油香在恩施是非常搶手的早餐食品，州城舞陽壩的小吃幾處炸油香的早餐攤上，從清晨7點起就一直圍滿了“貪吃”的油香客人，一直到上午10點左右，恩施等待的小吃人群才逐漸稀少。

制作油香，油香得先有工具和原料，恩施工具需要一個模具，小吃恩施人把這個模具叫做油香瓢，油香它是恩施一把長長的勺子，勺柄約半米來長，小吃勺子約碗口大小，油香圓形扁平狀，恩施底部中央微微突起。小吃原料需要將大米、油香黃豆浸泡后磨成細漿，再備上拌好辣椒粉等作料的土豆絲、鮮肉絲、蔥花等。

炸制油香的過程是先將菜油入鍋，并將其燒沸。再在事先備好的油香瓢里注入米漿，當米漿完全蓋住瓢底時，放上鮮肉絲、土豆絲、蔥花、辣椒粉等做餡，再在其上淋上薄薄一層米漿，即可入鍋開始炸制。油香餡以個人的口味而定，愛吃雞蛋的人還可以在餡上打一個生雞蛋，據說炸出來的油香味道美極了。

炸油香的過程分為兩步，首先是在油香瓢里炸，當米漿經過油炸后的硬度可以包裹住油香餡的時候，將油香瓢輕輕翻轉，油香就自然滑入沸騰的油鍋之中，然后用筷子反復地翻轉，肉眼觀察呈咖啡色時即可撈起，待濾油、微涼后就可食用。

油香的另外一種吃法是，在米漿里摻入豌豆或紅薯丁，裝入模具后不加餡直接炸熟，曰“酥麥豌”、“苕面窩”。

油香外焦內嫩，香脆可口，恩施人經常拿這個當早餐，甚至中午也吃這個，簡直百吃不厭。可以坐在飯桌旁配上面條、豆漿之類的慢慢享用，趕時間的人也可用紙包著邊走邊吃。但由于是油炸食品，食用時需要留意自油香內滲出的油滴。同時，油炸食品雖然香脆，但不可一次性多吃或經常食用。

主料

紅辣椒500g

糯米粉250g

方法/步驟

1

準備新鮮的紅辣椒，洗干凈晾干

2

糯米粉，加水，拌成樣

3

用小刀在辣椒上切個口，把辣椒籽剝出來

4

把糯米辦好的糯米粉揉成長形，放進辣椒里。

5

放進辣椒里。（糯米不要放太多，不然煎的時候不容易煎熟）

6

這樣的完成了，之后把辣椒放在密封的大口瓶子里。一兩天就可以

7

煎出來的糯米辣椒，因為放在瓶子里的原因，會有點像酸椒，有點酸.加上糯糯的糯米，味道很不錯。