首先，用高壓鍋燉牛肉，高壓鍋燉先要開大火煮開，牛肉然后放氣五分鐘，樣用扣上安全氣閥，高壓鍋燉20分鐘后轉(zhuǎn)中火，牛肉最后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘就可以了，樣用整個烹飪過程大概需要45分鐘。高壓鍋燉

牛肉的牛肉做法

牛肉富含大量的蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用可以增強抵抗力，樣用對處在生長發(fā)育階段的高壓鍋燉孩子也有很多益處，但是牛肉做牛肉得把握好火候，不然煮出來的樣用牛肉會很硬，影響我們的高壓鍋燉正常食用。

先準備兩斤左右的牛肉牛腩肉，將其切塊，塊不要太小，因為煮的時候會縮水變小。冷水下鍋，鍋中加入蔥姜以及料酒，水開漂去浮沫，將牛肉撈出，放入高壓鍋中，加入蔥、姜、蒜、桂皮、香葉、料酒、生抽、豉油，鍋中加水，使水沒過牛肉一厘米左右。

高壓鍋中燉一個小時，放氣撈出備用，準備胡蘿卜兩根切塊備用，準備一個土豆去皮切塊備用，鍋中燒油，油熱加入冰糖，將冰糖熬至棗紅色，加入牛肉上色，直至均勻上色，鍋中加水，水開后放入準備好的胡蘿卜和土豆，中火燉20分鐘，加入蔥花，就可以出鍋了。喜歡吃粉條的小伙伴，也可以加入一些粉條，粉條不宜燉煮太長時間，10分鐘即可。

初級選擇牛肉的方法，不一定是正確的選擇

為什么要先說初級的選擇方法呢，因為大多數(shù)人選擇牛肉時，更多在意的是牛肉的新鮮度，而挑選較為新鮮的牛肉對于一個從事餐飲行業(yè)的人來說只能說是入門級，最初級的要求。因為餐飲店所選擇的牛肉，前提就是要足夠的新鮮，除了新鮮以外，餐飲店還要根據(jù)牛肉的烹飪方法，來選擇牛肉的老嫩和牛肉的部位。

因為不同部位的牛肉和牛肉的老嫩制作出來的美食的味道也會有很大的不同，所以大多數(shù)人挑選牛肉的方法只能說是初級的方法，而這種知識簡單的鑒別牛肉新鮮度的方法只能保證牛肉的新鮮度，并不能保證牛肉的香度和口感，所以我說這種簡單的鑒別方法如果放到餐飲行業(yè)中不一定就是對的，下面我就先說下挑選牛肉的初級方法，怎樣挑選牛肉的新鮮度。

牛的品種不同，味道也不同

同樣是成年牛的牛肉，味道也有很多的不同，例如，一般熬湯都會選擇黃牛的肉或者牦牛的肉大多都是選擇黃牛肉，因為牦牛肉不是什么地方都有的，而不是選擇水牛的肉或者其它品種牛的肉。因為黃牛的肉在哪里都能購買到，而且黃牛的肉味道比較好，比較香，所以成為了很多餐飲店的首選。

黃牛的肉的特點，顏色一般呈棕紅色或者暗紅色，脂肪為**。除了以上餐飲店選擇牛肉的標準以外，還會根據(jù)不同的烹飪方法來選擇牛肉身上的不同部位上的肉。

高壓鍋燉牛肉的家常做法大全

1.牛腩適量洗凈備用。 2.切方塊（不要切得過小，熟后縮水）。 3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。 4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中。（這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫） 5.牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關(guān)節(jié)為宜。（如要用湯，水可加量）準備好調(diào)料盒和其他調(diào)料。 6.水開后，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結(jié)、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調(diào)料盒。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右。（醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最后放即可）

1、將牛肉用冷水浸泡半個小時左右后切成小塊(我切得很小，留著以后做牛肉面)

2、蔥切段，姜切片備用。

3、將牛肉放入高壓鍋入加入冷水(水量沒過牛肉即可)

4、大火燒開，撇去浮沫。

5、加入蔥段、姜片、倒入醬油、放入適量鹽。

6、蓋上蓋，大火上氣后轉(zhuǎn)小火20分鐘即可關(guān)火。

成品圖：