1、將肉切成肉絲,酸菜酸菜從酸菜壇子里撈出備用。

2、肉絲肉絲加淀粉和勻,做法酸菜切成小丁。

3、川味用骨頭慢慢熬一鍋肉湯備用(這一步需要事先準(zhǔn)備,酸菜但一般情況下可以省略的,大部分時間直接用開水也可以。)。肉絲

4、做法蔥切成小段備用。川味

5、酸菜鍋里加植物油,肉絲燒熱。

酸菜做法 最正宗的做法做法

酸爽開胃的酸菜肉絲米線

一、食材：米線，川味豬肉絲，酸菜火腿腸，肉絲姜蔥蒜，小米辣，酸菜，青菜，小蔥

二、準(zhǔn)備：

1.小蔥姜蒜小米辣、酸菜切碎，火腿腸切片。

2.豬肉切絲，放少許清水一勺紅薯粉攪勻備用。

3.干米線加水煮軟，瀝干水備用。

三、做法：

起鍋燒油，放入酸菜、姜蒜小米辣、干辣椒花椒、肉絲、火腿腸翻炒均勻，加入一碗清水煮開，加入一勺雞精、醬油煮開，放入米線和青菜煮開，撒上蔥花起鍋。

一、酸菜肉絲

原料：酸菜100克、豬里脊肉100克、紅椒10克、鹽3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、白糖2克

做法：

1.酸菜用清水洗幾遍，擠干水份，切絲；里脊肉切絲，用料酒、胡椒粉、鹽抓勻腌制一會。

2.油鍋姜片爆香，倒入肉絲炒至變色后盛出。

3.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味，倒入肉絲炒勻，加少許糖調(diào)味，最后倒入紅椒絲炒勻即可。

二、酸菜魚

原料：黑魚、蔥、鹽、干辣椒、姜、酸菜、蔥、紅綠尖椒、花椒、蛋清

做法：

1.魚洗凈去頭，魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，片成魚片。

2.片好的魚片，用1湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片，用鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清半個、干淀粉3茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻，靜置20分鐘。

3.酸菜切絲焯水；姜切片。

4.鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒1分鐘，放入酸菜繼續(xù)炒1分鐘，兌足量開水，燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，調(diào)入鹽，把湯中料都撈出來鋪在碗底。

5.鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

6.過濾魚湯倒碗中；鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。

7.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上，油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。

三、酸菜排骨燉五花

原料：排骨、五花肉、酸菜、鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒粉

做法：

1.排骨斬件；五花肉切大片。

2.起油鍋，下酸菜煸炒。

3.坐一鍋熱水，加入排骨和五花肉片，加入蔥姜、料酒，煮沸后撇去浮沫，倒入炒好的酸菜，轉(zhuǎn)小火燉1個小時，起鍋前加鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。