將汁淋在盤里裝的生菜上即可，一盤清脆可口的蠔油生菜就做好了。

快去做，超級好吃，看著都誘人啊

干煸蓮藕：準備食材:藕，干辣椒段，辣椒面，花椒，孜然粉，小蔥花，藕切片，放水里洗干凈，洗干凈，控水撈出來，鍋中倒油，油熱下鍋炸，炸至金**撈出，鍋中留底油，下入干辣椒，花椒炒香，倒入藕片，適量鹽，少許雞精，一小勺糖，下入孜然粉和辣椒粉，出鍋前白芝麻和蔥花。

干煸花菜：準備松花菜，青紅椒，蒜末，爆香蒜末，小米辣，加一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入松花菜，翻炒片刻，一勺生抽，一勺蠔油，半勺白糖，提鮮，放入青辣椒，翻炒均勻出鍋。

干煸杏鮑菇：杏鮑菇切條，水開煮1分鐘撈出，擠干水份，油熱下鍋，翻炒至金黃，加蒜末下辣椒炒香，再加1勺生抽，1勺蠔油，半勺老抽，適量孜然粉，鹽，白糖，翻炒均勻撒上蔥花即可裝盤。

干煸豆角：長豆角切段，油溫六成下鍋炸至金黃撈出，爆香干辣椒花椒蒜片，倒入豆角，加兩勺生抽，適量鹽和雞精，加一勺辣椒面，白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。