清蒸小黃魚

主料：小黃魚

配料：料酒、小黃精鹽、魚樣姜、烹飪蔥各適量。才好吃

制法：

1.將蔥、小黃姜切絲。魚樣

2.將魚洗凈，烹飪?nèi)?nèi)臟，才好吃兩側(cè)斜剞數(shù)刀。小黃

3.凈魚涂上料酒、魚樣精鹽，烹飪魚腹中放入蔥絲、才好吃姜絲，小黃擺入盤中，魚樣上面再撒上蔥絲、烹飪姜絲，上籠蒸8～10分鐘即成。

功效：補(bǔ)充蛋白質(zhì)和微量元素。

紅燒小黃魚

原料：小黃魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。

做法：

1、將活小黃魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直

刀，用精鹽腌漬。

2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。

3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。

特點(diǎn)：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。

干燒小黃魚

原料：小黃魚。

配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。

調(diào)料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。

做法：

1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。

2、 勺加油至八成熟時(shí)，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金**撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調(diào)料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。

特點(diǎn)：棗紅色澤，略辣。

瓤餡小黃魚

原料：小黃魚豬肉100克。

調(diào)料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。

做法：

1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調(diào)料調(diào)好口味，裝入魚腹中。

2、魚放盤內(nèi)，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調(diào)好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。

特點(diǎn)：清香鮮嫩。

香烤黃花魚

原料：黃花魚，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。

做法：

1、先給黃花魚洗個(gè)小澡。

2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。

3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調(diào)好微波烤的功能，時(shí)間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。

生抽王燒黃花魚

所屬菜系 浙江菜

原料 黃花魚 2條，姜 1塊（切片），鹽 1/4茶匙，沙津油 3湯匙，番芫荽少許 調(diào)味料：酒 1湯匙，生抽，水各3湯匙。胡椒粉少許。

制作過程 （1）黃花魚宰后洗凈，抹干水分，下鹽略腌。

（2）燒熱沙津油，爆香姜片，撥放一邊，排入黃花魚，中火煎至兩面呈焦**。（3）待魚煎透，加入調(diào)味料，上蓋燒至魚入味，即可連汁入碟，番蕪荽裝飾。

鹽煎小黃花魚

1）買來的小魚化凍，除去鱗，內(nèi)臟，清洗干凈。 在小魚的兩面，薄薄撒上一層鹽和胡椒粉，腌一會(huì)兒，用紙巾擦干水分。再把魚的兩面都撒上薄薄的一層面粉。

2）鍋加熱，放一點(diǎn)油，轉(zhuǎn)小火。把小魚放進(jìn)去。

3）蓋上鍋蓋，等底面煎成漂亮的金**之后，就用鏟子和筷子翻過來，把另一面也煎黃之后，盛到盤子里，就是好了。吃的時(shí)候，可以擠點(diǎn)檸檬汁，不過，豬頭喜歡直接吃，從來不加檸檬汁什么的。

注：

1）黃花魚，分大黃花魚和小黃花魚，小黃花魚的肉質(zhì)更為細(xì)膩，很鮮美。

2）魚類含有豐富的蛋白質(zhì)，小黃花魚的蛋白質(zhì)含量尤其高，營養(yǎng)價(jià)值很好。

3）買魚的時(shí)候，要比較注意，據(jù)說，有的魚販會(huì)在小魚身上涂抹**的顏料，可以拿白紙擦擦看，紙張若變**，就是顏料的緣故了。

4）煎魚之前，要是懶得用紙巾擦干的話，其實(shí)也沒什么，我也經(jīng)常偷懶。我的感覺是，要是不擦干水分的話，會(huì)粘上比較多的面粉，煎出來的面粉層稍微厚一些而已。

5）煎的時(shí)候，火不要太大，以免外面糊了，里面不熟。我若是做的數(shù)量比較多的時(shí)候，就懶得一鍋一鍋地煎熟，所以，就只是把每條魚都稍微煎一下，之后，一起放入烤盤，在預(yù)熱到華氏375度的烤箱里，烤上15分鐘左右，一樣鮮美好吃。若是不先煎一下直接烤的話，魚皮會(huì)粘到烤盤或者錫紙上，所以不建議偷這個(gè)懶哈。

干煸小黃花魚2006-08-28 12:28主料：小黃花魚一斤（5元/斤）

配料：蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、鹽、花椒

做法：1、分兩次將魚炸到微**，出鍋。

2、將蔥、姜、蒜切片，放在飯碗里。加料酒5錢、醬油5錢、鹽適量、糖一小勺（可根據(jù)口味自己增減） 一起放到碗里調(diào)勻。加水加到9分滿碗（吃飯的飯碗）

3、將鍋刷凈，點(diǎn)火，放一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱后將適量花椒下鍋，出味后將炸好的魚入鍋，將碗里調(diào)好的調(diào)料滋到入鍋中，中火蓋上鍋蓋悶5分鐘出鍋。

注意：炸魚的時(shí)候，鍋要熱（最好等到空鍋開始冒煙），然后放油，油燒8分熱，放魚，炸的過程中不要翻身，等一面炸好了在翻。

1.刮去腹部的魚鱗來清洗魚。媽媽說洗的時(shí)候要特意把腹部的黑膜刮掉，因?yàn)槟莻€(gè)黑膜很尷尬。

2.將洗好的魚用鹽腌30分鐘，然后洗凈瀝干水分。可以用干抹布吸一下；

3、將鍋置火上，要燒盡鍋氣，可以用手放在離鍋底3厘米左右的地方，感受火候上升的程度，這樣才能保證煎的時(shí)候魚不會(huì)粘鍋；

當(dāng)鍋?zhàn)銐驘釙r(shí)，加入適量的油，不要太多也不要太少。用勺子把油均勻的抹在鍋底，油足夠熱。然后把黃花魚整齊的放下，放好之后不要馬上轉(zhuǎn)身。先煎一面，煎到有點(diǎn)干，再依次煎另一面，煎到兩面都比較干，略硬(只是沒有剛做好的魚那么軟)。

在這個(gè)過程中，先用大火，看到有白氣往上冒，就改成中小火。(一定要注意白氣，因?yàn)榘讱獯砘鹛蟆．?dāng)有大量白色氣體時(shí)，很可能你的魚會(huì)被燒焦。).兩面稍硬，表面顏色略金黃時(shí)，即可轉(zhuǎn)小火慢煎。我媽媽打開小火，讓魚在鍋里慢慢煎。她經(jīng)常自己跑去做別的事情，然后回來做別的事情。

我經(jīng)常喊“魚糊了！”媽媽在外面理直氣壯地回答:“燒不著的！”哈哈，果然是高手！就這樣，用小火，兩面交替煎至色澤金黃，表皮微焦酥脆！要得到酥脆的效果，慢炒很重要！最后撒上糖，一盤香脆可口的黃魚就可以出鍋了！