枸杞肉絲

菜名 枸杞肉絲 所屬菜系 全部 特點 滋陰補腎。簡單適于體弱乏力、常菜腎虛目眩、簡單視覺模糊等癥。常菜 原料 枸杞、簡單瘦豬肉

青筍 調料：精鹽、常菜白糖、簡單味精、常菜料酒、簡單醬油、常菜淀粉、簡單豬油、常菜麻油 制作過程 1、簡單將豬肉洗凈去筋，常菜切成2寸長的簡單絲；青筍切成同

樣的絲；枸杞洗凈。

2、炒鍋上火，將豬油燒 熱，再將肉絲、筍絲同時下鍋炒散，下料酒、白糖、醬油、鹽、味精攪勻，投入枸杞，翻炒幾下，淋麻油

即 成。

糖醋炒藕絲

菜名 糖醋炒藕絲 所屬菜系 全部 特點 甜酸脆嫩。 原料 蓮藕500克，植物油20克，白糖10克，米醋15克，醬油5

克，水淀粉6克。 制作過程 1.將蓮藕洗凈、去皮、切成細絲。

2.油燒熱，將藕絲大鍋煸炒，然后加入白糖、米醋、醬油、開后勾芡而成。

酥松菠菜絲

菜名 酥松菠菜絲 所屬菜系 全部 特點 酥香松脆，口味微甜。 原料 菠菜葉200克，糖100克，花生油750克。

制作過程 1.菠菜葉洗凈切細絲；鍋內放油燒八成熱，分批投入切好的菠菜絲，炸

干撈出，盛入盤內，撒上白糖即成。

腐竹拌菠菜

菜名 腐竹拌菠菜 所屬菜系 全部 特點 清香爽口，營養豐富，佐酒下飯勻可。 原料 菠菜250克，水發腐竹150克

，花椒油15克，味精2克，精鹽5克，姜末少許。 制作過程 1.腐竹用沸水泡洗干凈，再放入沸水中稍煮一下，用涼水過涼，擠干

水

切成4厘米長段，加花椒油7.5克，精鹽5克，味精1克拌勻，碼在盤內。

2. 菠菜擇洗干凈，放入沸水內稍燙，撈出用涼水過涼，擠干，

切成3厘米長段，加

入

芝麻菠菜

菜名 芝麻菠菜 所屬菜系 全部 特點 顏色翠綠，咸酸爽口。 原料 菠菜500克，芝麻20克、精鹽、味精、蔥、姜、

香油、醋、醬油各適量。 制作過程 1.將菠菜摘去老葉，切去根，用清水洗凈，切成約6厘米的段；芝麻揀去雜質，放鍋內，用

小火慢慢炒熟，待其呈金**時取出：蔥、姜切細絲。2.鍋內加水燒沸，放入切好的菠菜，舟燙撈出，用冷開水過涼。3.將

菠菜撈出用水輕?

香菜黃豆湯

菜名 香菜黃豆湯 所屬菜系 全部 特點 清香味鮮。 原料 香菜30克，黃豆50克，鹽、味精、麻油各少許。 制作

過程 將黃豆洗凈浸脹發，加水煮至酥爛后，趁沸投入香菜段，加細鹽、加味精、淋上香油即可食用。

草莓黃瓜

菜名 草莓黃瓜 所屬菜系 全部 特點 清涼脆鮮，酸甜可口。 原料 黃瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克

，精鹽、味精、清水各適量。 制作過程 .將黃瓜用清水洗凈，切去兩頭，再切成“梳子背”塊形，放入小盆內，加精鹽腌約10

分鐘撈出，入涼水中稍漂洗，然后輕輕擠干水份，盛盤內。 2.先將白糖用涼開水溶化，再把草莓去蒂、洗凈、控干、碾碎，淋入糖

水、白醋，加味精拌勻，

入冰箱冷凍后，取出，澆在黃瓜塊上

菠菜卷

菜名 菠菜卷 所屬菜系 全部 特點 香味濃郁，營養豐富。 原料 菠菜300克，計司80克，雞蛋5個，洋蔥頭25克，

植物油25克，鹽少許，黃油1.5克，薄荷少許。 制作過程 .菠菜擇洗凈，切成小段，放入容器里，撒上鹽，用手抖幾下，腌幾分

鐘，倒入水中洗凈控干。 2.煎盤放在火上加油燒熱，放入切碎的蔥末，炒成**，放菠菜，翻炒幾分種，鹽，胡椒面，薄荷，放一

旁涼待用。把蛋打撒，計司擦碎混一起，

煎盤涂以黃油少許，在火上燒熱，倒進雞蛋

蒜泥菠菜

菜名 蒜泥菠菜 所屬菜系 全部 特點 鮮咸適口，蒜味濃郁。 原料 菠菜400克、水發銀耳50克，蒜頭50克、蔥、姜

、醋、精鹽、香油、味精各適量。 制作過程 1.將菠菜摘老葉，去根，洗凈，切寸段：蒜頭去皮，搗成蒜泥；蔥，姜切絲：醋

香油，精鹽，味精和蒜泥一同入碗拌勻，調成鹵汁。 2.取鍋加水冼凈，放入菠菜段稍焯一下，撈出，過涼，用手擠去水分放盤內，

加銀耳、蔥姜絲，倒入調味鹵汁，拌勻即成。

菠菜拌粉絲

菜名 菠菜拌粉絲 所屬菜系 全部 特點 柔軟味美，清涼爽口。 原料 菠菜300克，粉絲100克。海米15克，辣椒油

20克，芥末面15克。醬油5 制作過程 .將菠菜擇去黃葉，切去根，清水洗凈，放入開水鍋中燙一下，速撈出放入涼

水中過涼，擠去水，切成3厘米段。　2.將粉絲開水泡脹發透，入涼水過涼，切成15厘米長段放盤內，海米開水泡發好，　

芥末少許開水調勻，蓋蓋燜上。大蒜切末待用

酸辣芹菜

菜名 酸辣芹菜 所屬菜系 全部 特點 酸辣，甜咸。 原料 芹菜500克、糖、醋、紅辣椒、鹽、味精各適量。 制

作過程 先將荀菜摘洗干凈、切成段，用開水焯一下，控干水分裝盤，再放入糖、醋、紅椒絲、鹽、味精拌勻即好。

紅椒拌芹菜

菜名 紅椒拌芹菜 所屬菜系 全部 特點 紅綠分明，鮮嫩爽口。 原料 嫩芹菜200克，鮮紅辣椒100克，精鹽5克，花

椒油、姜末、味精各適 制作過程 .將芹菜去葉、冼凈，切成5厘米長的段，用開水燙一下，撈出放涼，　控干待用。　

2.將鮮紅辣椒洗凈，去把，去籽，切成細絲。　3.將芹菜擺在盤內墊底，再將紅辣椒絲放在芹菜上面(或者各占盤

子一半，擺成　雙拼)放入精鹽，味精、姜

糖醋拌芹菜

菜名 糖醋拌芹菜 所屬菜系 全部 特點 翠綠香嫩，富有營養。 原料 鮮嫩芹菜500克、香油3克，特醋8克、精鹽少

許，醬油8克。 制作過程 將芹菜葉摘揀凈、削去毛根、洗凈。切成5厘米長的段。入開水鍋里　焯一下，撈出撒少許精

鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油　其味更鮮。醋不可早放，融菜會變黃。

銀杏全鴨

菜名 銀杏全鴨 所屬菜系 全部 特點 滋陰養胃，利水消腫，定喘止咳。 原料 銀杏200克 水盆鴨1只(約1000克)

豬油500克 胡椒粉 料酒 雞油 生姜 蔥 食鹽 味精 花椒 清湯 水豆粉各適量 制作過程 1. 將銀杏去殼放入鍋內，用沸水煮熟，

撈出去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋中炸一下，撈出待用。 2. 將水盆鴨洗凈，剁去頭和爪，用食鹽、胡椒

粉、料酒將鴨身內外拌勻后，放入盆內，加入生姜、蔥、花椒，上籠蒸1小時取出；揀去生姜、蔥、花椒，用刀從背脊處切開，去凈

全身骨頭，鋪在碗內，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成銀杏大小的丁顆，與銀杏拌勻，放于鴨脯上，將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鐘，

至鴨肉爛，即翻入盤中。 3. 鍋內摻清湯，加入余下的料酒、食鹽、味精、胡椒面，用水豆粉少許勾芡，放雞油少許，澆于鴨上即成

。

麻辣白菜　

菜名 麻辣白菜　 所屬菜系 全部 特點 咸香適口，麻辣有味。 原料 主料：大白菜芯和葉750克，干辣椒10克。調

料：植物油100克，鹽、味精各5克，料酒25克，醬油30克，花椒　25粒。 制作過程 (1) 將大白菜洗凈掰成塊，干辣椒切成

節待用。(2) 炒勺注油燒熱后，把花椒放入稍炒幾下，再下入干辣椒待炒變色時，再加入白菜和鹽翻炒幾下，隨即加入料酒、醬油、

味精，同時翻炒均勻即成。

拔絲糖根

菜名 拔絲糖根 所屬菜系 全部 特點 光亮松脆 原料 甜菜頭300克，雞蛋2個，白糖150克，富強粉60克，濕淀粉25

克，熟豬油1000克，糖佳花少許。 制作過程 1.將甜菜頭去掉皮，切成3厘米長，1厘米寬的條，蘸上干面粉10克。 2.雞蛋液磕

入碗內，放面粉和濕淀粉加水25克攪勻；調成面糊。 3.將鍋置于火口，燒豬油至六成熱時，把甜菜塊蘸上蛋糊入鍋，炸至表面酥脆

用漏勺撈動。 4.另起鍋，下豬油10克，放入糖，用中火不斷推炒，使糖油溶化成汁(約1分鐘左右糖汁稠)，再將甜菜塊放旺火油鍋中

略炸后迅速放入油鍋內，翻炒使糖包住甜菜塊、在盤中先涂上豬油，將甜菜塊盛入盤內時，上面撒上糖桂花即成。

拌甜菜絲

菜名 拌甜菜絲 所屬菜系 全部 特點 清新爽口 原料 甜菜葉300克，杏仁罐頭50克，辣醬油15克，白糖25克，

辣椒25 ,醋15克，香油、鹽少許。 制作過程 1.先將甜菜葉洗干凈，切成絲，放入清水中燙熟，辣椒洗凈切絲，開水焯一下。

2.把甜菜絲，杏仁、辣椒絲放入一大盤內，加上白糖、鹽、醋、辣醬油、香油拌勻即可。

拌甜菜頭

菜名 拌甜菜頭 所屬菜系 全部 特點 清香適口，別具風味 原料 甜菜頭300克、熟素油2匙、芹菜葉50克，胡椒粉

適量、精鹽適量、白醋3匙、香油少許。 制作過程 1.將甜菜頭洗凈、放入水中煮熟，撈出，切成小片，放入大碗中，加入精鹽

和胡椒粉，澆上白醋和熟植物油，調拌均勻。 2.將芹菜葉洗凈，放入沸水中燙過，撈出，放入涼水中漂涼、撈出，擠出水，剁碎。

3.將大碗中的菜扣入盤中，撒上芹菜末、蔥花，淋上香油，即可。

菜蓮子湯　

菜名 菜蓮子湯　 所屬菜系 全部 特點 口味鮮咸 原料 甜菜葉100克，土豆25克，胡蘿卜25克，大棗20粒、蓮子20

粒、鹽、姜、蔥、味精各適量。 制作過程 1.甜菜葉洗凈切成絲，土豆、胡蘿卜洗凈去皮、切成塊、蕃茄去皮、籽、切塊。 2.

鍋內放油、燒熱后下蔥、姜炒出香味，再下土豆、胡蘿、蕃茄煸炒、放入清水、下甜菜絲、大棗、蓮子、開鍋后改用文火燉1小時。

3.出鍋放放鹽、 味精燒開即成。

甜菜豆腐

菜名 甜菜豆腐 所屬菜系 全部 特點 軟爛清香。 原料 甜菜梗300克，嫩豆腐200克，熟豬油55克，香菜50克，醬

油20克，白糖12克，雞湯100克，味精，濕淀粉，蔥花各少許。 制作過程 1.甜菜梗洗干凈，用開水焯熟，切成3厘米長段、把豆

府劃成3厘米見方小塊，香菜洗凈切成等段。 2.先把嫩豆腐放入開水鍋中小火煮4—5分鐘，同時把炒鍋主旺火上，加入熟貍油35克，

油熱倒入菜便，妙致發軟后，加入雞湯，醬油、白糖、蔥花燒開時，將豆付先用清水沖一下 3.當燒沸時加香菜段，改小火燜2分鐘后

，回到旺火上燒幾分鐘，加味精調味勾芡、淋上熟豬油20克轉動幾下，盛入盤中即可。

蒸甜菜丸子

菜名 蒸甜菜丸子 所屬菜系 全部 特點 清香滑嫩 原料 甜菜葉500克，大米300克，豬肉(肥3唐7)500克，雞蛋3個

，淀粉40克，胡椒粉10克，料酒2克，精鹽15克，蔥末、姜末、味精各適量。 制作過程 1.將甜菜葉洗凈剁碎、豬瘦肉洗凈后，

剁成茸，肥肉切黃豆粒大小的丁。 2.豬肉放鹽、胡椒、料酒、姜末、味精、雞蛋攪拌均勻，再放入少許清水攪勻（分幾塊加入加入

甜菜末，蔥末、肥肉丁攪勻、捏成20克重的丸子40個。) 3.將丸子放入大米里，一個一個似滾雪球樣使丸子全粘上大米,再輕輕地在

手里 搓整,隨即放入蒸籠內,在沸水鍋上蒸15分鐘出籠即成.

包餡土豆

菜名 包餡土豆 所屬菜系 全部 特點 色澤美觀，外焦里嫩 原料 大的烤土豆2個，黃油25克、熱牛奶25克、精鹽、

胡椒面各少許。 制作過程 1.把烤過的土豆剝去皮，從一面切去一點或成兩半，用勺挖出中間的肉過籮，并用熱牛奶調成很軟的

奶油糊狀。用鹽和胡椒面調好口味，填回到土豆殼里。 2.取烤盤一個，把土豆碼放在里邊，入熱爐烤約10分鐘，呈**即可。附

注：也可以將蔥頭末，芹菜末，細香蔥，青椒或擦碎的計司等，加到餡里。

彩色里脊絲

菜名 彩色里脊絲 所屬菜系 全部 特點 原料 土豆250克，水發香菇25克，青椒20克，胡蘿卜15克，花生油300克(

實耗75克)，精鹽5克，味精2克，料酒2克、白糖1克、干淀粉少許，水淀粉少許，姜末2克，香油10克。 制作過程 1.將土豆去皮

切成細絲，洗凈瀝水，拌上干淀粉拌松；不發香菇、青椒、胡蘿卜去蒂洗凈，均切成細絲待用。 2.炒鍋置火土，加入花生油，燒至

五成熟，將抖松拌上干淀粉的土豆絲，投入油鍋中，用筷子劃開不使粘連，炸至斷生、撈出瀝干油。 3.鍋內留余油放入青椒絲、香

菇絲、胡蘿卜絲煸炒幾下，加入料酒、精鹽、味精、白糖和土豆絲，拌炒幾下，加入少許，開后勾芡，淋上香漬，翻炒均勻即成。

炒土豆絲

菜名 炒土豆絲 所屬菜系 全部 特點 原料 土豆250克，花生油25克，醬油15克，鹽2.5克，米醋5克，蔥和花椒各

少許。 制作過程 1.土豆去皮，洗凈，切成細絲，放于清水中。洗去淀粉，清爽為止。否則炒時發粘、不脆嫩。2.將炒鍋置火上

，放油和花椒燒熱，再下蔥花略炸，待用香味時，放入土豆絲、炒拌均勻，土豆絲快熟時放入醬油，米醋、鹽，略炒一下出鍋。

蔥油土豆

菜名 蔥油土豆 所屬菜系 全部 特點 原料 土豆300克、豬油25克、植物油25克，蔥一根，鹽5克、味精少許。

制作過程 1.將土豆冼凈帶皮放鍋內、加適量水，上火煮熟，然后撈出晾涼剝去皮，絞成細泥。2.炒鍋上火，放入豬油，植物油

燒熱后投入一半蔥花，炒出香味時，將土豆泥下鍋，加鹽、味精、徐徐對水翻炒，待土豆泥稀稠適當時，撒入另一半蔥花即可出鍋。

番茄汁土豆　

菜名 番茄汁土豆　 所屬菜系 全部 特點 色艷味鮮，微透酸甜 原料 土豆250克，生番茄150克、(或番茄醬50

克)洋蔥半個、植物油50克，精油7克，白糖，紅油少許 制作過程 1.將土豆洗凈帶皮放鍋里，加適量水，上火煮熟，然后撈出晾

涼剝去皮，絞成細泥；洋蔥切末。2.將番茄去皮切碎(或番茄醬)，鍋中加少許油將番茄炒成茄汁出鍋待用。3.炒鍋上火，倒入油燒熱

后，投入洋蔥末煸炒片刻，再對入番茄汁炒出香味放紅油，倒入土豆泥，

粉土豆絲

菜名 粉土豆絲 所屬菜系 全部 特點 紅、白、綠色相襯、美觀鮮艷、香嫩爽口 原料 土豆150克、菠菜150克、胡

蘿卜100克、花椒油、精鹽、味精、姜末、香油各適量 制作過程 1.將土豆去皮洗凈，切成細絲。將菠菜洗凈切小塊。將胡蘿卜

洗凈，切細絲。 2.將土豆用涼水洗去淀粉，用開水焯一下，撈出放涼，控凈水。把菠菜葉放開水稍燙一下，撈出放涼，控凈水。 3.

將土豆絲擺在盤內墊底、放上胡蘿卜絲、菠菜葉、姜末、味精、精鹽、澆上炸好的花椒油，食用時拌勻即可。

紅煨土豆

菜名 紅煨土豆 所屬菜系 全部 特點 原料 土豆500克，植物油35克、醬油35克、鹽少許、大料一瓣、蔥、姜各少

許，水淀粉25克、味精少許 制作過程 1.將土豆去皮洗凈，一切八瓣，每瓣再斜切數塊。 2.炒鍋上火，鍋熱放油，油熱放大料

，蔥段、姜片煸炒。待至大料等變色出味時，放醬油“炸汁”，接著放適量熱水，湯開后放土豆塊先用急火熱開，后改文火煨。 3.

土豆塊綿軟熟時放鹽、味精、攪拌后淋入水淀粉勾芡，開后即成。

椒鹽土豆

菜名 椒鹽土豆 所屬菜系 全部 特點 咸香、脆酥 原料 土豆250克，水淀粉75克、面粉25克、植物油500克(實

耗70克)，花椒鹽8克、蘇打1克 制作過程 1.將土豆去皮、洗凈，切成1厘米見方4厘米長的條；水淀粉、面粉、蘇打加入適量水

調成糊。2.將土豆條用糊拌勻，投入七成熱的油內，炸成金**撈出控凈漬，盛入盤內，撒上花椒鹽即成。

咖喱土豆

菜名 咖喱土豆 所屬菜系 全部 特點 色姜黃,味濃郁. 原料 咖喱土豆 原料 土豆500克,植物油70克,蔥半根,洋蔥

一個,鹽10克,白糖,咖喱粉各適量. 味精少量. 制作過程 1.將土豆洗凈帶皮放鍋內,加水上火煮熟,然后撈出晾涼剝去皮,絞成細

泥蔥,著蔥切末. 2.炒鍋上火,將油待油熱后,放入少量咖喱粉略炸一下,再倒入土豆泥,隨即加鹽,白糖, 清水,少量味精翻炒,出鍋前撒

入蔥,洋蔥末,炒拌均勻后即成.

咖喱土豆

菜名 咖喱土豆 所屬菜系 全部 特點 色金紅，味香辣。 原料 土豆400克、凈蔥頭100克，花生油500克(實耗50克)

，黃油30克，咖喱粉10克，辣椒面1克，精鹽4克，辣醬油20克，蒜瓣10克，姜絲10克。 制作過程 1.將土豆洗凈去皮，切成1.5

厘米大小的塊，蔥頭切0.8厘米大小的丁。 2.將鍋置于火上，倒入花生油，熱后下入土豆塊炸成**，撈出控凈油。 3.把平底鍋內

倒入黃油上火燒熱、下入蔥頭丁、蒜瓣、姜絲炸黃，放入咖喱粉炒出香味(咖喱粉易炒糊，炒時用小火)。加入少許開水，放入精鹽，

味精，辣醬油，辣椒面，再下入炸好的土豆塊燒10分鐘，調好味，燒開即成。

喇嘛豬肉

菜名 喇嘛豬肉 所屬菜系 全部 特點 肉爛、味鮮，色澤美觀 原料 去皮土豆250克，去皮肉(肥三瘦七)250克，凈

黃瓜，凈西紅柿、雞蛋各50克，植物油500克(實耗50克)，香油10克，醬油25克、精鹽10克，料酒5克、白糖7克、水淀粉35克、蔥10

克、姜5克 制作過程 1.把肉切成6厘米長，1厘米見方的條，放入盆內，加入水淀粉20克，精鹽5克，雞蛋50克拌勻上漿；土豆、

黃瓜、西紅柿切成與肉同樣大小；蔥切段、姜切塊。 2.將植物油放入鍋內，熱后投入土豆，炸成金**撈出，然后投入肉條，再滑

炸一下撈出待用。 3.將肉條放入鍋內，加水(以沒過肉為度)，放入醬油、精鹽、料酒、白糖、蔥段、姜塊、調成金**，待開鍋，

用微火燜至酥爛，投入土豆條，黃瓜條、西紅柿條攪拌均勻，開后勾芡，淋入香油即成。

辣炒二丁　

菜名 辣炒二丁　 所屬菜系 全部 特點 紅白分明，味道咸辣 原料 土豆150克，胡蘿卜50克、辣椒粉少許、花生油

35克、醬油、精鹽各適量、蔥花少許 制作過程 1.將土豆、胡蘿卜洗凈去皮，分別切成1厘米見方的丁，土豆丁用清水浸泡后撈

出。2.將辣椒粉和蔥花放進五成熱的油鍋中稍炸后烹入醬油、精鹽和水，再入入二丁在小火上燜至二個熟透即可。

蘑菇燜土豆　

菜名 蘑菇燜土豆　 所屬菜系 全部 特點 色澤紅潤，咸鮮可口 原料 凈土豆500克、蘑菇20個、(罐裝)，熬西

紅柿醬油20克，精鹽適量，胡椒面少許，香菜末10克 制作過程 1.把土豆洗凈削去皮后，用刀切成厚片。2.用煎盤一個，放入熬

西紅柿醬的紅油，上火燒熱，然后下入生土豆片，可以稍加一些清湯，加鹽和胡椒面，調好口味燜。待燜至八成熟時，放入切成片的

蘑菇一起燜熟、即可。盛入盤時，上撒香菜末。

奶油土豆

菜名 奶油土豆 所屬菜系 全部 特點 味濃鮮香，微辣適口。 原料 土豆500克，奶油沙司500克、辣椒面少許

，精鹽少許、胡椒面、味精各少許，植物油500克 制作過程 1.把土豆切成滾刀塊，用水泡1小時，用炸鍋一個放入植物油，上火

燒熱，把土豆分批炸成金**待用。2.取厚底鍋一個，放入奶油少司，待少司熱后將炸好的土豆放入，微沸10分鐘。然后放入精鹽、

胡椒面、味精調好口味裝盤、上面可撒少許辣椒面。

炒萵筍

菜名 炒萵筍 所屬菜系 全部 特點 原料 肉100克，萵筍300克調料：紹酒1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，淀粉1中

匙，味精1／2小匙，色拉油1中匙 制作過程 ①肉切成片，用紹酒、白糖、淀粉和少量精鹽、味精拌和。 ②萵筍切成片，用余下

鹽腌漬10分鐘，去水后與肉片拌和。 ③把②裝入盤內，加入色拉油，高火4分鐘即可。中途攪拌一次。

奶油黃瓜

菜名 奶油黃瓜 所屬菜系 全部 特點 原料 小黃瓜、洋火腿、鹽、酒、胡椒粉、味精各少許，煉乳、高湯、水

溶生粉，油適量。 制作過程 ：(1)小黃瓜切段，洋火腿切末。 (2)鍋中放水，將小黃瓜煮軟后撈出。

(3)燒熱油，將黃瓜略炒后盛出。 (4)鍋中放高湯，煮開后下黃瓜、鹽、胡椒粉、酒、精。

(5)最后加入煉乳，用生粉勾芡后盛盤，將洋火腿末撒于盤中。

荊芥拌鮮萵苣

菜名 荊芥拌鮮萵苣 所屬菜系 全部 特點 原料 荊芥100克，鮮萵苣250克，食鹽、味精、香油適量 制作過

程 1．荊芥取嫩味洗凈，鮮萵苣去皮，洗凈，切絲備用。2．將荊芥嫩葉、鮮萵苣絲入盤，以食鹽、味精、香油適量調拌即可。喜

食酸味者可略加少許醋調之。3．分頓佐餐食用

江米藕

菜名 江米藕 所屬菜系 全部 特點 原料 鮮藕中段 糯米 制作過程 取鮮藕中段，洗凈，藕的兩端各切下

一厚片，藕心中灌入淘洗晾干的糯米，灌滿后，合上兩端藕節，用竹簽戳住，放入水鍋中，加少許堿，大

火煮沸，呈紫黑成熟，趁熱在原水鍋中將藕皮刮去，取出切薄片，裝盤，撒上適量的綿白糖即成。

白汁鮮蘑

菜名 白汁鮮蘑 所屬菜系 全部 特點 色澤乳白，味道鮮美。 原料 鮮蘑300克，熟雞蛋1個，熟花生油50克，香油

10克，牛奶50克，精鹽8克，料酒5克，味精2克，水淀粉10克，鮮湯75克。 制作過程 1.將熟雞蛋去皮，將蛋白，蛋黃切碎。 2.

炒鍋放火上，放入花生油，燒熱后加入料酒，精鹽，投入鮮蘑翻炒片刻，再加入鮮湯。湯燒開后用慢火3分鐘，加入牛奶，調好味用

水淀粉勾芡，加入味精，香油裝盤，撒上蛋白蛋黃末即可。

蘑菇燉豆腐　

菜名 蘑菇燉豆腐　 所屬菜系 全部 特點 鮮香味美、營養豐富。 原料 鮮蘑50克，南豆付4塊，筍片10克，香油25

克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。 制作過程 1.將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時

，取出控凈水。2.炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然后放入豆付，用大火燒開，移小火上慢慢燉約20分鐘

，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。

1、五香熏魚

2、紅油肚絲

3、拌鹵豬耳

4、鹵豬頭肉

5、五香牛肉

6、鹵鴨

7、白斬雞

8、拍黃瓜

9、四川泡菜

10、熗蘿卜

11、家常鹵黃豆

12、糖醋紅蒜

13、鹽水鴨

14、紅燒鯉魚

15、干燒鯉魚

16、酸菜魚

17、水煮魚

18、紅燒鯽魚

19、清蒸鯽魚

20、干燒武昌魚

21、清蒸武昌魚

22、清蒸帶魚

23、糖醋帶魚

24、老干媽炒鱔片

25、響油鱔糊

26、面拖小黃魚

27、清蒸黃魚

28、干燒鱸魚

29、干燒羅非魚

30、清蒸平魚