第一道家常菜是年夜香菇燉雞。

制作這道菜最好選用山上野生的家常香菇，這種香菇雖然比較薄，推薦量少，年夜但十分香甜，家常比人工種植的推薦香菇更有營養。用香菇跟土雞一起燉著吃，年夜只需加點生姜、家常辣椒、推薦食鹽便美味可口。年夜特別是家常雞湯很補身子，我們家年夜飯，推薦大家都會先喝半碗雞湯再吃飯。年夜

第二道家常菜是家常清蒸草魚。

草魚跟鰱魚都是推薦日常生活中常見的淡水魚，味道甜嫩。我們湖南鄉下這邊每年的年夜飯都會做清蒸草魚這道菜，寓意年年有余。清蒸的做法十分簡單，而且能保留住草魚最多的營養成分。

第三道家常菜是冬筍炒臘肉。

我老家在農村，那里家家戶戶都有一片竹林，每當到了長冬筍的季節，大家都會上山去挖冬筍。冬筍炒臘肉就是一道難得的美食，一般家里來了客人就會做這道美食招待他們，也有時會做成酸菜炒冬筍，一樣的美味可口，下飯又開胃。

第四道家常菜是辣椒炒豬肝。

這道菜我的父親很喜歡吃，因為他的肝有些不好，他說吃豬肝可以補肝，這是按照中醫的以形補形觀念得出的結論。而用辣椒去炒豬肝，辣椒能掩蓋豬肝的腥味。

一）蘆筍蝦仁《懶人家常菜》

材料：蝦，蘆筍，蒜末少許

調味料：鹽水淀粉，料酒，糖各適量

做法：1 蝦去皮去沙線，也可用（成品蝦仁）用鹽水淀粉，料酒腌上。15~20分鐘，也可放冰箱冷藏。

*蘆筍切段。

*炒鍋溫油，滑熟蝦仁盛出。鍋在熱油，放蒜末，倒入蘆筍，加鹽，糖翻炒一會倒入蝦仁翻炒一下，筍斜切段。盛出就好。

（提示：蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜放一周以上在吃，經常食用對心臟病，高血壓，心率過速，疲勞癥，水腫，膀胱炎，排尿困難等病癥有療效。

(二)西芹白合

主料：西芹，百合（袋裝鮮白合）

輔料：鹽，雞精，少許蒜末

做法：1 將西芹切斜約四厘米的塊，入熱水燙一下，（往鍋里滴幾點植物油）段生撈出，涼水過一下，（可保持顏色的翠綠光亮）備用。

*白合掰開洗凈備用。

*起火把鍋燒熱，加油油熱后，加少許蒜末（也可不放）保留青香的味道。翻炒加入西芹翻炒片刻，加入鹽，雞精，翻炒幾下放入白合，翻炒幾下，即可出鍋。

（三）三色小炒《懶人家常菜》

材料：尖椒50克，香菜50克，洋蔥絲，熱狗腸少許

輔料：鹽，醋，糖，雞精適量

做法：1把尖椒切絲，香菜切段。在切一點洋蔥絲，熱狗腸絲

*鍋熱油，先放洋蔥絲和熱狗絲，炒出香味以后，倒入尖椒絲加鹽，醋，糖炒勻，加入香菜段迅速翻炒出鍋。

提示：香菜不可與補藥同食，忌白術，牡丹皮。

（四）香煎帶魚

材料：帶魚，輔料：鹽料酒，姜片，鹽

帶魚膛洗凈，切段加入少許鹽，口輕重自調，少許的料酒，姜碼味可放入冰箱腌一個晚上，著急也可以二十分鐘后開始。2鍋熱用姜把鍋底搽一遍，防止粘鍋加少許的油小火慢慢煎熟，至兩面金黃即可。臘腸

（五）臘腸荷蘭豆絲《懶人家常菜》

材料：臘腸2根，荷蘭豆200克

調味料：鹽，白糖，各少許

做法：1 將臘腸荷蘭豆分別切絲，大蒜切末

*鍋熱油，倒入臘腸和一半的蒜末，翻炒后，倒入荷蘭豆加鹽，和糖翻炒，再加剩余的蒜末。炒勻出鍋。

提示：豆類的食品唯一需要注意的地方是必須完全熟透后才可食用，否則會可能發生中毒的現象。還有 十道簡單家常菜的制作（菜譜）

一、簡單家常菜的制作 燉排骨

炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。

注意：

1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。

2、然后大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多干了的時候就好了。放蔥起鍋。.

二、簡單家常菜的制作 悶蛋

1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。

2、熱鍋，放中等油量，等油熱以后下雞蛋，有點熟以后鏟產鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然后翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。

三、簡單家常菜的制作 紅燒茄子肉絲

1、三根細茄子，洗凈，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。

2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然后放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。

3、三分鐘后即可食用。

四、簡單家常菜的制作 雞蛋炒西紅柿

1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來。

2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿咸），放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時：2：42）

五、簡單家常菜的制作 可樂雞翅

1、買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋里；切姜片，少許，放入鍋中；

2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮；

3、煮開后，換小火燉。燉的過程中，可以看一下顏色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則咸。燉的差不多了，用筷子按雞翅，感覺軟了就好了。

六、簡單家常菜的制作 蘑菇香菇紅燒豆腐

新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋里放一勺鹽，攪拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鐘左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43）

七、簡單家常菜的制作 牛肉芹菜

材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。

做法：

① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時。

②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，淀粉勾兌起鍋。

八、簡單家常菜的制作 皮蛋豆腐：

內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。

九、簡單家常菜的制作 洋芋頭雞蛋湯

洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。

十、簡單家常菜的制作 咖喱雞翅

雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鐘即可備用;

土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香后稍沉一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起鍋。(現在超市里有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放淀粉) 我的補充 2009-09-07 20:37 煎荷包蛋

原料：雞蛋1個、煎蛋器或洋蔥圈1個，鹽1/4茶匙（1克）

做法：

1.平底鍋中涂上一層薄油，加熱到7成熱時，放下煎蛋器（或切好的洋蔥圈）。 2.將磕開的蛋液倒入煎蛋器（或洋蔥圈）里，調成小火慢慢煎到底部定型，均勻的撒上一些鹽，待顏色變成金**，蛋液凝固即可。

蓮藕腔骨湯（三種原料，一鍋靚湯）

原料：蓮藕2根（約500克）腔骨500克姜6片清水2000ml

調料：鹽2茶匙（10克）

做法：

1）將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜洗凈切片。 2）鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。 3）將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調中小火煲30分鐘。 4）放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續用中小火煲1個半小時即可。食用前調入鹽即可。

魚香肉絲

原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）

調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2）將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。 3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。 4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

魚頭豆腐湯

原料：魚頭1個（約500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老姜3片鹽1茶匙（5克）

做法：

1)魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。 2)煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒過魚頭。 3)再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。 4)調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。

香煎帶魚

原料：帶魚（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、鹽2勺（6g）；做法：

1.刀稍稍傾斜，刮去魚鱗，并沖洗干凈； 2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻； 3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個小時，中途翻拌2次； 4.平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦干帶魚身上的水份，裹上一層干淀粉，再將多余的淀粉抖掉，放入油鍋中； 5.帶魚煎出香味，底部變黃后，輕輕翻面，煎另一面； 6.煎到兩面變黃即可。

生滾魚片粥

原料： 大米 100g 新鮮草魚100g 干香菇3朵 芹菜50g 姜絲1/2湯匙（3g）

鹽1茶匙（5g） 香油1茶匙（5ml）

做法：

1）干香菇用溫水泡軟后洗凈，去蒂切細絲。芹菜去葉，洗凈切碎。草魚肉片成薄片。姜去皮洗凈后切絲。 2） 大米淘洗干凈。鍋中加入1500ml清水，用大火燒開后，倒入大米，沸騰后改用小火熬制45分鐘。之后改大火，放入魚片、香菇絲和姜絲滾煮4分鐘關火。 3）加入芹菜碎、鹽和香油調味即可。